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'1.頂?shù)秾⒇i里脊切成橢圓形的片，用精鹽、味精、黃酒腌漬后沾上面粉；2.玉蘭片、冬菇、油菜都洗凈切成小菱形片；3.蔥、姜切細(xì)末備用；4.將雞蛋清打成蛋泡糊，加上 詳細(xì)介紹
'1.先將雞蛋白用潔凈打蛋筒打成泡沫，加鹽、味精拌勻；2.將蝦仁放入鹽水內(nèi)腌好后泡溫油，用味精打碗芡，把蝦、蟹肉、火腿肉分別炒勻；3.取潔凈碗用豬油抹過后，將 詳細(xì)介紹
'1.將蝦仁洗凈，用刀在腹部刮剞刀，使蝦筋被割斷（油炸時(shí)蝦肉就不易卷縮而影響美觀），加黃酒、蔥姜汁、細(xì)鹽、味精拌勻略腌；2.將白面粉先加水調(diào)成厚糊，再加發(fā)酵 詳細(xì)介紹
'1.蝦仁洗凈，用鹽、濃生粉拌腌10分鐘，豌豆洗凈，燙熟后浸入冷水備用。2.色拉油燒熱，蝦仁入鍋炸至八分熟，撈起瀝油。3.鍋中留油少許燒熱，蝦仁落鍋，大火爆炒， 詳細(xì)介紹
'1.餡:所有豬后腿肉、肥豬肉、鮮蝦仁、冬筍、香菇切碎，放入熱油中炒勻，加少許清水炒熟，再加鹽15克、味精15克、糖30克、麻油、胡椒粉及生粉水勾芡即成。2.皮:鍋 詳細(xì)介紹
'1.網(wǎng)油用水洗凈，涼干水分；2.雞肉用刀斬成細(xì)茸放入碗內(nèi)；3.火腿、蔥切成細(xì)末也放入雞茸碗內(nèi)，加入酒、鹽、味精拌均勻；4.每張網(wǎng)油切成兩半放在案板上攤平，撒上 詳細(xì)介紹
'1.將羊腰子片兩開，去內(nèi)臊和外膜，在光面處剞成橫豎花紋；2.羊腰子用醬油、料酒、姜汁拌勻腌漬；3.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將腰子下入炸挺撈出；4.等油溫再升 詳細(xì)介紹
'1.馬鈴薯去皮切成薄片，泡水10分鐘取出瀝干，裝入袋中，袋口不要結(jié)得太緊，以高火煮15分鐘，取出加上精鹽20克、白胡椒粉2克，趁熱直接揉成泥，取出置于大碗中。 詳細(xì)介紹
'1.花生仁用溫水250克，精鹽25克浸泡1小時(shí)，倒入淘籮瀝干水分。鍋內(nèi)放白沙炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去沙粒，冷卻后搓去外衣(如果沒有沙子可用粗鹽代沙，或放 詳細(xì)介紹
'1.土豆洗凈上籠蒸熟后去皮，放砧板上用刀背壓成泥，放在碗內(nèi)。荸薺及蘑菇分別切成米粒，拌入土豆泥內(nèi)，放精鹽，味精，姜末調(diào)成餡心，富強(qiáng)粉放容器中加水調(diào)成糊。 詳細(xì)介紹
'1.將蝦仁，鮮貝，海參焯水剁細(xì)放盆中，加鹽，味精，料酒，拌入卡夫奇妙醬（色拉醬）。將香蕉切成3厘米左右長的細(xì)條。用威化紙將拌好的料分成10分，取1份料加1根 詳細(xì)介紹
'1.將雞去毛、內(nèi)臟，整雞出骨，洗凈。用料酒、鹽、姜末將雞身內(nèi)外抹勻，腌漬約30分鐘。將糯米、薏苡仁、百合、蓮子（去芯）、芡實(shí)分別泡漲、洗凈，盛入碗內(nèi)，上籠 詳細(xì)介紹
'1.取豬肋條中段的膘肉洗凈，切成長9.9厘米、寬4厘米、厚1厘米的約5大片，盛入大碗中；2.碗內(nèi)再放入蔥白、姜、白糖、精鹽、花椒籽、醬油，抓勻腌約15分鐘；3.使作 詳細(xì)介紹
'1.將每塊油面筋切成3塊，每塊再切成厚0.6厘米的片；2.地瓜（甘薯）去皮，洗凈，切同面筋一樣大的片；3.面粉加適量水調(diào)成糊，待用；4.炒勺置旺火上，下花生油燒至 詳細(xì)介紹
'1.將乳鴿洗凈毛除去內(nèi)臟洗凈候用；2.將桂皮、甘草、八角、丁香放入雞汁湯內(nèi)，上鍋用文火燒約1小時(shí)，便成白鹵水；3.把乳鴿浸入白鹵水鍋內(nèi)，將乳鴿浸至一小時(shí)后取 詳細(xì)介紹
