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'1.將花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞蘭花刀，蔥切段，玉蘭片切小片，水木耳大小塊適當，將心片放入碗內加食鹽，水淀粉漿好。2.用食鹽、醬油、味精 詳細介紹
'1.將黃瓜切成8厘米長的段，在每段中間用小尖刀轉刻成齒輪形狀；2.黃瓜一分兩開，挖去瓜瓤和籽，呈空桶狀，放熱油中稍炸；3.將豆腐碾成細泥；4.口蘑、黃花菜、冬 詳細介紹
'1.將魚唇洗凈，切成2厘米見方的丁；2.魚唇丁放開水鍋中焯透，清水滌洗，放盆內；3.加入雞湯、大料、蔥段、姜片、料酒上鍋蒸至軟爛；4.菜心放開水鍋中燙過，清水 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓及內臟，洗凈；2.在魚肚一側剁三刀，用開水煮熟，撈出放盤內；3.炒勺上火，放油燒熱，用姜絲熗勺；4.烹料酒、醬油，加味精即成汁；5.將汁澆在魚身 詳細介紹
'1.將筍雞收拾干凈，剁成小方塊；2.冬筍片斜片；3.將料酒、醬油、味精、水淀粉、湯、蔥絲、姜米、蒜米放一碗內，配成芡汁；4.炒勺上火，放入花生油燒熱，將雞塊用 詳細介紹
'1.炒勺上火，放油燒熱，蔥姜末熗勺；2.然后下蟹黃煸炒，加醋、料酒、高湯、味精，燜五分鐘；3.用水淀粉勾芡，淋明油出勺裝盤，撒上姜末即成。 詳細介紹
'1.蛋黃打散；荸薺去皮洗凈，拍碎后稍剁細；青豆入沸水煮3～5分鐘，撈起瀝干。2.將蛋黃、荸薺、青豆、開洋末加鹽、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高湯 詳細介紹
'1.將荸薺洗凈，瀝干水分，用刀把皮削掉，隨后剁成碎末；2.將淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；3.姜洗凈去皮切細末；4.鮮藕洗凈，瀝干水分，然后切長3厘米的段， 詳細介紹
'1.將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；2.炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子 詳細介紹
'1.將雞脯肉洗凈放鍋內煮熟后切細絲；2.火腿、大蔥均切末備用；3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；4.將雞蛋磕入碗中，打散，加入精鹽、味精、濕淀粉、雞脯絲，攪 詳細介紹
'1.鴿蛋洗凈，放入碗中加冷水，上籠用中火燒熟；2.煮熟的鴿蛋冷水漂涼，剝去蛋殼，用沸水一燙，瀝干水；3.瀝干水分的鴿蛋用醬油拌勻；4.油菜心擇洗干凈，大的一剖 詳細介紹
'1.在雞肉的肉面上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬1.5厘米的塊；2.荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；3.蔥切3厘米長的段；4.淀粉（5克）放碗內加水調制 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破；蝦米洗凈用冷水泡發；小白菜洗凈；冬筍去殼洗凈煮熟切成3厘米大、1厘米厚的橢圓塊。2.肥嫩母雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，下入湯鍋煮至斷生即可 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落 詳細介紹
'1.母雞肉斜片成約3 厘米長、1 厘米寬的薄片；2.蛋清入碗內攪勻，加濕淀粉、精鹽調勻；3.將雞肉片放入蛋清糊內抓勻上漿；4.將嫩姜洗凈去皮，切成1.7 厘米長、1 厘 詳細介紹
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