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'1.豬通脊肉去白筋，橫著切成薄片；2.鍋巴掰成塊；3.冬菇、冬筍切成柳葉片；4.然后把冬筍、冬菇用開水氽一下，用涼水過涼；5.蔥剖開切寸段；6.姜切方片；7.雞蛋清 詳細介紹
'1.將濕淀粉、鹽調勻，將肉片沾勻淀粉；2.將蔥洗凈，斜切片；3.姜去皮切片，蒜去皮洗凈，切片；4.將白糖、醋、醬油、料酒、精鹽、味精、濕淀粉調成汁；5.將炒鍋內 詳細介紹
'1.把肉切成長寬各3厘米的薄片，用少許鹽腌上；2.將雞蛋打散和玉米粉在一起，調成蛋糊；3.將黃瓜洗凈切片，蔥姜蒜也切片；4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、 詳細介紹
'1.將雞蛋清攪打成糊備用；2.將雞肉切長6厘米、粗0.1厘米的絲，盛入碗內，用精鹽（3克）、黃酒、蛋清糊拌勻；3.冬筍切成與雞絲同樣細的絲；4.取碗一個，放入鹽1克 詳細介紹
'1.將雞脯肉去脂皮、筋膜，用刀背砸成細泥，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉、熟豬油、蔥姜末，用筷子順一個方向攪勻成餡；2.黃瓜洗凈去瓤留皮待用；3.把火腿、 詳細介紹
'1.雞脯肉去凈皮、筋洗凈，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背輕砸，使肌肉松散以防炸時卷縮；2.將雞脯肉整理成圓形，加入精鹽、黃酒腌漬入味；3.姜、蔥、蒜洗 詳細介紹
'1.將松花蛋剝去外殼，每個順長切為6塊，平擺在大盤內，用細羅把面粉均勻地撒在上面；2.把清湯100克、淀粉、味精、醬油、白糖同放在碗內對成湯汁；3.炒鍋放中火上 詳細介紹
'1.蔥、姜去皮切細末備用；2.將干淀粉（5克）調成濕淀粉（10克）；3.花椒放碗內泡出花椒水待用；4.把里脊肉剁成泥，加蔥、姜末、味精、黃酒、花椒水、精鹽拌勻， 詳細介紹
'1.河蝦去皮留尾洗凈，瀝干水分，放入碗內，加精鹽、黃酒腌漬入味；2.將腌漬好的蝦放在干淀粉上，用搟面杖把蝦逐個搟壓成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯過；3.豌豆 詳細介紹
'1.魷魚片去掉薄邊，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即為麒麟花刀；2.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油備用；3.淀粉（8克）放碗內加水調出濕淀粉（15克 詳細介紹
'1.淀粉（15克）放碗內加水調出濕淀粉（30克）備用；2.將偏口魚（鲆）肉洗凈，片成片，放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清，濕淀粉抓勻；3.冬筍切 詳細介紹
'1.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；2.將蔥、姜、蒜、泡辣椒分別切碎，和醬油、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、高湯50克放在一起拌勻；3.將炒鍋燒熱 詳細介紹
'1.將豬肚切成斜刀片，用沸水焯一下撈出。玉蘭片、胡蘿卜均洗凈切成片。干辣椒切成絲。2.用醬油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、雞湯20克、濕淀粉、精鹽、味精兌成味汁 詳細介紹
'1.將豬肚洗凈煮熟改切成菱形片；油菜、胡蘿卜、玉蘭片均洗凈切成片；蔥、姜均切絲，蒜切末。2.用醬油、湯35克、精鹽、味精、濕淀粉兌成味汁。3.勺內放適量油燒至 詳細介紹
'1.將豬心、豬肝、豬里脊分別洗凈均切成薄片，放入濕淀粉10克（淀粉5克加水）漿勻，入四成熱油中滑熟撈出。2.蔥、姜切絲，蒜、玉蘭片、胡蘿卜均洗凈切成片；醬油 詳細介紹
