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'1.將蟹螯取出，輕輕捶裂螯殼，把爪尖剁掉；2.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放下蟹螯，再下蟹殼過油約1 分鐘，用笊籬撈起；3.余油倒出，炒鍋放回爐上，放入蒜、 詳細介紹
'1.雞胗去筋皮，海螺去殼洗凈，墨魚處理干凈，豬肚去脂，鮑魚肉去殼洗凈，豬腰子去臊筋，均洗凈。2.將以上五種原料分別剞十字花刀，切2厘米見方塊；白果、荸薺開 詳細介紹
'1.水發香菇去根蒂洗凈，用剪刀由邊沿0.3 厘米寬處旋轉著剪成9 厘米長的條；2.香菇條內加入醬油、味精腌好；3.然后擠去醬油，沾勻干淀粉抖散；4.香菜洗凈消毒，切 詳細介紹
'1.將豆腐皮用溫水泡脹發軟，搌成薄片，再改刀切成細絲；2.并用沸水焯燙除去豆腐絲異味加入鹽和淀粉拌勻，即成“肉絲”；3.將泡辣椒切成碎末備用；4.小碗內加入姜 詳細介紹
'1.用刀將熟面筋切成小丁（1.3 厘米見方），下鍋煮沸（約1分鐘），撈起擠干水分；2.擠干水分的面筋丁碼適量鹽，加水豆粉拌勻；3.炒鍋下食油，油燒至七成熱，面筋 詳細介紹
'1.切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時取出。2.油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復炸2次至酥。3.火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內攪勻；2.茄子去蒂、皮洗凈，切成片，加入精鹽腌約10分鐘，擠去水分，蘸勻面粉，掛勻蛋液，兩面拍勻面包渣備用；3.炒鍋注油燒至六成熱，放入茄排 詳細介紹
'1.扁豆用開水浸泡10分鐘，去皮，洗凈，上籠蒸酥取出剁成茸。2.炒鍋放在火上，下油加熱至四成油溫，下扁豆茸炒至翻沙，加白糖、玫瑰炒勻，起鍋裝盤即成。 詳細介紹
'1.選料：選用新鮮的牛精肉，剔除筋膜，用溫水清洗干凈，切成重約500克的肉塊。山楂洗干凈，切成圓片。2.煮制：鍋內加入清水、少許山楂，煮沸，再加入牛肉塊，旺 詳細介紹
'1.牛精瘦肉剔去筋膜，冼凈血污，切成厚1厘米的大肉片。加入精鹽、姜片、蔥節、花椒、料酒腌漬60分鐘，取出置陰涼通風處瀝干水分。2.牛肉片放入蒸籠用大火蒸紅60 詳細介紹
'1.將枸杞頭洗凈，入開水鍋中焯透，撈入涼水中泡半小時，取出瀝水；大蒜去皮剁成末。2.炒勺置中火上，加油燒至六成熱，煸蒜末，烹入魚露至出香味，下入枸杞頭、精 詳細介紹
'1.將擇下的嫩芹菜葉(不要老葉)用清水洗凈，瀝凈水，充分晾干。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，把菜葉分散放入，速炸半分鐘，炸時動作要快，見菜葉松脆轉為深綠色 詳細介紹
'1.魚肉（鯪魚肉）剁碎，加少許鹽、淀粉、胡椒粉、香油攪拌均勻，再加入切碎的蝦米、切粒的蔥攪拌勻。2.下油將攪勻的鯪魚肉煎成一個個小魚餅，盛起待用。椰菜洗凈 詳細介紹
'1.蛤蜊去殼取肉洗凈，蒸熟。涼皮切條。蔥姜洗凈均切絲。火腿切絲。香菜擇洗干凈切段。2.鍋內加水燒開，將涼皮氽透，撈出。3.鍋內加油燒熱，蔥姜絲爆鍋，加入涼皮 詳細介紹
'1.把水發魚翅下入開水鍋內，加適量食用堿煮沸，再用開水氽兩次，去掉腥味和堿味，撈出放入碗內。2.將白蘿卜切成細絲，水發粉絲切成段。3.把10克熟豬油放入炒勺內 詳細介紹
