虎皮青椒
（1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上鍋后不放油,燒熱鍋直接把青椒放入鍋內(nèi)干燒,一邊煎一邊用鏟子壓住青椒,壓破了也問題不大，讓青椒表皮出現(xiàn)焦點(diǎn),虎皮出來(lái),再加入調(diào)料.調(diào)料看準(zhǔn)備情況,不一定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣.再燒一會(huì)兒就可以了
雞仔餅
廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據(jù)說是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成為名餅卻在半個(gè)世紀(jì)之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓?duì)€的月餅
豆瓣鮮魚
用料：鮮魚1000克，郫縣豆瓣75克，姜末20克，蒜末20克，蔥花30克，醬油15克，白糖25克，醋20克，料酒25克，味精2克，精鹽5克，胡椒面1克，水豆粉30克，肉湯750克，花生油150克。制作方法：1、將魚刮鱗，剖腹，去內(nèi)臟，去鰓，洗凈，在魚身兩面各剞5刀，用
素雞
素雞 原料: 原 料：主料：豆油皮10張。調(diào)料：精鹽10克，味精2克，料酒25克，蔥10克，姜10克，香油15克。制法: （1）將50克水、精鹽、味精、料酒、蔥、姜燒開成汁。（2）將8張豆油皮疊在一起，放在汁內(nèi)浸透取出，平鋪盤上，抹上香油，切下兩頭尖的部分
淀粉
簡(jiǎn)介 淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22％～26％，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘
湘菜
湘菜，是我國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湖南地處我國(guó)中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達(dá)；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱魚米之鄉(xiāng)。在《史記》中曾記載了楚地地
面皮
處于秦嶺之南，漢水之濱的漢中有一樁美食，名曰：面皮。相傳始于秦漢，它是以大米為原料，經(jīng)過浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細(xì)條，具有白、薄、光、嫩、細(xì)、柔、韌、香等特點(diǎn)，再輔以豆芽、菠菜、胡蘿卜絲，調(diào)配入芝麻
羅宋湯
羅宋湯(borscht) 羅宋湯是在俄國(guó)和波蘭等東歐國(guó)家處處可見的一種羹湯，在美國(guó)和其他西方國(guó)家也很常見。從俄國(guó)和波蘭等東歐國(guó)家移民出來(lái)的猶太人是這種湯在世界各地的主地傳播者，紐約市北郊一帶猶太人居住相對(duì)集中的一個(gè)區(qū)域曾被人們稱為羅宋湯帶
手抓飯
抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分釧后，再反洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生
臘汁肉夾饃
簡(jiǎn)介源于古城西安著名小吃，有中式漢堡美譽(yù)。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)