方便面
原理方便面的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的面條硬化，并壓制成塊狀，食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，并將面條加熱泡軟，數(shù)分鐘內(nèi)便可食用。 營養(yǎng)棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態(tài)。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是卻對人的
納豆
納豆聯(lián)系著中日兩國。納豆源于中國。納豆類似中國的發(fā)酵豆、怪味豆。古書(和漢三才圖會)記載有：“納豆自中國秦漢以來開始制作?！奔{豆初始于中國的豆豉。據(jù)《食品文化·新鮮市場》(石毛直道著，第101頁)一書介紹，兩種納豆都與中國有緣。特別是咸納豆，
宮保雞丁
宮保雞丁的來歷關于宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃
北京烤鴨
【由來】 相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優(yōu)質的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名
秘制國藥中華鱉
菜譜名稱秘制國藥中華鱉 所屬菜系粵菜 所屬類型特色粵菜 基本特點此鱉出自博羅，以山泉水養(yǎng)大，無腥味，肉質特別鮮甜。 基本材料中華鱉、黨參、紅棗、枸杞、沙參、玉竹、姜片。 做法：把鱉仰放在盆中，然后用80~85°熱水燙其全身半分鐘，再取起后
紅曲
紅曲或叫赤曲，系釀造中的副產(chǎn)品，不僅烹調食物用以著色，并入藥。性味甘、溫，無毒。成分含淀粉酶、胡蘿卜色烯類。功用健脾消食，活血化瘀。[婦人產(chǎn)后瘀血不下、腹痛]紅曲3一12克，加黃酒煎汁，趁溫服下。[溫熱泄痢(急性腸炎)]紅曲15克，炒研細末
卡布其諾
卡布其諾的歷史20世紀初期，意大利人阿奇布夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡?？ú计嬷Z是在意大利特濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。
芙蓉燕菜
芙蓉燕菜[主料輔料〕上等官燕...30 克蛋皮絲....50 克絲瓜皮絲...40 克味精.....1 克雞蛋清....3 個川鹽.....2 克瘦火腿絲...30 克清湯....17m 克胡椒粉....1 克豬化油....10 克[烹制方法〕1.將雞蛋清打入碗內(nèi)調散，加川鹽、味精、胡椒粉、清湯150 克和勻，分別舀人抹有
艾窩窩
北京傳統(tǒng)風味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應。艾窩窩歷史悠久，明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的 《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為 窩窩，即古之
皮蛋瘦肉粥
材料：皮蛋2個、瘦肉絲1oo克、油條1根、青蒜絲少許白粥2碗。調味料： 鹽1小匙、鮮雞精1小匙、淀粉1/2大匙。 做法：1、皮蛋切塊，油條切小段備用。2、瘦肉絲加淀粉及鹽少許，腌1o分鐘。3、將瘦肉絲燙一滾撈起。4、將白粥煮滾后改用小火，加入皮蛋塊、