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'1.將豬肥瘦肉、荸薺分別剁碎；2.鮮筍焯熟，切成細粒；3.將25克干淀粉放碗內加適量水調制成50克濕淀粉待用；4.火腿切成綠豆大的粒；5.將以上4種原料放入盆內，再 詳細介紹
'1.將魚洗凈，對剖改為厚1厘米的塊，納盆；2.魚用姜、蔥、料酒、鹽碼味10分鐘；3.花仁炸酥改成細米；4.將魚塊周身裹勻蛋豆粉后再粘上一層花仁，入熱油鍋中逐塊炸 詳細介紹
'1.將肥雞洗凈去爪，晾干水分；2.五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉；3.芽菜洗凈切碎；4.將鹽、味精、料酒、五香粉拌勻；5.然后均勻地抹在雞身內外， 詳細介紹
'1.雞洗凈后整雞去骨，碼味半小時；2.水發海參、火腿、冬筍、蓮米、糯米、魚肚制成咸鮮味餡料；3.瓤入碼好味的雞腹內，捆成葫蘆形，出一水后上籠蒸軟；4.生菜拌成 詳細介紹
'1.菠菜洗凈，放入開水燙過，切成細末；2.海米（蝦米）、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成0.2厘米見方的丁，與菠菜末一起放入碗內，加精鹽、味精、黃酒、蔥汁調制成菠菜 詳細介紹
'1.將肥瘦豬肉、熟肥肉膘肉分別切成0.7厘米見方的?。?.水發香菇、水發玉蘭片、荸薺（去皮洗凈）均切成1厘米見方的??；3.蔥、姜切末備用；4.將以上各料放在碗內， 詳細介紹
'1.將豬肉、雞肉、冬筍均切成長3.3厘米、粗0.3厘米的細絲，放在碗內，加雞蛋清、蔥絲、紹酒、鹽、香油腌漬好待用；2.雞蛋清和面粉在另一碗內攪成稀糊；3.網油洗凈 詳細介紹
'1.豬瘦肉洗凈，剁成肉泥，放入碗內，加入雞蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻備用；2.用肉泥約25克，做成直徑約2.5厘米的丸子，表面均勻地沾上一層面包末，依此共做12個； 詳細介紹
'1.將雞脯肉剔去筋膜，洗凈，片成薄片；2.對蝦肉頂刀片成厚的片，放入碗內；3.淀粉（50克）放入碗內加水調出濕淀粉（100克）備用；4.取另一碗，磕入雞蛋、濕淀粉 詳細介紹
'1.將韭黃洗凈切末，冬菇洗凈切末；2.淀粉（8克）加水調成濕淀粉（15克）備用；3.將肥豬肉洗凈切48片，用鹽少許腌30分鐘；4.將肉餡加入韭黃、冬菇、香油、胡椒粉 詳細介紹
'1.大青蝦沖洗干凈，去頭留尾，摘去背脊部黑筋，放入盤內，加入黃酒、精鹽、蔥汁調拌入味；2.饅頭去皮，切成2毫米見方的小碎丁，放入盤內，將入味的蝦仁用牙簽每 詳細介紹
'1.將里脊肉片成寬1厘米、長2厘米的薄片；2.分別將蔥、姜切細末備用；3.肥瘦肉剁成細泥，加蔥末、姜末、胡椒粉、白砂糖稍腌；4.將肉片卷上肉泥（一頭粗一頭細）， 詳細介紹
'1.蝦仁漂洗干凈，剁成蓉泥，連同肥肉末、干淀粉、雞蛋、蔥姜汁、花椒、鹽、味精、胡椒末一起調勻做成20個丸子，放面包渣中壓成圓餅，入溫植物油中炸熟呈金黃色， 詳細介紹
'1.將翅骨節上的肉剔去，露出節骨，從雞翅大轉彎處剁去骨節，切去根骨互環（但雞脯肉與翅骨仍連接不要剁斷）；2.剔去雞脯肉上的脂皮和白筋，把肉平鋪在砧板上，用 詳細介紹
'1.咸面包削去外皮，切成片；2.蔥、姜切碎末；3.淀粉（10克）放碗內加水調制出濕淀粉（20克）備用；4.雞肉、對蝦肉分別切絲，放入碗內，加入蔥末、姜末、雞蛋清、 詳細介紹
