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'1.將扁豆淘凈，入沸水煮約30分鐘，以能擠脫皮為度，撈出擠去外皮，放碗中，再加清水淹沒豆仁，上籠蒸約2小時，待爛取出濾去水，壓成泥，以能通過漏勺細孔為度。 詳細介紹
'1.雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽、料酒，打散攪勻；蔥洗凈切成蔥末，備用。2.將芹菜洗凈去根、去葉，切成丁。3.將炒鍋內倒入適量豬油，用旺火燒熱后倒入雞蛋液，炒 詳細介紹
'1.將小黃花菜泡發洗凈，切段；2.燒鍋燒熱放油，油熱倒入雞蛋液炒成蛋花，裝入碗內；3.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；4.青椒去蒂和籽洗凈切絲；5.炒鍋再放油，油熱 詳細介紹
'1.將夏枯草去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出過涼水，擠干水，切段待用；干辣椒、姜分別洗凈切絲；烤鴨去骨切成鴨條肉。2.油鍋燒熱投入干辣椒絲、姜絲，煸出香味 詳細介紹
'1.把洋蔥斬成碎末；2.土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥；3.將雞宰殺治凈后把雞爪斬去另作他用；4.雞背剖開，再將胸突骨(即雞胸骨)，用刀跟斬斷（ 詳細介紹
'1.將面粉加入水和成稍硬的面團，搟成大薄片，疊成梯形切成面條，抖散理順，備用。2.將鮮蝦仁洗凈；鮮筍、香菇擇洗干凈，切成丁，備用；蔥洗凈，切成蔥末備用。3 詳細介紹
'1.將伊面煮熟瀝干，蛋打散備用。2.炒鍋放入30克油，加熱到約120度，放入煮好的伊面，用中大火略煎，再加入打散的蛋液，繼續煎至兩面呈金黃色為止。3.蘆筍切段， 詳細介紹
'1.把魚宰殺去鱗、骨、內臟收拾干凈；2.胡蘿卜、黃瓜、蔥都切成3厘米長的細絲；3.姜、蒜適當切絲；4.用精鹽、味精、胡椒粉和水淀粉兌汁待用；5.鍋中放適量水，燒 詳細介紹
'1.將栗子斬開，放入鍋內，倒入清水，煮透、煮酥后撈出，剝去栗子殼和里面的衣，放在案板上，用刀背壓成栗子泥，備用。2.鍋內倒入50克豬油燒熱，放入栗子泥煸炒， 詳細介紹
'1.豇豆擇洗干凈，切成5厘米長的段。2.蝦米洗凈加溫水泡軟，撈出瀝水，剁成碎末。3.大蔥去根洗凈，切成蔥末備用。4.炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熱，下豇豆炸 詳細介紹
'將豬肚洗凈，放入沸水鍋內氽透撈出，刮去內膜。將清湯倒入鍋內，放入豬肚，再下花椒、生姜（切片）和蔥白，煮熟，打去血泡浮沫，將豬肚起鍋，晾涼后切片。鍋內加 詳細介紹
'1.將鮮帶子（鮮貝）洗凈，剝去衣膜和枕肉，橫刀切成兩半；2.將油菜心洗凈；3.將蠔油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、濕淀粉、上湯調勻，成碗芡；4.燒熱炒鍋，下熟 詳細介紹
'1.將叉燒洗凈，切成細絲；2.香菇去蒂，洗凈，切成細絲；3.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細絲；4.蛇肉煮熟切成長約5 厘米的段，然后撕成細絲；5.韭黃擇洗干凈， 詳細介紹
'1.將田雞宰殺治凈，每只切開兩邊，每邊切成3 塊，用干淀粉拌勻；2.小白菜去老葉，取其鮮嫩部分洗凈，備用；3.中火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜、精鹽，煸炒至僅熟 詳細介紹
'1.將鮮魷魚去脊骨，洗凈，用豎刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋（刀距要密）；2.把魷魚調轉，再由尾部右上方起斜著向下鏟斜紋，每距3厘米鏟出一塊（如魚大 詳細介紹
