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'1.菠菜摘洗干凈；2.用開水把菠菜燙一下，在用涼水把燙好的菠菜投涼；3.鍋中燒油，八成熱時把花生米下到鍋里，炸熟；4.花生米撈出放在一旁待用；5.大蒜切成末；6 詳細介紹
'1.松子洗凈，打碎，入鍋，加清水、雞骨熬成湯汁700克至800克，濾去渣、殼、骨，留松子雞湯待用；2.鴿蛋煮熟，去殼待用；3.水發香菇、水發木耳、鮮菜心（油菜心） 詳細介紹
'1.將菠菜擇洗干凈，切成小段，放入沸水鍋內焯透，撈出過涼備用；2.將綠豆芽洗凈，放入沸水鍋內焯透，撈出過涼；3.將菠菜和豆芽菜放入盆內，加入精鹽、味精、醋、 詳細介紹
'1.將豆芽菜掐去兩頭洗凈；2.豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用；3.炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒；4.放蔥絲熗鍋 詳細介紹
'1.把海參、大蝦片成片，用開水焯一下投涼；2.雞肉（熟）片成片；3.黃瓜、冬筍切成片；4.把海參、大蝦、熟雞肉、黃瓜、冬筍拌勻放在盤內；5.放上少許香菜段，澆上 詳細介紹
'1.將羊肉選好洗凈，切成均勻的薄片；2.羊肉加入少量雞蛋清、濕淀粉漿好；3.雞蛋磕入碗內，抽打均勻；4.將料酒、醬油、米醋、精鹽味精、水淀粉、蔥絲、姜米、蒜米 詳細介紹
'1.將黃豆揀去殘豆，用溫水泡約半天，然后入開水鍋中煮熟。水疙瘩（腌芥菜頭）洗凈切成細絲，用水洗，去咸度。2.鍋上火，放入油，油熱后放蔥絲，待出香味下豬肉末 詳細介紹
'1.將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬斷，拉出頸骨；2.用刀剔去胸、脊骨；3.在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；4.腿肉劃開，抽去腿骨；5.割去尾尖，洗凈后瀝水；6.皮朝 詳細介紹
'1.將腰子剝去膜，對剖開，挖去腰臊，剞上網形花紋，切成1厘米厚的片，漂在清水中；2.雅梨去皮、核，切成長5厘米、厚0.7厘米的片；3.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油 詳細介紹
'1.泡菜：先將芹菜、辣椒、姜、蒜頭、花椒粒、卷心菜、胡蘿卜、小黃瓜用冷開水洗凈，晾干，然后依次將芹菜、辣椒切段、蔥切末；姜、蒜頭稍拍，與花椒粒一起用紗布 詳細介紹
'1.茄子去皮，切去兩頭留中間10～12厘米長一段，然后順長從中間切開成兩塊，再把每塊順長從中間切開成條，每條都沾上面粉；2.姜切絲、大蒜切末；3.香菜洗凈切短段 詳細介紹
'1.干蹄筋用清水洗凈；2.鍋置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡時撈出；3.用溫水漂洗三四次，再在放有草堿2克的開水鍋內燜發15分鐘；4.反復幾次，用清水漂洗切絲待用； 詳細介紹
'1.雞脯肉切片， 碼入鹽、料酒；2.酸菜切片均待用；3.用干細豆粉把雞片埋起，用搟面杖拍打，使其合二為一；4.鍋中摻湯放入酸菜熬出味，下入雞片，吃好味；5.點綴 詳細介紹
'1.將發制好的鯊魚皮改片，用沸水氽一下；2.黃瓜、酸菜改片；3.鍋置火上，加色拉油，下酸菜炒香；4.加入鮮湯、料酒、魚皮，調入鹽，味精、雞精、胡椒，用小火燒至 詳細介紹
'1.將牛尾去盡雜質，入清水洗凈漂20分鐘；2.在骨節處切進三分之二深，不切斷；3.酸蘿卜漂洗凈切片，待用；4.牛尾放入沙鍋內，摻清水置旺火上燒沸，打盡浮沫；5.然 詳細介紹
