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'1.把水面筋切成小塊，用刀背將其拍松；2.拍松的面筋放入開水鍋內略煮，使其出水，撈出；3.再用清水浸透，瀝干水份，放在鍋中；4.再加入醬油10克、糖10克、味精拌 詳細介紹
'1.烤麩（水面筋）切成長方塊，在開火鍋中稍煮后，用清水洗過，壓干水分，放容器中，加精鹽，味精拌勻。青紅椒切成菱形片。富強粉加清水調成厚糊。2.鍋燒熱放進熟 詳細介紹
'1.臭豆腐洗凈碾碎，放入碗中加入肉末，黃酒，味精，鹽，蔥，姜，香菜末，拌均勻，分別抹在豆腐皮上，包成長方形。2.鍋燒熱加油，油溫升至五成熱時，投入腐皮卷， 詳細介紹
'1.將板油剝去筋膜，用刀片薄，再切成長方條，放平后中間再放一條小手指粗細的豆沙長條，然后卷成長圓形的豬油夾沙條，再切成段，搓成小圓球。2.雞蛋清倒入淺湯盆 詳細介紹
'1.把什錦蔬菜洗凈放入攪拌機中加適量清水攪成菜汁，放入調味料拌勻。2.銀鱈魚洗凈抹干水分，放進什菜汁中腌足12小時(需放進冰柜內冷藏)。3.鍋上火下油，燒至六成 詳細介紹
'1.先將土豆片炸制，再將豬大排剔去肥膘和底骨，用刀從白膘處切斷筋膜。火腿去皮，片成薄片，夾在豬排肉中間，合攏把四邊拍緊，撒上胡椒粉，精鹽，白酒，兩面拍上 詳細介紹
'1.左手握住活雞雙翅，用小拇指勾住雞右腿，使雞無法踢蹬；2.右手持刀，在雞的咽喉部們割斷頸脈血管、食道、氣管，使雞身前傾，以利控凈血液；3.將放盡血的雞放進 詳細介紹
'1.將白糖和水各250克一起入鍋加熱，溶化為糖液，倒入盆中待用。白砂糖和面粉各200克混合均勻待用，余下面粉單放。2.將花生米挑凈，用清水沖洗一下，瀝干，倒入糖 詳細介紹
'1.將小黃魚去骨留皮洗凈，切成長條放盛器中，加味精，黃酒，鹽，雞蛋，蔥花拌勻稍腌。2.將豆腐衣去硬邊攤開，然后將黃魚放在豆腐衣上，用力按平，卷成長條形，用 詳細介紹
'1.土豆煮熟去皮制成泥，取大碗一只，放入牛奶，精鹽，味精，白糖，面粉和土豆泥調成糊，將糊抹在面包片上；核桃肉切成米粒狀，撒在抹過糊的面包片上，用手撳牢， 詳細介紹
'1.先將帶魚去頭，去鱗，去內臟，洗凈，切成菱形塊，在每塊魚中間切一刀，但不要斷，洗凈瀝干，加入酒，蔥，姜腌制5分鐘左右。2.鍋上火放入油燒沸，將帶魚投入炸 詳細介紹
'1.脯肉去凈筋，砸成細泥；2.雞茸內加入蛋清（分兩次加入）攪勻，再加入淀粉、鹽、味精、蔥姜水攪拌成茸；3.干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中；4.洗凈的干 詳細介紹
'1.將全鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，由頸至尾部從脊背開刀，剁去頭、掌，入清水鍋內煮至五成熟撈出；2.晾涼撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗內，加料酒、鹽、味精、 詳細介紹
'1.鴨肝去凈膽窩，取150克切4 厘米長、1 厘米粗的長條；2.將鴨肝條用花椒面、辣椒面、料酒、精鹽、味精腌5 分鐘；2.取蛋清1l00克打至能立住筷子為止，加入面粉制 詳細介紹
'1.將香果去皮核洗凈，切成夾子狀；2.把豆沙餡分別裝入夾內，用面粉裹勻；3.金糕切成小條；4.雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；5.加入面粉、淀粉攪 詳細介紹
