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'1.將肥腸先用鹽、醋將外部洗凈；2.再將內部翻出用鹽、醋搓洗凈，待兩面洗完后，用清水沖凈；3.蔥切段，姜切厚片，并用刀拍一下；另外的蔥、姜均切成小片；4.燒清 詳細介紹
'1.鮮鴨舌洗凈，鹵熟備用；2.花生米用熱油酥好備用；3.鍋中放植物油燒熱，將鴨舌過油撈出；4.蔥姜蒜洗凈，分別切片、末備用；5.鍋內留少許熱油，放入花椒粒、姜末 詳細介紹
'1.姜洗凈后切小塊，在碗中攪碎成汁；2.豬蹄洗凈待用；3.鍋內放入適量清水，將豬蹄、八角、桂皮、香葉放入鍋中，大火煮開后轉小火；4.煮至豬蹄爛熟，加適量鹽略煮 詳細介紹
'1.將魚刮凈鱗，去掉鰓、內臟，用清水洗凈；2.魚放在案板上，用刀從胸鰭處切下魚頭，從下頜處將魚頭劈開，去掉魚石，再將魚尾切下，分別裝在兩個盤內；3.魚頭、魚 詳細介紹
'1.將雞腿肉切成小塊；2.冬筍切象眼片；3.雞肉用精鹽1克、花椒水5克、蔥姜汁5克拌勻入味；4.用淀粉40克和面粉加水調成糊；5.另用碗將料酒、精鹽、白糖、花椒水10 詳細介紹
'1.將麻雀脯肉洗凈，瀝去水，逐個用刀輕輕排斬幾下，放入碗中；2.加蛋清、精鹽、濕淀粉15克拌勻上漿；3.青椒切成小方塊；4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入熟花生油，燒至 詳細介紹
'1.把藕洗凈，切藕節一端約3厘米長；2.把江米洗凈，用水泡2小時；3.然后將米灌入藕眼，再用切斷的藕節蓋好，用竹簽簽上；4.鍋內加水煮藕，蓋上干荷葉，煮40分鐘； 詳細介紹
'1.將皮蛋（松花蛋）剝去外皮，用潮凈布擦去皮殼上的小渣.勿用水洗；2.大蔥、青蒜切成末；3.蒜黃摘洗干凈切成寸段；4.分別將每個皮蛋切成八瓣，放面粉中滾一下， 詳細介紹
'1.將土豆洗凈去皮，切成1厘米的方丁；2.青椒洗凈，也切成1厘米左右的方丁；3.將土豆丁用雞蛋和玉米淀粉65克抓糊；4.鍋內放油加熱至七成熱，放入掛糊的土豆炸好撈 詳細介紹
'1.鴨肝洗凈，開水焯一下；2.起鍋放花生油，燒至七八成熱，將鴨肝炸一下撈出；3.另用鍋再炒，炒時鏟要不停地鏟動，4.待翻大泡和小泡時，再下面筋翻炒，使糖、醬油 詳細介紹
'1.將鴨肝洗凈，瀝去水分，用刀片成片；2.將蛋清和干淀粉拌勻成蛋清淀粉；3.將鴨片碼好，加精鹽3克及蛋清豆粉；4.將冬筍切成片；5.蔥白頭、泡紅海椒切成馬耳朵； 詳細介紹
'1.把鴨肝洗凈，切成薄片；2.鴨肝用雞蛋清及濕淀粉20克調勻；3.木耳摘洗好，放入小碗中；4.碗中放醬油、味精、白糖、蔥、姜、蒜末、淀、，高湯攪勻，配成芡料；5 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈同肥膘肉一起捶成細蓉，放在碗內；2.加入料酒、蛋清、精鹽、味精、蔥末、涼水5克拌勻攪上勁；3.再加入淀粉拌勻，搓成20厘米長、15厘米粗的圓條；4.冬 詳細介紹
'1.將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；2.盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；3.將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內 詳細介紹
'1.雞髀起肉切薄片，拍松，與鹽（2.5克）、酒（5克）、生粉（5克）、麻油、胡椒粉、蛋黃（20克）拌勻，腌15分鐘；2.冬菇浸軟去蒂，加少許油、生抽蒸熟，切條；3. 詳細介紹
