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'1.剁爪，剁條：將雞宰殺洗凈，剁去爪尖，由脊背劈成兩片，用刀一拍，再剁成長條；2.腌漬：將雞條放入盤中，加入醬油，料酒，精鹽，蔥末，花椒粉腌漬入味；3.掛糊 詳細介紹
'1.雞從頸部開刀，整只拆去骨頭，放入沸水鍋中氽一下，撈出洗凈控干；2.把蔥段放入油鍋炒出香味，用芝麻醬拌合，塞入雞腹內，開口處用針線縫合在雞身外面抹上料酒 詳細介紹
'1.雞脯肉，肥膘肉剁碎，加入蔥姜汁、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉適量淀粉拌勻；2.取一平盤抹上油，將拌好的雞茸泥擠十個丸子放在盤中拍平呈餅形；3.甜杏仁用開水 詳細介紹
'1.將茄子去皮洗凈，切成長條，蘸勻面粉備用；2.雞蛋磕入碗內加料酒、淀粉、精鹽調勻成蛋糊；3.金糕、青梅（梅子）均切成細絲；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.炒 詳細介紹
'1.雞腿用白鹵水浸熟，涂上脆皮雞糖漿，用叉叉好，掛于通風處晾干；2.武火燒鍋，放入花生油，燒至130度時，下雞腿炸至呈大紅色，撈起，去油，下糖醋，麻油，辣椒 詳細介紹
'1.把蛋清裝碗加濕淀粉和成糊，放入喂好的心塊抓均勻。2.坐勺，加油燒至八成熟時，將心塊逐塊下勺炸透，撈出控凈油裝盤。上桌時帶花椒鹽即可。 詳細介紹
'1.將海螺肉洗凈剞花刀，切斷，加入料酒、胡椒粉、醬油、精鹽、味精拌勻，逐個蘸勻面粉備用；2.炒鍋注油燒至七成熱，下入海螺肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，食時蘸 詳細介紹
'1.將茄子去蒂、皮洗凈，切成段，再用刀旋成厚薄均勻的片，加少許精鹽略腌；2.蝦仁洗凈，剁成茸，加入精鹽、蔥姜末，磕入雞蛋攪勻成餡，抹入腌好的茄片內，卷好， 詳細介紹
'1.腰子用刀切成腰臊后，平放砧墩上，用刀在光潔一面剞上十字花刀，再切成3.3厘米長的三角塊，放入碗內，加入鹽、味精、黃酒、麻油、拌勻后再沾滿面粉。2.燒熱鍋 詳細介紹
'1.切片腌漬：將雞脯肉切成薄片放入碗內，加入奶油、精鹽、白糖、料酒、味精抓拌均勻，腌漬入味；2.調蛋粉糊：將雞蛋磕入碗內攪拌均勻，加入濕淀粉調成雞蛋糊；3 詳細介紹
'1.將青椒去蒂、籽洗凈，切成細長條；2.蔥姜切末；3.冬菇、玉蘭片洗凈切成末，加料酒、精鹽、雞蛋一個、蔥姜末拌勻成餡；4.將雞蛋、面粉、淀粉、少量植物油、水攪 詳細介紹
'1.將茄子去蒂洗凈，去皮，切夾刀片；2.蝦仁洗凈，剁成茸，加入蔥姜末，磕入一個雞蛋，攪拌均勻制成餡，抹入茄夾內；3.另一個雞蛋磕入碗內，加面粉攪勻成蛋糊；4 詳細介紹
'1.將黃魚去除內臟、鰓、鱗，取中段凈肉，切成塊；2.蔥姜切末；3.紅糟剁細，加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉、精鹽調勻成味汁；4.蛋清加淀粉攪勻，制成蛋清糊；5.將 詳細介紹
'1.板豆腐用紗布包住擠出水分；2.蝦仁剁成泥；3.青蔥切末，全加上調味料拌勻；4.將面粉放盆內加水調成較軟的餛飩皮四邊沾水包餡；5.油鍋燒熱后用中火炸豆腐卷，炸 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，切成塊；2.雞蛋磕入碗內，加入面粉、淀粉、精鹽、味精攪拌均勻；3.炒鍋注香油燒至六成熱，將豆腐逐塊蘸勻雞蛋糊，滾上芝麻，下入油內炸至皮脆呈金 詳細介紹
