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'1.將鮮魷魚去掉明骨、紅衣,洗干凈,在腹面剞上粗花紋,切成塊,吸干水分;2.再用咖喱、鹽、味精、料酒、香油拌勻,腌約20 分鐘;3.再下雞蛋拌勻,粘上干淀粉; 詳細介紹
'1.將蟹剖開去鰓洗凈,取下蟹螯斬成兩段,敲破硬殼,把8只蟹爪斬下留用;2.將蟹身切成8塊,蟹蓋削去邊緣,蟹黃用碗盛起,青豆去皮,碾成茸狀;3.姜去皮切茸狀備用 詳細介紹
'1.雞洗凈放入鍋內,鍋內加姜,蔥白;2.煮至剛熟時,撈起晾涼,再剁成長約4厘米,寬1厘米的條塊,盛于碗內;3.花椒、蔥葉、鹽在菜板上剁細(剁時加幾滴香油)后,盛 詳細介紹
'1.將腐竹洗凈水發;2.水發好的腐竹切成寸段,投入沸水鍋中焯透,撈出晾涼,瀝凈水;3.萵苣(萵筍)、胡蘿卜刮去皮,從中間切開,再斜刀切成薄片;4.冬筍也切成薄 詳細介紹
'1.在雞喉部下刀放血后,提起雞腿倒掛,使其瀝凈余血,不去毛,在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口,拉出全部內臟及嗉嚷、并剜去肛門;2.為了防止腐敗變質, 詳細介紹
'1.將黃瓜去蒂,洗凈,切成1 厘米見方,3.5 厘米長條待用;2.將切好的瓜條裝入容器中,加3 克鹽腌15 分鐘,將腌出的水分沁出,瓜條待用;3.將菜籽油置鍋中,燒熱 詳細介紹
'1.將鮮蘑清洗干凈,擠去水分切成薄片;2.將腐竹發好切成3 厘米左右的段;3.冬筍削去外皮,洗凈,切成象眼片;4.將黃瓜去蒂,洗凈,切成象眼片待用;5.將切好的腐 詳細介紹
'1.豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中;2.肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、姜片拌勻,浸漬15 分鐘入味,然后揀去蔥、姜不用;3.將雞 詳細介紹
'1.桂魚宰殺治凈,取其凈肉300克,備用;2.取200 克桂魚肉切成7 厘米長、4 厘米寬、0.3 厘米厚的片(約8片);3.剩余100 克桂魚肉剁成魚茸盛碗;4.豬肥膘肉切成7 詳細介紹
'1.豬瘦肉去筋切成細絲;2.椿芽(香椿)洗凈,用開水氽一下,下冷水漂涼,擠去水分,切碎;3.切碎的香椿用鹽和香油腌拌;4.荸薺削去皮,洗凈,切絲;5.蔥姜洗凈, 詳細介紹