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'1.將鴨掌撕去粗皮，洗凈，用清水在鍋內煮熟(不宜煮得太久)，撈出；2.冷卻后，逐個剝骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鴨蹼完整)；3.取凈鴨掌置于碗中，加入清湯淹沒，放 詳細介紹
'1.芥藍洗凈，斜刀切成寸段；2.芥藍沸水焯至斷生后再用冷水過涼，瀝干水分備用。3.鍋內加油燒熱，放入花椒，小火炸出香味后做成花椒油；4.在剛炸出的花椒油中放入 詳細介紹
'1.將白蘿卜洗凈，切絲，用鹽腌30分鐘，潷水盛盤；2.香菜洗凈，切3厘米長的段，放在蘿卜絲上；3.鍋中倒入適量油燒熱，放入花椒，炸出香味；4.撈出花椒扔掉，制成 詳細介紹
'1.將海蜇切細絲，洗凈，入八成熱水中焯過，撈出，放入涼開水中過涼，擠凈水分，放入盤內。2.花椒和蔥分別剁成細末，放入碗內，加入香油、精鹽、味精及20克涼開水 詳細介紹
'1.將豬肚反復用清水洗凈；2.坐鍋點火倒水，水開下豬肚氽一下，呈白色時撈出刮洗干凈，除去油筋；3.鍋再加水燒開，下入豬肚、蔥段、姜片、料酒，大火燒開后撇去浮 詳細介紹
'1.白胡椒略打碎，備用；2.豬肚洗凈，但要保持完整勿切爛；3.把白胡椒放入豬肚內，略加清水；4.然后將豬肚兩頭用線扎緊，放入砂鍋或瓦鍋內；5.加適量放入生姜、蔥 詳細介紹
'1.將土豆去皮，洗凈，切成細絲，浸泡在涼水中，20分鐘后撈出瀝水。2.將炒鍋置大火上，倒放油，燒熱后投入花椒炸出香味，花椒焦黑時撈去花椒，倒放土豆絲速炒，加 詳細介紹
'1.將鴨掌去骨洗凈，在鍋內放清水；2.鍋內加蔥結、姜、黃酒，煮沸后下鴨掌焯水；3.再用涼沸水涼洗，瀝干水分后擺入盤內；4.將花椒、蔥葉用刀剁成茸狀盛入碗內；5 詳細介紹
'1.將鮮蘑菇洗凈，放入沸水鍋中略燙；2.加精鹽1克氽透，撈出，切成薄片，放入盆中；3.鮮姜洗凈，刮去皮，切成細絲，放在鮮蘑片上；4.胡蘿卜洗凈去皮，切成秋葉片 詳細介紹
'1.芹菜胡蘿卜改刀切成菱形片用開水焯一下；2.油在火上燒熱，放花椒炸糊；3.將胡蘿卜芹菜撈出放在有蓋的容器中，加鹽味精拌勻；4.倒入炸好的花椒油，燜上20分鐘裝 詳細介紹
'1.將小白菜心洗凈切成長段，放入開水內焯一下；2.鮮蘑切成片，分別用熱水燙一下，控水待用；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.花椒放入熱油（15克）內炸出花椒油待 詳細介紹
'1.冬菇、玉蘭片、蔥拍扁。花椒炸出花椒油備用；2.炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，下入面筋炸成杏黃色，撈出控油；3.炒鍋內加油，中火燒至六成熱，加入蔥、姜炒香 詳細介紹
'1.芹菜去根、葉洗凈，切成段；2.將玉蘭片洗凈，切成小片；3.蝦用熱水泡過洗凈備用；4.將芹菜和玉蘭片放入沸水鍋中，燙至八成熟后撈出；5.用涼開水浸涼瀝去水分備 詳細介紹
'1.將鮮芹菜擇去葉和根，洗凈，直刀切成5厘米長的段（粗根可劈兩半）； 2.放進開水鍋中焯熟撈出，用涼水過涼；3.再將鹽、味精、過涼醋拌勻盛盤；4.放上姜末，倒上 詳細介紹
'1.將魷魚用冷水浸泡至回軟，撈出；2.將堿加開水約300毫升化開，加入冷水1250毫升左右攪勻；3.隨即將魷魚放入堿水內浸泡3 小時左右，在泡的中間要翻幾次，直到魷 詳細介紹
