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'1.豆腐皮（油皮）放入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在凈麻布上，包卷成圓棍形，外面用麻繩捆扎緊，然后放入清水鍋中，用旺火煮十分鐘取出，待冷卻 詳細介紹
'1.將鍋放小火上，添油少許，打入一個雞蛋，煎到蛋清凝結(jié)時，立即用筷子將一邊夾起折向另一邊，成半圓形，一面煎黃，再煎另一面；2.七個雞蛋煎完一再全部下鍋煎成 詳細介紹
'1.豬坐臀肉去盡殘毛洗凈，放入沸水鍋內(nèi)氽除腥味，撈起放入盆內(nèi)，加姜片、蔥白段，加蓋入籠，蒸至熟透取出晾涼，切成肥瘦相連的粗絲；2.胡蘿卜、凈萵筍洗凈分別切 詳細介紹
'1.將茄子、紫蘇、蔥、蒜籽、洗凈；2.切蔥花蒜蓉備用；3.紫蘇去較老葉梗；4.茄子切成3～4厘米左右長段，放一點鹽拌勻；5.腌制5分鐘后，茄子裝盆放入電飯煲內(nèi)蒸熟 詳細介紹
'1.胡蘿卜去皮洗凈，切成約10厘米長、3厘米寬的厚片，用開水煮軟待用；2.雞蛋打散；檸檬切片；3.檸檬汁、白糖、白醋、吉士粉、鹽混合拌勻；4.胡蘿卜拍上粉，掛蛋 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，分為兩份，分別放在兩個碗內(nèi)；2.熟火腿切成小塊；3.毛豆剝出豆仁，洗凈；4.雞蛋磕在碗內(nèi)，調(diào)散成液，再倒在裝蝦仁的一個碗內(nèi)，加料酒、鹽，和味精 詳細介紹
'1.將豬后腿肉洗凈；2.將鍋置于旺火上 ，倒入清水，水開后放入豬后腿肉 ，煮至發(fā)白撈出，晾涼后橫切成薄片；3.把大蒜洗凈搗碎成細泥備用；4.將豬后腿肉片放入沸水 詳細介紹
'1.豆腐切成小方塊置盤中撒上干淀粉備用；2.蝦仁、竹筍、胡蘿卜洗凈切成丁；3.青豆入沸水鍋中煮至變色，撈出；4.炒鍋上火，倒入色拉油；5.待油燒至五成熱，將豆腐 詳細介紹
'1.將土豆煮熟，去皮，搗成泥；2.加入淀粉40克、雞蛋1個、蔥姜汁、花椒水、味精、精鹽、麻油調(diào)拌均勻；3.將另1個雞蛋加入適量精鹽調(diào)拌均勻；4.攤成一張蛋皮，切成 詳細介紹
'1.紅鴨拆骨后內(nèi)外徐上蛋粉漿（由雞蛋和生粉調(diào)成），再拍上干粉；2.放進140攝氏度花生油中炸至香脆，取起；3.切成24件，排于碟中；4.筍花用沸水燙過；5.蝦膠（蝦 詳細介紹
'1.豆腐切成小薄片，用開水燙過撈出；2.將魚去皮，切成小薄片，用蛋清拌勻，再用熱油滑一下?lián)瞥觯?.將蔥、姜洗凈切成末待用；4.坐鍋點火倒油；5.油熱后用蔥、姜末 詳細介紹
'1.將冬菇入溫水中浸泡至回軟，去蒂，用清水洗凈，擠去水；2.入湯鍋中氽透，撈出，擠去汁；3.蟹黃切成細末；4.蝦仁、豬肥膘分別切成蓉，同放碗內(nèi)；5.加黃酒、蔥姜 詳細介紹
'1.把紅鴨拆去骨，加入鴨湯回?zé)岷髢A出原汁，把鴨覆轉(zhuǎn)于碟中；2.芥菜心先用沸水燙過，于用淡二湯加精鹽煨過；3.用花生油起鍋，下芥菜心，加芡湯、濕淀粉打芡；4.再 詳細介紹
'1.將韭菜、海米分別切碎；2.放肉餡內(nèi)，加鹽、味精、姜末、麻油調(diào)成餡備用；3.將茄子去皮切成圓形連刀片，再把調(diào)好的餡夾入連刀片內(nèi)；4.即成茄盒生坯；5.用雞蛋、 詳細介紹
'1.大番茄剝皮去籽后切成薄片；2.姜、蒜切片，蔥切段；3.把鴨肝扯去血腥絡(luò)，洗凈后片成薄片；4.鴨肝用川鹽0.5克，適量水淀粉上漿；5.在碗內(nèi)放鹽1克、味精1克、胡 詳細介紹
