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'1.拌豆沙餡團(tuán)成12 個(gè)直徑4 厘米左右的小圓球；2.馬鈴薯（土豆）洗凈煮熟去皮制成泥；3.胡蘿卜去皮煮熟制成泥，加蛋黃，合放一起拌勻；4.拌勻的胡蘿卜泥下熱油鍋 詳細(xì)介紹
'1.大蝦去掉頭和殼留下尾梢，除去蝦背沙線，在蝦背拉一道口，用力拍成大片，加少許鹽、酒、胡椒面、味精喂制一會(huì)兒；2.把豬肉剁成細(xì)泥收在碗里，加入調(diào)味品攪拌成 詳細(xì)介紹
'1.將白條雞收拾干凈，整雞脫骨。江米用水淘洗干凈；冬菇、火腿切成豌豆粒大的丁。蔥、姜切末；生菜洗凈備用。2.江米上屜蒸成江米飯。炒勺內(nèi)加入100克油燒熱，放 詳細(xì)介紹
'1.將蔥、姜切末；2.豬肉去皮剁碎，放入碗內(nèi)，加蔥、姜末、鹽（2.5克）、味精一起調(diào)拌均勻成餡；3.肥膘肉放入湯鍋內(nèi)，煮至七成熟時(shí)撈出晾涼，切成長(zhǎng)3.3厘米、厚0 詳細(xì)介紹
'1.將蝦洗凈，剝?nèi)ず蜕須ぃ粝挛矚ぃ?.剝完后放在碗里，加鹽和黃酒輕輕拌勻；3.雞蛋清放在碗里，加干淀粉攪勻成蛋清糊，待用；4.炒勺置中火上，下芝麻油，燒至 詳細(xì)介紹
'1.將肉剁成末，加水、鹽、味精和醬油漬好；2.肉末加入蔥末和濕淀粉拌勻，分成3堆；3.將網(wǎng)油放在水中浸一下，撈起，用干凈布吸干水分，在砧板上攤開，用刀切成長(zhǎng) 詳細(xì)介紹
'1.將雞剖開脊背，斬去腳，在宰口處斬?cái)啵鲱i骨；2.用刀剔去胸、脊骨；3.在大翅上豎劃1刀，剔去翅骨；4.腿肉劃開，抽去腿骨；5.割去尾尖，洗凈后瀝水；6.皮朝 詳細(xì)介紹
'1.將豬板油去膜，用刀片成每塊長(zhǎng)6厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的長(zhǎng)方片，排在砧板上輕輕一拍；2.干玫瑰花剁成碎末，待用；3.將紅豆沙捏成25個(gè)丸子，分別放在切好的 詳細(xì)介紹
'1.將鱸魚肉放在沸水中約氽4分鐘，用漏勺撈起，剔去小骨；2.把豬瘦肉剁成細(xì)泥；3.蔥、姜均切末備用；4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；5.將雞蛋磕在碗內(nèi)，放入 詳細(xì)介紹
'1.將桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，在魚肛門處橫開1刀，挖出內(nèi)臟，用冷水洗凈，再用布揩干；2.斜著刀在魚的兩面每隔寬2厘米處切入1刀（刀深至魚骨，不能切斷），約切四 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉剔去筋膜洗凈；2.將火腿和雞脯肉切細(xì)絲，放入碗里，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉（20克）漿拌好，待用；3.豬網(wǎng)油洗凈晾干，鋪在案板上， 詳細(xì)介紹
'1.把羊肉洗凈剁成末；2.荸薺去皮，剁成泥；3.雞蛋磕在碗里，加入面粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥一起攪拌均勻，捏成24個(gè)小丸子；4.將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至 詳細(xì)介紹
'1.荸薺洗凈剁細(xì)成泥備用；2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；3.將豬肉剁成細(xì)泥，放在碗中，磕入雞蛋（1個(gè)），放上鹽、味精、黃酒（5克）、濕淀粉、荸薺泥和白胡 詳細(xì)介紹
'1.將春筍嫩段（筍尖、筍皮去凈），每支豎剖成16條，在冷水中約浸40分鐘，至筍彎曲時(shí)，撈起，瀝干水分；2.將面粉、鹽、味精、發(fā)酵粉，放入碗內(nèi)，用冷水適量調(diào)成稠 詳細(xì)介紹
'1.選料、切片：選用新鮮豬后腿肉，剔去筋膜、肥膘、取凈瘦肉，修割整齊，切成長(zhǎng)方形，再切成薄片。2.腌制：切好的豬肉薄片放在木桶中，加入魚汁、白糖、味精、五 詳細(xì)介紹
