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'1.把冬筍切成長4厘米、寬3厘米的夾刀片；2.每片中間抹上水淀粉、鹽、味精各適量待用；3.把香菇用溫水泡軟，切去硬柄；4.再把火腿切成比筍夾片略小些的片；5.連同 詳細介紹
'1.先將雞翼洗凈，去清毛污；2.起鍋下油30克，放入柱侯醬，略炒香；3.灑幾滴酒，放入水或湯，滾開后轉為慢火，放入雞翼燉至熟透；4.在燉的過程中要多次翻動，以便 詳細介紹
'1.將熟白掌剔去骨，順著切成條；2.把鮮蘑切成片；3.鮮蘑片、鴨掌肉條一起用開水焯透，撈出瀝去水；4.將炒鍋置火上，加入雞湯燒熱；5.另把雞肉茸放入碗內，加入適 詳細介紹
'1.將鴨肫洗凈，剞荔枝花刀，切成長2.5厘米、寬2厘米的片塊；2.鴨肫加入精鹽、料酒、蛋清、豆粉及少許味精0.5克、胡椒0.5克，碼入味；3.將玉蘭片切成與鴨肫同樣大 詳細介紹
'1.山藥去皮洗凈，切片備用；2.里脊肉洗凈切片；3.里脊片并加鹽、料酒、淀粉拌勻掛漿備用；4.炒鍋里加花生油適量，加熱至七成，下里脊肉片翻炒至熟撈出；5.鍋里剩 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓、內臟，刮洗干凈后放在案板上；2.用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，投入開水鍋焯燙一下去腥，撈出，控凈水；3.冬筍(去皮)、冬菇洗凈，切成細絲；4.干 詳細介紹
'1.將草蝦去殼，挑除沙腸洗凈，用紙巾吸去水分；2.從蝦背切開(但不要不切斷，只要切至可攤開成一片)，放入大碗中，加入米酒15克、蛋白15克、鹽1克、胡椒粉1克拌勻 詳細介紹
'1.將帶魚去頭、尾，開膛去內臟，洗凈放在案板上，直刀切成5厘米長的段；2.荸薺削皮，洗凈，切成0.3厘米厚的小片；3.木耳洗凈，大片改小，與荸薺片一起都用開水焯 詳細介紹
'1.把豆腐抹成泥；2.肥肉剁成泥；3.青椒切成小菱形塊；4.把豆腐泥加肥肉泥、淀粉、雞蛋、精鹽、味精、花椒水和成餡；5.擠成直徑3厘米的丸子，放盤內上屜蒸熟取出 詳細介紹
'1.把藕去皮洗凈切成薄片，入沸水鍋中焯一下，撈出浸涼；2.將雞蛋磕開，將蛋清盛于碗中，用筷子攪拌均勻，加精鹽、味精、清水少許，攪打均勻；3.將雞蛋清上屜蒸5 詳細介紹
'1.綠豆芽洗凈去泥沙；2.蔥、干辣椒均洗凈切成絲備用；3.鍋放火上，下入油；4.鍋燒熱后下干紅辣椒絲和蔥絲爆鍋，下入綠豆芽，烹入料酒、下鹽、味精、醋，翻炒即成 詳細介紹
'1.將豆腐切成長3厘米，厚1厘米的塊，用沸水焯過后放入碗中待用；2.青蒜切成碎末；3.鹽、干淀粉、醬油、味精放在小碗中加水勾兌成汁芡；4.將鍋上火倒入植物油燒熱 詳細介紹
'1.將南瓜洗凈去皮去瓤，切成5厘米長、1厘米見方的條；2.把醬油、精鹽、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉及清水25克放入碗內，兌成芡汁；3.將炒鍋置旺火上，放 詳細介紹
'1.將西瓜皮削外層薄皮，刮去殘余瓜瓤，用冷水洗凈；2.切成均勻的厚片，放入開水鍋中燙一下；3.撈出用冷水過涼，控凈水分；4.將鍋置于火上，放入油，熱后下入蔥、 詳細介紹
'1.鮮蘑去蒂洗凈擇好；2.豌豆剝皮，用水煮熟；3.炒鍋起火放油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，倒入鮮蘑，加適量高湯、醬油、料酒、精鹽、味精，燒片刻；4.用濕淀粉勾芡， 詳細介紹
