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'1.將雀舌茶葉放在茶杯內，倒入開水泡開后潷去水撈出放進大碗里；2.在碗里磕入雞蛋，加鹽輕輕抓拌，至雞蛋起泡沫時，下干淀粉攪勻成糊；3.鍋置中火上，放入花生油 詳細介紹
'1.將豆腐衣上籠蒸至回軟取出，將邊緣修整齊、切成長18 厘米、寬4.5厘米的長方形待用；2.取小碗一只，放入面粉、精鹽，用清水調拌成面粉糊；3.凈冬筍、水發香菇、 詳細介紹
'1.將糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡3 小時后，然后將糯米用旺火蒸熟；2.蓮子去外皮，挖去苦心；3.薏米洗凈，和蓮子一同盛入碗內，加入清水蒸熟；4.香菇、口蘑、冬 詳細介紹
'韭菜摘洗干凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、香油、花椒，放入盆中加蓋，腌兩天即可。 詳細介紹
'1.姜 洗凈切成碎末，精鹽加花椒末炒香，冷卻后加姜末拌勻。2.鴨子洗凈用姜椒鹽內外抹透，腌3小時。3.清水燒開，放入鴨子，開鍋后改文火煨酥爛，撈出晾干，切成兩 詳細介紹
'1.將肥瘦豬肉、熟肥肉膘分別切成重約1克的方??；水發冬菇、水發玉蘭片、荸薺去皮洗凈，均切成重約1.5克的方丁，備用。2.將肥瘦肉丁、熟肥肉膘丁、水發冬菇丁、水 詳細介紹
'1.將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至 詳細介紹
'1.將蛇肉加料酒拌勻腌片刻；2.炒鍋注油燒至八成熱，下入蛇段炸至金黃色，撈出；3.待油溫升高時，下入蛇段復炸，撈出控油；4.蔥切末，青紅椒切粒；5.炒鍋留底油燒 詳細介紹
'1.雞宰殺后煺毛，剁掉頭頸、翼、腳爪、尾臊，由雞背大開膛，取出內臟，剔去腿骨和胸骨，用清水洗凈后揩干，用手蘸花椒鹽，在雞身及腹內搓勻，再用白酒（高粱酒） 詳細介紹
'1.先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊攪至起膠，然后調入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌勻，擠成圓形，每粒重15克，用武火蒸熟。2.將熟肉丸上脆漿。武火燒鍋，落油 詳細介紹
'1.將豬舌洗凈，下入開水鍋內煮至變色，撈出過涼，刮去白皮；2.蔥切段，姜切塊備用；3.鍋內添水，放入豬舌、蔥段、姜塊燒開；4.撇去浮沫，加胡椒粒、料酒、精鹽小 詳細介紹
'1.將面粉、淀粉、發酵粉拌勻，用濕布蓋好放30分鐘；2.將面粉、淀粉、發酵粉內加入植物油、蔥花、紅辣椒粒、黑胡椒攪拌均勻成面糊；3.豆腐切成三角形塊，加精鹽、 詳細介紹
'1.蔥洗凈切段；姜洗凈切片。2.鍋中倒入適量的水燒開，放入豬肝氽燙后撈出。3.把蔥段、姜片一起放入鍋中，再加入鹵料（鹽10克、八角1克、花椒3克、白醋3克、水30 詳細介紹
'1.將鯧魚除去鱗、內臟、鰓后沖洗干凈，將魚片成兩片，再斬成4厘米長、2厘米寬的條，加入精鹽、醬油、料酒、姜片及拍松的蔥段腌半小時。2.在腌漬的材料中揀出蔥、 詳細介紹
'1.將萵筍削皮洗凈后，切成約3厘米長的長方形小塊，加少許鹽拌勻，腌10分鐘。2.炒鍋置旺火上，加入植物油，至六七成熱時，放入花椒?；ń氛ㄊ旌?，起鍋，揀出花椒 詳細介紹
