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'1.雞湯放進湯鍋中燒開，待用；2.雞胸肉切片，用1克精鹽、水淀粉拌勻；3.雞肉放入雞湯鍋中，用鍋中滾湯泡熟，放在湯碗中間；4.把草菇圍在雞肉四周，放入剩余精鹽 詳細介紹
'1.將鱈魚宰殺，治凈，改刀成丁，加鹽等碼味后過油；2.冬筍、冬菇改刀成丁，放沸水鍋氽水；3.鍋中放豬油燒熱，下姜、蔥、冬筍、冬菇炒香；4.加入鱈魚炒勻，加入調 詳細介紹
'1.將雞蛋煮熟剝去皮，用刀切兩半；2.取出蛋白，每個雞蛋白切成八塊，用醬油略腌；3.冬筍、胡蘿卜、冬菇均洗凈切成象眼片；4.花椒放入水中泡制出花椒水待用；5.將 詳細介紹
'1.將對蝦肉洗凈，挑出去沙腸，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗內；2.碗內加入蛋清、濕淀粉15克、少許鹽、味精、料酒，抓拌均勻，腌漬上漿；3.番茄用開水 詳細介紹
'1.豆腐切片，入滾水中氽一下去除豆腥味，取出；2.豬血切片，入滾水中煮3分鐘，去膻腥味，撈出；3.韭黃、辣椒各切段；4.鍋中水燒開，放入豆腐片、豬血片煮5分鐘； 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，放在碗內；2.碗內加入蛋清、少許鹽和淀粉抓勻上漿；3.荸薺、冬筍去皮，洗凈，均切成1～1.2厘米見方的丁；4.將鍋架在火上，放入清水燒開，把蝦仁投 詳細介紹
'1.魚肉去皮，切成0.5厘米見方的小丁；2.用料酒5克、精鹽2克、胡椒粉0.5克、蛋清、淀粉15克把魚丁抓勻上漿；3.勺內加油燒上成熱，下入魚丁滑透撈出；4.再放入松仁 詳細介紹
'1.將三文魚加雞精、美椒腌制備用；2.蘆筍川燙后排盤備用；3.取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片；4.放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色； 詳細介紹
'1.將大蝦洗凈，去頭、殼、腸，留尾；2.從脊背劃開成大連刀片，輕輕拍實；3.放入精鹽、料酒、姜汁、味精稍腌；4.把海參、魚肚、鴨肝、冬筍分別坡刀片成斜片；5.南 詳細介紹
'1.將冬筍片成小片；2.菠菜開水燙透，冷水過涼，切成3.3厘米長的段；3.把牛肉剁餡；4.牛肉餡加入雞蛋、料酒、醬油、精鹽、味精、淀粉、姜米、香油調拌均勻；5.將 詳細介紹
'1.將魚去鰓、去內臟、刮凈腹內黑膜，用刀修齊魚鰭、洗凈；2.兩側鍥直刀，深0.2厘米，刀距0.7厘米，由頭鍥到尾；3.魚放盤內用適量的鹽、料酒腌漬入味；4.將南薺洗 詳細介紹
'1.將鐵雀去毛凈膛洗凈，剁去腳爪；2.南薺，去皮，切片；3.菠菜洗凈、去根、葉，切成3厘米長的段；4.木耳大片改刀；5.將鐵雀放容器內，用鹽、水淀粉抓勻上漿；6. 詳細介紹
'1.將胡蘿卜去皮和黃瓜分別切成5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的長方片；2.馬蹄拍松切碎米；3.鴨肝片成薄片；4.鴨肝與香菇和胡蘿卜分別放開水中稍燙，用冷水滌涼； 詳細介紹
'1.將乳鴿洗凈，放開水鍋中氽透，擠入盆內；2.乳鴿加料酒、鹽、雞湯、蔥段、姜片、蒜片、大料上鍋蒸熟；3.將雞蛋磕入平底碗內，加入蛋黃、精鹽、味精、雞湯攪勻， 詳細介紹
'1.將豆腐片成1厘米厚、4厘米見方的塊；2.將冬筍20克、南薺30克、香菇均擇洗干凈；3.冬筍、南薺、香菇、香干、面筋均剁成末盛盆內；4.用麻醬、味精、腐乳、精鹽， 詳細介紹
