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熟炒工藝/熟炒工藝菜譜大全/熟炒工藝做法大全/熟炒工藝菜譜/熟炒工藝的做法 (共324道菜)

: 臘味荷蘭豆

'1.將蔥、姜洗凈切成末待用；2.淀粉加水適量調勻成水淀粉約10克，待用；3.將荷蘭豆撕去老筋，斜刀切成象眼塊；4.臘腸切成0.3厘米厚的片；5.荷蘭豆與臘腸用開水氽詳細介紹

類別：健脾開胃食譜接觸化學毒素人員食譜學生膳食接觸電離輻射人員食譜

營養6 難易7 時間7 養顏3

: 臘肉炒菜薹

'1.將蔥洗凈切成蔥末待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉備用；將菜薹去掉筋皮，用刀拍劈，切成3厘米長的段；臘肉直刀切成指甲片；香菇切成月牙片。2.菜薹和香菇用沸詳細介紹

類別：私家菜便秘食譜消化不良食譜健脾開胃食譜

營養8 難易7 時間6 養顏6

: 炒伊府面

'1.將蝦仁洗凈，大的切小；海參、玉蘭片洗凈，同熟火腿一起，切成約1厘米的方丁；油菜心洗凈，切成小塊；蔥、姜洗凈，均切成末備用。2.將面條煮熟，用冷水沖漂清詳細介紹

類別：快餐/主食

營養5 難易5 時間5

: 雞蛋炒面

'1.將雞蛋磕入碗內，用筷子調散，加入少許精鹽攪勻，備用。2.將油菜擇洗干凈，切成絲備用；蔥洗凈切成末備用。3.將面條煮熟，用冷水漂清，撈出，控水晾涼。4.將炒詳細介紹

類別：快餐/主食

營養8 難易8 時間7

: 蝦仁炒蛋

'蝦仁炒熟盛罩籬內；雞蛋加調味（鹽、味精、胡椒粉）拂勻，加入切碎的韭黃、蝦仁又拂勻，下油，倒下蝦仁蛋，炒熟上碟。詳細介紹

類別：私家菜圍孕期食譜孕婦食譜補虛養身食譜

營養8 難易7 時間6

: 咸魚炒飯

'1.咸魚去骨及魚皮，切成米粒狀；2.菠菜梗切成米粒狀；3.蒜苗切粒；4.熱鍋加油，倒入蒜苗、咸魚翻炒；5.再倒入菠菜梗小炒后；6.將白米飯倒入炒開，即可。詳細介紹

類別：浙菜杭州菜

營養6 難易7 時間6

: 豉椒炒小卷

'1.將紅辣椒、青辣椒、蔥均切成段；2.蒜切片；3.咸小卷(章魚)先泡水約1小時，淡化咸味后，撈出，瀝干水分；4.鍋中放入適量油，燒至溫熱后，放入咸小卷，改用小火詳細介紹

類別：湘菜

營養7 時間7 麻辣6

: 蕨菜雞絲

'1.將蕨菜去雜，洗凈，在沸水鍋中焯一下，放入涼水中15分鐘撈出晾干；2.雞肉洗凈，切絲，上漿，在3～4成熟的油鍋中滑出來；3.水發木耳摘洗干凈切成絲；4.蔥姜洗凈詳細介紹

類別：壯腰健腎食譜補陽食譜健脾開胃食譜營養不良食譜私家菜

營養7 難易5 時間6

: 宮保豬肉丁

'1.先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的丁，放入蛋清和淀粉少許，拌勻。2.將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）里炸，用筷子詳細介紹

類別：私家菜滋陰食譜補血食譜

營養7 難易6 時間6

: 白果炒雞丁

'1.小公雞剔骨剁成1.5厘米的丁，放碗中，加料酒、鹽、味精、蛋清、水淀粉抓勻稍腌。2.將香菇、豌豆用開水焯出；白果用水泡發好備用。3.滑勺內加植物油燒溫，放入詳細介紹

類別：魯菜補陽食譜

營養7 難易5 時間4

: 山藥炒肉片

'1.山藥洗凈刮去皮，豎切兩半切薄片，放沸水中焯出。2.里脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水淀粉上漿，放溫油中劃出。3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味，加詳細介紹

類別：魯菜補虛養身食譜腎調養食譜滋陰食譜補血食譜

營養6 難易7 時間7 養顏3

: 茭白炒蝦仁

'1.將蝦去皮、頭和尾，抹刀片成片；2.加蛋清、鹽、水淀粉抓勻上漿；3.茭白去皮，一片兩半，斜刀切片；4.熱鍋中加植物油燒溫，加入蝦仁劃散取出；5.鍋內留底油燒熱詳細介紹

類別：魯菜動脈硬化食譜高血壓食譜孕婦食譜骨質疏松食譜

營養7 難易5 時間7

: 炒蝦螺海

'1.水發海參切2厘米大丁，沸水焯出；活海螺洗交，剞十字花刀，切1.2厘米的丁；鮮蝦仁用鹽、味精、半個蛋清、水淀粉抓勻，腌漬沖擊波；珍菇用開水焯過。2.滑勺內加詳細介紹

類別：魯菜補虛養身食譜肝調養食譜明目食譜

營養8 難易5 時間6

: 廣州牛肉炒面

'1.牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、雞蛋清、色拉油、醬油5克拌勻，腌入味后過油備用；2.將芥藍菜切段；3.胡蘿卜切成水花片氽熟；4.面煮熟后瀝干，入鍋煎至表詳細介紹

類別：快餐/主食單身食譜青少年食譜學生膳食

營養9 難易6 時間6 養顏2

: 薺菜炒雞丁

'1.雞脯肉洗凈，切丁，放碗中，加水淀粉上漿；2.熟竹筍切丁，薺菜切末；3.炒鍋置火上燒熱，下油燒熱，放入雞丁滑散至變色，倒出瀝油；4.鍋里留油50克，放入竹筍丁詳細介紹

類別：私家菜脾調養食譜明目食譜美容養顏食譜減肥瘦身食譜止血調理食譜水腫食譜

營養6 難易7 時間7 養顏2

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