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'1.魚宰殺去鱗去內臟洗凈；2.姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切成絲；3.胡蘿卜洗凈切絲；4.在魚腹內放入姜片，撒上料酒，取一小碗放入醬油、鹽、水、雞精攪拌均勻成調料汁 詳細介紹
'1.提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。2.將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。3.把拌好的剁椒裝入玻 詳細介紹
'1.將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，再用清水洗凈；2.冬筍、火腿切薄片；3.蔥打結，姜切片；4.豬板油切成丁；5.將平魚整齊 詳細介紹
'1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制；3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。 詳細介紹
'1.將豬瘦肉剁成肉末。蔥洗凈切成末。2.將雞蛋磕入碗內打散，加入精鹽、醬油、蔥末、豬肉末，再加入清水200克，充分攪勻，放蒸鍋內小火蒸12分鐘，取出，淋上香油 詳細介紹
'1.將羊肉洗干凈，剁成末；2.香菜去根，洗凈，切成末；3.大蔥、姜分別洗凈切成細末，備用；4.將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬 詳細介紹
'1.將云腿（火腿）肘把洗干凈，剝去皮，剔去骨，切成半月牙形；2.豬后肘把捋去余毛，在明火上將皮燎糊，再把肘子浸入溫水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干 詳細介紹
'1.將田雞（石蹦）撕去皮，從腹部切開掏出內臟，斬去頭、爪，帶骨斬為3 厘米長的段，用清水漂盡；2.蔥、姜切為細絲；3.熟云腿和老蛋黃糕切絲；4.用大湯碗一只，注 詳細介紹
'1.將鷹嘴龜燙死，去粗皮、龜蓋、內臟，用清水漂洗干凈，放入雞清湯中煮熟取出，盛入盤中；2.草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，片取凈肉，洗凈；3.將火腿（云腿）、魚肉 詳細介紹
'1.將雞樅洗凈切成8 厘米長、3 厘米寬、3 毫米厚的長方片；2.中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和雞樅長寬相同的片；3.取扣碗1 只，一片雞樅一片云腿在碗中碼放整齊； 詳細介紹
'1.將冬菜剁為碎末；姜去皮切成末備用。2.將豬肉洗凈后加水煮至用筷子能插動時，撈出瀝水。然后將肉皮戳若干小洞，將蜂蜜和水配成1：5的蜂蜜水，涂抹在豬肉皮上， 詳細介紹
'1.將加吉魚（紅鯛）宰殺治凈，魚身兩側每隔1.3 厘米剞上人字花刀；2.蔥、姜洗凈，均切絲；3.熟火腿切絲；4.玉蘭片泡發，洗凈，也切絲；5.香菇去蒂，洗凈，切絲； 詳細介紹
'1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2.蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3.將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸 詳細介紹
'1.將活白魚收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下撈出，刮凈黑皮洗凈，兩面剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克 詳細介紹
'1.將白魚去鱗、去腮、去內臟，用水洗凈，在開水中稍燙，用涼水沖涼，刮凈黑皮，兩面刻上斜刀口，擺在盤內；2.把豬肥膘肉切成3 厘米長的木梳花刀片；3.玉蘭片用水 詳細介紹
