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'1.將雞用熱水燙去毛，去爪、嘴及內臟，洗凈，煮一下撈出；2.雞從脊背劈開，雞脯朝下放碗內；3.將冬瓜削皮洗凈，切薄片；4.冬瓜用開水焯一下，撈出放雞上；5.在盛 詳細介紹
'1.將羊肉去凈云皮，切成8.5厘米長、5厘米寬的條，光面朝下碼入碗內；2.上面放入大料、蔥段、姜片、蒜片、料酒、精鹽、高湯上鍋蒸透；3.將蒸透的羊肉扣在深湯盤中 詳細介紹
'1.將醬油、料酒、味精、麻油、蔥絲、姜絲同放碗內調勻待用；2.用溫水將子蟹嗆死，揭下頂蓋，去掉屎包；3.蟹切去蓋的四邊，使之成正方形；4.再將余下的蟹身去掉臍 詳細介紹
'1.將肉刮洗干凈，入湯鍋煮至六成熟撈出，趁熱用蜂蜜、醋涂抹肉皮；2.炒鍋內放熟豬油，用旺火燒至八成熱，即將肉塊皮朝下投入、炸至成金黃色時，撈入涼肉湯鍋中泡 詳細介紹
'1.將雞脯肉剁成細茸，放入碗中，加熟豬油、雞蛋清25克，攪拌成雞釀子；2.發菜漂洗干凈，用手攥干水分；3.玉蘭片切成薄片；4.嫩菠菜葉淘洗干凈；5.取一個雞蛋（約 詳細介紹
'1.將鯉魚宰殺，洗凈，剁去尾鰭的下叉和背鰭，在魚背兩側用斜刀剞瓦壟形花紋，刀口抹上精鹽和黃酒，把胸鰭移至頭上作耳朵；2.草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈，片 詳細介紹
'1.仔雞經宰殺、煺毛、去內臟后，剔出骨頭，剁成核桃塊，用半碗清水浸泡；2.冬筍削皮，洗凈，切片；3.熟火腿切片；4.香菇浸發，去蒂，洗凈；5.炒鍋置旺火上，添入 詳細介紹
'1.豬五花肉洗凈，在湯鍋內旺火斷生，撈出，用平板壓住，晾一下；2.揭去板，將肉皮片去1/2，切成約8 厘米長、0.5 厘米厚的大片；3.冬筍削皮，洗凈，破成兩半，一 詳細介紹
'1.鮮鯉魚刮鱗，挖鰓，掏去內臟，剁去胸、脊鰭的1/3，將尾鰭修整齊，解成瓦壟形花紋；2.治好的鯉魚在開水鍋里焯一下；3.取大魚池盤一個，放上蔥段，將鯉魚放在蔥 詳細介紹
'1.武昌魚宰殺洗凈后，擴一下，使尾鰭呈叉形，在魚背兩側，自頭至尾，從腹至脊背斜剞成5 條瓦壟形刀紋；2.用精鹽遍擦魚身內外；3.把蔥段每根相距4 厘米放入盤中， 詳細介紹
'1.鯉魚刮鱗挖鰓去內臟，剁去胸鰭、脊鰭的1/3，將尾鰭修裁整齊，解成瓦壟形花紋；2.切好花紋的鯉魚放在冷水盆里洗凈撈出，在開水鍋內蘸一下；3.熟火腿切絲；4.冬 詳細介紹
'1.用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；2.再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內 詳細介紹
'1.凈肉去皮剁碎；2.粉絲用水泡發，備用；3.荸薺去皮，洗凈，切成丁；4.玉蘭片浸發，洗凈，以4/5 切成2 毫米見方的丁， 1/5切成片；5.白菜去老葉，取嫩心切成塊； 詳細介紹
'先將嫩雞干煺去毛，茸毛在火口處燎盡。后開膛洗凈，放沸水鍋內氽至斷生，撈出斬去腳爪洗凈，生姜拍松，與蔥結一起用紗布包好。再將野雞內外抹勻精鹽，放入蒸盤， 詳細介紹
'1.先將蘑菇、香菌用食鹽擦過洗凈，入鍋，酌加清水煮湯。2.將香菌、蘑菇、筍片裝入碗內，下以醬油、黃酒，再沖入蘑菇湯，上蒸籠蒸至熟透，加數滴麻油即成。 詳細介紹
