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'1.活禾蟲洗凈，備用；2.豬肉洗凈，切絲；3.冬筍削去外皮，洗凈，切絲；4.綠豆芽擇洗干凈，備用；5.香菇去蒂，洗凈，切絲；6.辣椒去蒂、籽，洗凈，切絲；7.陳皮切 詳細介紹
'1.將雞腿菇汆水后加入雞湯入籠蒸透，涼后切薄片。海螺取肉，用醋搓洗干凈，片薄片。2.鍋內加水燒開，放螺片汆水，撈出。3.鍋中加花生油燒熱，用蔥姜段爆鍋，加料 詳細介紹
'1.梅干菜洗凈切細粒；豬肝切大片加入調味料腌15分鐘，飛水盛起；鵪鶉蛋成只蒸熟去殼，待用。紅椒、蔥全部切絲；大蒜搗成蒜茸。2.下油兩湯匙爆蒜茸，加入梅菜、豬 詳細介紹
'1.牛里脊肉切絲，加入腌料（醬油5克、白糖2克、淀粉5克）十分鐘，泡嫩油待用。青椒切絲，燒紅油鍋略炒盛起；胡蘿卜切絲，油鍋炒熟留用。2.燒紅油鍋，爆香蔥段、 詳細介紹
'1.云耳、金針洗凈，浸透備用；2.瘦肉用腌料（生抽3克、老抽3克、白糖3克）腌片刻；3.雞蛋拌勻先炒熟備用；4.燒紅鍋，下油，肉片走油，備用；5.燒紅鍋，爆蒜茸； 詳細介紹
'1.將蕨菜去雜，洗凈，控凈水；2.在沸水鍋中焯一下，瀝干，冷卻；3.然后在四五成熱的油鍋中過一下；4.辣椒切成節；5.炒鍋留熱油適量，用辣椒節炸鍋；6.隨即將蕨菜 詳細介紹
'1.將蔥洗凈切成末；2.淀粉加水適量調勻成水淀粉約10克，待用；3.將黃花菜摘去硬把，洗凈，長的一刀切兩段；4.水發冬菇改成抹刀片；5.冬筍切成4厘米長、1.5厘米寬 詳細介紹
'1.白菜去掉老幫留其嫩心待用；在草菇頂部剞上“十”字形花刀，用清水洗凈，投入沸水鍋中煮透撈出，再用冷水漂涼后撈出，瀝凈水分；鍋架火上，放入25克油澆熱，加 詳細介紹
'1.將金針菇洗凈，用開水燙一下，撈出擠干水分，切段裝盤；2.香菜擇洗干凈切段；3.大蒜搗碎成泥；4.將辣椒油、精鹽、蒜泥、味精、胡椒粉調勻成汁，澆在金針菇上， 詳細介紹
'1.芥藍頭去皮，洗凈切絲。香菇浸軟去蒂，切絲。蝦仁去頭及2/3殼，留尾，挑去腸臟，切半身雙飛，以腌料（鹽3克、醬油3克、白糖2克、淀粉3克）腌片刻。2.燒紅油鍋 詳細介紹
'1.雞肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、淀粉上漿抓均勻。柑桔用小刀在上端切成鋸齒狀，取出桔肉放在開水鍋中燙一下撈出。蒜苔切成8厘米長的段也放開水鍋中焯一下撈出 詳細介紹
'1.筍肉切成斜形滾刀塊，拌上少許鹽漬10分鐘。2.凈鍋內放一大碗清水，煮沸后加入2片生姜、2根打結青蔥，并投入螺螄，倒入一半黃酒，焯熟后取出挑出螺螄肉。3.油燒 詳細介紹
'1.雞處理干凈后起肉切片加調味料（醬油5克、白糖5克、清水適量）拌勻，泡嫩油備用。嫩子姜去皮，切薄片用鹽拌攪過，滴去姜水。菠蘿切小片，以鹽水浸泡，滴水備用 詳細介紹
'1.香花菜洗凈滴水備用；雞肉切小件，以雞肉調料（鹽5克、白糖3克、雞蛋清50克、淀粉5克）拌勻。走嫩油備用。2.燒紅鍋，下油爆香姜米，濺酒，雞肉回鍋，下香花菜 詳細介紹
'1.用油起鍋，將燒肉放在鍋中爆香，鏟起待用。2.利用鍋中余油，把蘭豆放在鍋內，注入些滾水，用鹽調味，待僅熟，加上燒肉拋勻，贊入些紹酒上碟便成。 詳細介紹
