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熟炒工藝/熟炒工藝菜譜大全/熟炒工藝做法大全/熟炒工藝菜譜/熟炒工藝的做法 (共324道菜)

香汁炒蟹

香汁炒蟹

'1.將蟹螯取出，輕輕捶裂螯殼，把爪尖剁掉；2.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放下蟹螯，再下蟹殼過油約1 分鐘，用笊籬撈起；3.余油倒出，炒鍋放回爐上，放入蒜、   詳細介紹

類別：廣州菜秋季養(yǎng)生食譜清熱解毒食譜活血化瘀食譜關節(jié)炎食譜
營養(yǎng)7 難易5 時間6
膠東全功夫

膠東全功夫

'1.雞胗去筋皮，海螺去殼洗凈，墨魚處理干凈，豬肚去脂，鮑魚肉去殼洗凈，豬腰子去臊筋，均洗凈。2.將以上五種原料分別剞十字花刀，切2厘米見方塊；白果、荸薺開   詳細介紹

類別：膠東菜壯腰健腎食譜補虛養(yǎng)身食譜氣血雙補食譜
營養(yǎng)9 難易6 時間5
炒鱔魚絲

炒鱔魚絲

'1.水發(fā)香菇去根蒂洗凈，用剪刀由邊沿0.3 厘米寬處旋轉(zhuǎn)著剪成9 厘米長的條；2.香菇條內(nèi)加入醬油、味精腌好；3.然后擠去醬油，沾勻干淀粉抖散；4.香菜洗凈消毒，切   詳細介紹

類別：便秘食譜素齋菜健脾開胃食譜
營養(yǎng)6 難易7 時間6
素魚香肉絲

素魚香肉絲

'1.將豆腐皮用溫水泡脹發(fā)軟，搌成薄片，再改刀切成細絲；2.并用沸水焯燙除去豆腐絲異味加入鹽和淀粉拌勻，即成“肉絲”；3.將泡辣椒切成碎末備用；4.小碗內(nèi)加入姜   詳細介紹

類別：素齋菜健脾開胃食譜
營養(yǎng)6 難易7 時間6 麻辣4
辣子肉丁

辣子肉丁

'1.用刀將熟面筋切成小?。?.3 厘米見方），下鍋煮沸（約1分鐘），撈起擠干水分；2.擠干水分的面筋丁碼適量鹽，加水豆粉拌勻；3.炒鍋下食油，油燒至七成熱，面筋   詳細介紹

類別：素齋菜健脾開胃食譜
營養(yǎng)6 難易7 時間7 麻辣4
牛肉干（一）

牛肉干（一）

'1.切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時取出。2.油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復炸2次至酥。3.火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再   詳細介紹

類別：私家菜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜青少年食譜運動員食譜
營養(yǎng)5 難易5 時間5 麻辣4
法式茄排

法式茄排

'1.將雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻；2.茄子去蒂、皮洗凈，切成片，加入精鹽腌約10分鐘，擠去水分，蘸勻面粉，掛勻蛋液，兩面拍勻面包渣備用；3.炒鍋注油燒至六成熱，放入茄排   詳細介紹

類別：私家菜
營養(yǎng)5 難易6 時間6
扁豆泥

扁豆泥

'1.扁豆用開水浸泡10分鐘，去皮，洗凈，上籠蒸酥取出剁成茸。2.炒鍋放在火上，下油加熱至四成油溫，下扁豆茸炒至翻沙，加白糖、玫瑰炒勻，起鍋裝盤即成。   詳細介紹

類別：私家菜
營養(yǎng)6 難易5 時間5
紅果牛肉干

紅果牛肉干

'1.選料：選用新鮮的牛精肉，剔除筋膜，用溫水清洗干凈，切成重約500克的肉塊。山楂洗干凈，切成圓片。2.煮制：鍋內(nèi)加入清水、少許山楂，煮沸，再加入牛肉塊，旺   詳細介紹

類別：私家菜氣血雙補食譜補虛養(yǎng)身食譜冬季養(yǎng)生食譜
營養(yǎng)6 難易5 時間5 麻辣6
香油牛肉干

香油牛肉干

'1.牛精瘦肉剔去筋膜，冼凈血污，切成厚1厘米的大肉片。加入精鹽、姜片、蔥節(jié)、花椒、料酒腌漬60分鐘，取出置陰涼通風處瀝干水分。2.牛肉片放入蒸籠用大火蒸紅60   詳細介紹

類別：私家菜氣血雙補食譜補虛養(yǎng)身食譜冬季養(yǎng)生食譜
營養(yǎng)6 難易5 時間5 麻辣7
魚露枸杞頭

魚露枸杞頭

'1.將枸杞頭洗凈，入開水鍋中焯透，撈入涼水中泡半小時，取出瀝水；大蒜去皮剁成末。2.炒勺置中火上，加油燒至六成熱，煸蒜末，烹入魚露至出香味，下入枸杞頭、精   詳細介紹

類別：私家菜動脈硬化食譜肝調(diào)養(yǎng)食譜明目食譜
營養(yǎng)6 難易6 時間6 養(yǎng)顏5
香脆芹菜葉

香脆芹菜葉

'1.將擇下的嫩芹菜葉(不要老葉)用清水洗凈，瀝凈水，充分晾干。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，把菜葉分散放入，速炸半分鐘，炸時動作要快，見菜葉松脆轉(zhuǎn)為深綠色   詳細介紹

類別：私家菜便秘食譜高血壓食譜動脈硬化食譜防癌抗癌食譜
營養(yǎng)6 難易7 時間7 減肥4
鯪魚餅椰菜

鯪魚餅椰菜

'1.魚肉（鯪魚肉）剁碎，加少許鹽、淀粉、胡椒粉、香油攪拌均勻，再加入切碎的蝦米、切粒的蔥攪拌勻。2.下油將攪勻的鯪魚肉煎成一個個小魚餅，盛起待用。椰菜洗凈   詳細介紹

類別：私家菜
營養(yǎng)7 難易4 時間5 養(yǎng)顏3
蛤肉炒涼皮

蛤肉炒涼皮

'1.蛤蜊去殼取肉洗凈，蒸熟。涼皮切條。蔥姜洗凈均切絲?；鹜惹薪z。香菜擇洗干凈切段。2.鍋內(nèi)加水燒開，將涼皮氽透，撈出。3.鍋內(nèi)加油燒熱，蔥姜絲爆鍋，加入涼皮   詳細介紹

類別：私家菜
營養(yǎng)7 難易6 時間3 養(yǎng)顏3 麻辣4
雙絲魚翅

雙絲魚翅

'1.把水發(fā)魚翅下入開水鍋內(nèi)，加適量食用堿煮沸，再用開水氽兩次，去掉腥味和堿味，撈出放入碗內(nèi)。2.將白蘿卜切成細絲，水發(fā)粉絲切成段。3.把10克熟豬油放入炒勺內(nèi)   詳細介紹

類別：減肥瘦身食譜學生膳食私家菜美容養(yǎng)顏食譜動脈硬化食譜
營養(yǎng)8 難易4 時間4 養(yǎng)顏8
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