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'1.將雞開膛，挖去內臟后洗凈，取雞的胸脯斬成四塊，兩腿亦斬成四塊，其余部分另作他用；2.雞塊放在碗內，加入黃酒、醬油、白糖、蔥、姜、鹽，拌勻后腌30分鐘取出 詳細介紹
'1.選用1000克左右肥壯矮足的雌性雛雞，經宰殺，放血，煺毛，再清洗干凈，成為白條雞；2.白條雞在食袋和肛門處開小口，除去食袋和內臟，再分別清洗干凈，留用心、 詳細介紹
'1.將咸鴨蛋煮熟，取出蛋黃，一切兩半；2.香蕉去皮，每根切成4段；3.雞蛋取蛋黃攪勻；4.將每兩段香蕉夾入半個咸蛋黃，用威化紙包緊，蛋黃液封口備用；5.炒鍋注油 詳細介紹
'1.香菇、蝦米、豬腿肉洗凈切茸狀待用；2.蔥、姜切細末；3.雞脯肉平鋪在肉墩上，剔去皮筋，用冷水稍泡一下撈出，用刀背砸成泥狀，盛在碗內，打入蛋清，用筷子攪成 詳細介紹
'1.將雞里脊肉去剁茸，加料酒、精鹽、蔥末、花椒粉、淀粉、雞蛋（1/2）清拌勻；2.余下蛋清加淀粉拌勻成糊；3.菠菜擇洗干凈切段；4.將豬網油切成片，放上雞茸卷成 詳細介紹
'1.將雞肉切成4厘米長，0.4厘米粗細的細絲，加入精鹽、味精、雞蛋、淀粉拌勻；2.勺內加適量油，燒熱后放入拌好的雞絲炸呈金黃色撈出，撒上花椒鹽即成。 詳細介紹
'1.將雞脯剔去脂皮，擇去筋和豬肥膘肉一起剁成細泥，放在碗里，加入雞蛋，料酒，姜米，精鹽，味精，濕淀粉攪拌成泥；2.火腿切米粒狀；3.香菜擇洗干凈取葉；4.面包 詳細介紹
'1.將茭白剝去皮，洗干凈，去尖，留中后部分粗段，斜切成三片相連的夾；2.雞里脊肉、肥膘肉分別剁成泥狀；3.蔥姜切成細末，一同放入碗內，加料酒、精鹽、味精攪拌 詳細介紹
'1.將雞脯肉、火腿、冬筍、慈菇，分別切成細粒一起裝碗，用鹽、料酒、味精、胡椒面、姜末加雞蛋液、干淀粉拌勻，然后將其做成20個圓球，每個均勻地滾一層熟芝麻； 詳細介紹
'1.將雞腰子洗凈放入鍋內，加入精鹽、料酒煮熟，撈出剔除筋膜片成三片，放入碗里撒上干淀粉拌勻；2.將雞蛋清放入碗內，用打蛋器抽打出泡沫，倒入濕淀粉攪勻；3.炒 詳細介紹
'1.將生蠔（牡蠣）洗凈，加精鹽、淀粉拌勻，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；2.青瓜（黃瓜）、番茄洗凈切片；3.香菜擇洗干凈后切成末；4.用竹簽將生蠔穿好，抹勻蜜 詳細介紹
'1.炒鍋注油燒熱，加入咖喱粉炒勻成咖喱油，晾涼，放入豆腐渣拌勻；2.香菇、胡蘿卜洗凈切絲；3.芹菜、荸薺洗凈后切成末；4.大蒜切末；5.將荸薺去皮洗凈拍碎；6.荸 詳細介紹
'1.將雞肫初步加工后，用料酒、鹽、拍破的蔥、姜和花椒籽腌約一小時后，去掉蔥、姜、花椒籽，用凈布擦干水分，加入味精、雞蛋清、干淀粉拌勻漿好；2.花生米用開水 詳細介紹
'1.大蒜剁碎成末待用；2.將雞腿去骨留肉，剞上十字花刀，切成塊，加入蝦醬、花生醬、沙茶醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜末、味精拌勻腌入味；3.蒜苗擇洗干凈，先切段，再 詳細介紹
'1.先將雞肉洗凈煮熟撕成粗絲，加料酒、黃醬拌均勻，再拌上干淀粉備用；2.青蒜洗凈切成絲；3.勺內放油，待燒至八成熱時放入拌好的雞絲，炸成金黃時倒入漏勺內；4 詳細介紹
