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清蒸工藝/清蒸工藝菜譜大全/清蒸工藝做法大全/清蒸工藝菜譜/清蒸工藝的做法 (共487道菜)

雪麗蟹斗

雪麗蟹斗

'1.蟹宰殺洗凈，取下蟹殼挖去雜肉洗凈;蟹一斬兩半，切去封皮，搟出蟹肉，剔出腿肉，切碎成粒。2.將精魚(yú)肉切成米粒，用蔥姜末炒熟，與肥肉末、蔥姜末、荸薺、雞蛋   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間4
濃汁芙蓉鮑

濃汁芙蓉鮑

'1.活鮑魚(yú)去內(nèi)臟及殼，刷去黑膜，洗凈，放壓力鍋中加上湯及火腿精肉50克，用慢火燜10分鐘，至肉爛軟。2.鮑魚(yú)原湯加雞腿、瘦肉（剁成肉餡），用微火清湯，成鮑魚(yú)濃   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間4
火夾槽青魚(yú)

火夾槽青魚(yú)

'1.將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉2塊約500克，洗凈，用精鹽擦勻，腌約1 小時(shí)；2.香糟用清水、料酒調(diào)和后拌在魚(yú)腹上，腌約3 小時(shí)后取出，放清水中洗凈；3.在魚(yú)肉一面用   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間1 養(yǎng)顏5
荷香糯米蟹

荷香糯米蟹

'1.活蟹宰殺洗凈，剁12等塊，修去邊角。2.糯米加適量水、鹽、蔥姜、油拌勻，荷葉2張用溫水浸泡至軟。3.將竹籠先鋪兩層保鮮膜封閉，再鋪上荷葉，然后將糯米和適量   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間4
金龍戲白玉

金龍戲白玉

'1.肥瘦豬肉剁成泥蓉狀加雞蛋、姜蔥末、鹽、味精、胡椒粉、荸薺末、涼高湯25克、干淀粉少許調(diào)勻成餡。2.將豆腐切3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.5厘米厚的片20片，均勻地撒   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5
清蒸龍段

清蒸龍段

'1.將青魚(yú)收拾干凈后切下頭不用，剔下兩扇魚(yú)肉，將魚(yú)皮完整片下。2.將魚(yú)肉蝦肉，一起斬成茸泥，放入碗內(nèi)，加蛋清、料酒8克、醬油8克、精鹽少許、花椒、味精攪勻，   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4
釀?wù)豇P尾蝦

釀?wù)豇P尾蝦

'1.大蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開(kāi)，腹部相連成一大扇，用料酒、鹽、味精腌漬半小時(shí)蔥姜洗凈搗碎用料酒和適量水取汁，即成蔥姜水備用。2.雞肉斬剁成泥蓉狀放盆中   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏5
麒麟海螺

麒麟海螺

'1.海螺肉蒸熟后切0.2厘米厚的片；熟火腿、蒸蛋糕切與海螺一樣大小的薄片；油菜葉用油水一燙，切同樣大小的片；花菇、嫩筍尖用上湯加調(diào)料煨入味，片同樣大小的片   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏5
清蒸海帶盒

清蒸海帶盒

'1.勺內(nèi)放清水燒沸，加海帶汆透，撈出晾涼，改成長(zhǎng)4.5 厘米，寬2.5厘米的片，共40 片，用精鹽、味精喂味；2.余海帶均剁成細(xì)細(xì)的末；3.豬瘦肉剁成細(xì)泥，加精鹽、味   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6
魯式清蒸白魚(yú)

魯式清蒸白魚(yú)

'1.把魚(yú)宰殺好洗凈，停一小時(shí)使其緩勁，然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨，兩面均勻打上花刀；2.把鮮姜、生蔥切成斜刀片，均勻地塞入魚(yú)身的每個(gè)刀口內(nèi)；3.把蔥白末、姜   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6
蒸雪麗鳳尾蝦

蒸雪麗鳳尾蝦

'1.中蝦去頭、皮留尾，放墩上用刀由脊片開(kāi)，腹部相連成一大扇，用刀尖斬?cái)嘟睿玫侗齿p輕將中蝦肉捶松展平，撒料酒、鹽、味精稍腌，蘸一層干淀粉。2.雞蛋清用蛋抽   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6
蒜蓉蒸大蝦

蒜蓉蒸大蝦

'1.大蝦剪去槍、須、腿，由尾至頭一片兩半，皮朝下放盤(pán)中。2.取蔥末、醬油、鹽、味精、花椒粉、醋、料酒、白糖、魚(yú)露等調(diào)勻，花椒油燒熱，澆在料汁中。3.將料汁均   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
水中撈月

水中撈月

'1.雞蛋清加涼高湯、精鹽一起打勻；取一湯盅，先放一個(gè)鮑魚(yú)（熟鮑魚(yú)），再把蛋清輕輕沿著盅邊倒入，上面用火腿（切絲）、生菜葉裝飾成月亮入籠蒸熟。2.上湯調(diào)味燒   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5
魚(yú)肚金錢(qián)蝦

魚(yú)肚金錢(qián)蝦

'1.將魚(yú)肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚(yú)肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚(yú)肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點(diǎn)水則徹底發(fā)透。再將魚(yú)肚   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5
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