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'1.蹄膀（豬肘）洗凈，在開水鍋內焯過，洗凈后放在湯鍋中煮至五成熟撈出，趁熱涂上醬油5克；2.將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊（拍松 詳細介紹
'1.將豬大排骨去脊骨，斬成0.6 厘米厚的塊；2.每塊排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁幾下，再將每塊排骨斬成1.5 厘米左右的條；3.每條都要均勻地帶上些肋骨，然后放 詳細介紹
'1.干貝洗凈放入碗內，加入蔥結、姜片、黃酒及少許清水，上籠蒸1 小時左右；2.將蒸干貝取出，揀去碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將干貝捏成細絲，另放待用； 詳細介紹
'1.鮮蝦洗凈，煮熟后，剝出蝦肉，剁似蠅頭碎粒；2.冬筍去殼、老根，洗凈，剁似蠅頭碎粒；3.荸薺去皮，洗凈，剁似蠅頭碎粒；4.姜去皮，洗凈，切成碎末；5.將蝦肉、 詳細介紹
'1.將牛里脊肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；2.蔥、姜洗凈，剁成細末；3.將椒鹽3克同蔥、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉內，抓拌均勻；4.把雞蛋磕 詳細介紹
'1.將雞宰殺治凈，放入開水內煮約10 分鐘至半熟，取出剁成長3.6 厘米，寬1.5 厘米的骨牌塊；2.然后將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最后擺上雞頭 詳細介紹
'1.祁連山石板一塊，厚約2 厘米，削平，用木炭或木柴燒熱，擦油；2.將去骨羊肉洗凈，片成薄片，貼在烤熱的石板上，用瓦盆扣蓋上面；3.將各種調料研成碎末，加食鹽 詳細介紹
'1.將雞胗去掉外皮，雞肝去掉苦膽，切成菱形塊，放開水鍋中稍燙，撈出瀝水；2.炒勺放入油，上旺火燒至八成熟，把雞胗用開水氽一下，撈出控去水，澆上醬油、料酒， 詳細介紹
'1.將茄子去皮切成約5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的長方形塊，兩面剞上花刀；2.瘦羊肉剁茸；3.蔥、姜、蒜分別洗凈切米；4.炒勺上火，放入花椒油30克燒熱，放入肉末 詳細介紹
'1.青筍剝去皮，洗凈切成象眼片，用精鹽2克稍腌后擠干水分，墊在盤底，熟牛舌改刀切片碼成一封書在盤中。2.花椒剁碎后，加入少許清水，置于火上煮沸，用籮篩將汁 詳細介紹
'1.將萵筍去皮，葉洗凈，按需要切成片或條；2.萵筍放入開水鍋中稍燙，用清水滌涼，撈出瀝凈水；3.筍條加入精鹽，味精拌勻；4.炒勺上火，放入油燒熱，將花椒下入炸 詳細介紹
'1.雞脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、濕淀粉，放入精鹽、味精、蔥花、姜汁及花椒，攪打成雞糊；2.生豬肝洗凈，切成4 厘米長，1.5 毫米粗細的絲；3.將豬肝絲放入開水 詳細介紹
'1.將黃河鮮鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈魚肉，頂刀切成4.5 厘米長的片；2.魚肉片放入濕淀粉、雞蛋、醬油打成的糊內拌勻；3.將花椒用黃酒浸泡柔軟，與 詳細介紹
'1.黃花菜掐把，抽心，用開水氽一次撈出晾涼，用鹽殺一下，少擠出些水分，放在碗里備用；2.冬筍削皮，洗凈，切絲；3.水發木耳去蒂，洗凈，切絲；4.蔥、姜、辣椒均 詳細介紹
'1.豆腐放入開水鍋中，加鹽煮2 分鐘，撈出后切1 厘米厚的片，排在盤中；2.雞蛋打散加點鹽下鍋攤成蛋皮后切絲；3.西紅柿用熱水燙熟后去皮，切成片用糖漬勻；4.青椒 詳細介紹
