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'1.將鱖魚收拾干凈，入開水中燙至能刮下皮時，撈出投涼，刮凈黑皮，兩面剞上斜一字刀。2.將人參洗凈，切成小薄片，將肥膘肉切成3厘米長的梳子花刀片。玉蘭片、火 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈，剁成均勻的16塊（每塊找出斜面）。2.雞蛋加涼高湯250克、鹽等調料放入湯盤中，再將蟹塊整齊有序地擺在盤內，入籠用小火蒸熟。3.勺中加上湯調味 詳細介紹
'1.活蟹刷洗干凈，斬殺后揭開蟹蓋，將蟹一剁四塊，蟹螯敲開，原樣擺盤中，再將蟹蓋扣上入籠蒸熟裝盤。2.將姜汁隨蒸蟹塊一起上桌佐食。 詳細介紹
'1.中蝦挑去沙袋，頭帶半段肉剁下，蝦身去皮一片兩半，尾部相連，然后加鹽、味精、料酒等料腌漬半小時。2.取一玻璃湯盤，內加雞蛋和高湯，適量鹽、味精及少許白胡 詳細介紹
'1.把酒盅12個擦凈抹上少許豬油，鴿蛋分別磕入每個酒盅里。火腿、香菇均洗凈切成末撒在鴿蛋上，每個酒盅放上一片香菜葉，上屜蒸三分鐘，取出鴿蛋放在湯碗里。2.勺 詳細介紹
'1.先將活蟹洗凈，上籠用旺火蒸15分鐘，取出，把蓋揭開，瀝干水分；2.把蟹肉、蟹黃剔出，切碎放入碗內；3.肥肉切成小丁；4.蔥、姜切細末備用；5.草魚去骨留魚肉剁 詳細介紹
'1.鯽魚宰殺去鰓、鱗、五臟，用水沖凈，放盆中加紅曲米水、蔥姜絲、料酒、鹽、味精、魚露等料腌漬一小時。2.五花肉切大梳背片，用紅乳汁、鹽等稍腌，放油中炸透出 詳細介紹
'1.將浸發香菇放入瓦盅，下油拌勻；2.將姜、蔥放在香菇上面，加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒；3.調好之后入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出，去掉姜、蔥，取兩只切 詳細介紹
'1.去除海參腹內腸臟，洗凈，放入加有蔥段、姜片、料酒的滾水中焯一下。胡蘿卜一半留用，一半剁成末。2.將蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，瀝干水分，剁成泥狀，與豬肉、 詳細介紹
'1.魚去鱗、去內臟，洗凈，用鹽遍抹魚身，備用；蔥取3根，切去頭、尾，1根切成5厘米長的細長絲。2.將蔥段鋪在盤中，擺上魚上姜片，油、醬油各20克，以大火蒸13分 詳細介紹
'將乳鴿宰凈。將姜（剁碎）、蔥（切絲）、味精、精鹽（8克），混和拌勻，取一半放入鴿肚內，另一半放在鴿面上，蒸約11分鐘熟后去掉姜、蔥、將每只鴿切成六至八件 詳細介紹
'1.鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上；2.將調味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/ 詳細介紹
'1.將石斑魚的魚肉及蘑菇，調料拌勻，腌10分鐘，加油拌勻；2.姜切細絲；3.蘑菇洗凈；4.將荷葉鋪在蒸籠內，將魚肉、蘑菇、火腿、姜絲平均排放在上面，將露在籠邊的 詳細介紹
'1.將豬小排洗凈，剁成段，放入沸水中焯透，用清水沖去血沫，放入大碗內；2.蔥切段、姜切片備用；3.在剩下的原湯中加入精鹽、料酒，燒沸后撇凈浮沫，倒入盛排骨的 詳細介紹
'1.香菇、火腿、筍切成絲；2.黃魚斬去魚頭、魚尾，片去魚皮，將魚肉改夾刀片；3.魚頭、魚尾下鍋中焯熟；4.魚片放入大碗中，加精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉抓勻，在 詳細介紹
