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'1.將南薺洗凈，去皮，拍一下，大塊的切一刀；將火腿切成末。用碗一只，把切碎的南薺和發好的蝦干放入碗里，把蛋打入碗內，放味精、精鹽、打勻。把水團粉用高湯燜 詳細介紹
'1.萵筍、白蘿卜洗凈放入清水內洗凈切細絲；2.花椒放碗內泡出花椒水備用；3.蔥切絲；4.將烏雞去骨留肉切丁入鍋內加水煮熟，撈出放入花椒水浸泡入味；5.筍絲、白蘿 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上，切成3厘米長的段，用沸水稍燙一下撈起，再用冷水浸涼，瀝干水；3.蘋果去皮，去核，切成滾 詳細介紹
'1.將土豆煮熟，搓成泥；2.用精鹽、味精、雞蛋、淀粉（40克），水（適量），調拌均勻；3.鍋內放油，加熱至六成熱時，將調拌好的土豆泥逐個擠成直徑1厘米的丸子， 詳細介紹
'1.麻雀加工整理好，切成兩片，放在碗內，加濕淀粉抓勻；2.另取碗加雞湯、醬油、料酒、花椒水、味精、蔥制成調味汁；3.在熱鍋中放入熟豬油，放入麻雀炸至焦黃色， 詳細介紹
'1.土豆洗凈去皮切成2毫米厚的片；2.用酒盅按成大約直徑3厘米的圓片40片；3.尖青椒切成小滾刀塊；4.海米切成米粒丁；5.把蔥姜洗凈切末；6.把豬肉（剁餡）、蔥姜末 詳細介紹
'1.將土豆泥用精鹽、味精、蔥姜末、雞蛋、淀粉40克，適量水調拌均勻；2.擠成直徑3厘米的丸子，沾上面包渣；3.按成棋子形餅，即成番茄土豆餅生坯；4.鍋內放油，加 詳細介紹
'1.土豆洗凈去皮蒸熟切碎；2.木耳、竹筍切碎；3.將木耳、筍筍與土豆和在一起；4.再放入蔥姜汁、雞蛋、精鹽、味精和淀粉100克；5.拌勻后做成4個大丸子；6.鍋里放油 詳細介紹
'1.將茄子去皮順長切成厚1.5厘米大長片；2.再切交叉花刀，用少許鹽腌3分鐘；3.把雞蛋液加淀粉30克、面粉、適量水調成蛋粉糊；4.鍋內放油燒至八成熱，把茄片蘸蛋粉 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上，其中一半留魚皮切成斜刀片；3.另一半去皮在肉的表面剞上花刀紋，改切成長方形片，放在清水 詳細介紹
'1.將用鱔魚燙死剔骨劃肉洗凈，瀝干水，放在案板上，切成長4～5厘米的段；2.將鍋置于火上，放油燒至八成以上沸熱時，先將魚肉在開水鍋中焯燙一下，用漏勺撈起抖凈 詳細介紹
'1.將童子雞以腌料腌漬30分鐘至入味；2.再以湯勺不斷地舀滾開水淋童子雞上，直至童子雞表皮變色侍用；3.將白醋、麥芽糖和醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至?沸 詳細介紹
'1.把山藥洗凈去皮，切成4厘米長、1.5厘米見方的段；2.炒鍋放中火上，倒入油，油溫達四五成熱；3.將山藥推入鍋內，用文火炸透，撈出控凈油；4.炒鍋內倒入15克油， 詳細介紹
'1.把冬筍去根，選用筍嫩肉，切成小柳葉片300片；2.放在碗中，加水沒過筍片5毫米；3.加入精鹽、姜片上籠蒸5分鐘取出；4.胡蘿卜（熟）切成細末待用；5.將鯉魚宰殺 詳細介紹
'1.土豆洗凈，上屜蒸熟爛，取出剝皮，碾成蓉備用；2.水發香菇去蒂洗凈剁碎；3.蘑菇洗凈控水；4.冬筍切成片用沸水焯制后控水同鮮蘑剁碎；5.蔥、姜切小片；6.白蘭瓜 詳細介紹
