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清蒸工藝/清蒸工藝菜譜大全/清蒸工藝做法大全/清蒸工藝菜譜/清蒸工藝的做法 (共487道菜)

瀟湘五元龜

瀟湘五元龜

'1.烏龜兩側(cè)用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內(nèi)臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時(shí)即撈出放入涼水內(nèi)，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時(shí)間1
五元蒸鴿

五元蒸鴿

'1.豬腿肉切成塊，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，洗凈血沫。荔枝、桂圓剝?nèi)は磧簟＜t棗蒸熟撕去皮。枸杞洗一遍。蔥和姜拍破。2.肥嫩鴿子宰殺后去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時(shí)間2
鮮貝竹筒魚

鮮貝竹筒魚

'1.蔥白切成2厘米長的段，姜一半切成米，余下的蔥和姜拍破。將干貝老筋（在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的老筋）掰去，洗凈沙質(zhì)，用碗裝上，加入料酒、拍破的   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時(shí)間5 麻辣5
鳳菌一品豆腐

鳳菌一品豆腐

'1.將干貝老筋摘去，洗一遍，放入拍破蔥姜、料酒和水（水以沒過為準(zhǔn)），上籠蒸發(fā)取出，去掉蔥和姜，搓散成絲。火腿切成米。香菜摘葉洗凈；蘑菇削去根部泥沙，洗凈   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)9 難易4 時(shí)間5
如意蝦卷

如意蝦卷

'1.蝦仁洗凈，瀝干水分，用刀拍爛，再捶剁成茸；蔥、姜搗爛用料酒取汁，取2個雞蛋去黃留蛋清與鹽5克、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精和適量的湯，攪拌成餡。   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4
清蒸白鱔

清蒸白鱔

'1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗凈片成片，蒜子去蒂去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。2.將活白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4
酸辣荔枝魚卷

酸辣荔枝魚卷

'1.將魚肉放在砧板上，魚皮朝下，在魚肉的一面斜剞1厘米寬交叉十字花刀，(剞四分之三的深度)，再切成3厘米寬的斜方塊，撒下鹽和雞蛋并抹勻。2.泡菜、冬筍去殼洗凈   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 麻辣6
五元全雞

五元全雞

'1.將嫩母雞宰殺去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯斷氣管和食道；2.在肛門處開一小口，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈；3.去嘴尖、腳爪，切掉下頷和尾臊，砸斷大腿骨，待用   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間1 養(yǎng)顏6
火腿穿雞翅

火腿穿雞翅

'1.將雞翅膀去毛洗凈，用開水氽過，加入料酒、拍破的蔥姜、花椒子和鹽，上籠蒸爛，取出晾涼，用刀剁成三段，將翅膀兩段去凈骨待用。2.冬筍去掉老頭，剝?nèi)ネ鈿ぃ?a href="http://www.hzzygc.com/caipu/2091/">   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
軟蒸辣味桂魚卷

軟蒸辣味桂魚卷

'1.蔥白切成5厘米長段。熟瘦火腿、水發(fā)香菇都切成5厘米長的絲；冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的絲。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。用雞湯100毫升、辣椒油、適量的鹽、   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易4 時(shí)間3 麻辣5
清湯柴把鴨

清湯柴把鴨

'1.將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細(xì)骨，切成5 厘米長、0.7 厘米見方的條；2.水發(fā)大香菇去蒂洗凈；3.洗凈的香菇與熟火腿、玉蘭片均切成5 厘米長、0.3 厘米見方的絲；4.春筍   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易4 時(shí)間3 養(yǎng)顏1
清蒸整雞

清蒸整雞

'1.將雞取出內(nèi)臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗干凈，放入湯鍋內(nèi)煮3分鐘；2.撈出，用冷水洗凈，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易4 時(shí)間4
五元蒸肚片

五元蒸肚片

'1.將蓮子提前用水泡發(fā)備用；豬肚用刀割去油脂雜質(zhì)，刮去表面的涎液洗一遍，放入沸水鍋內(nèi)氽過(視白膜皮用手一推即掉)，撈出，放入冷水內(nèi)刮去白膜皮，用鹽、醋各5   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時(shí)間2 養(yǎng)顏5
清蒸烤鴨塊

清蒸烤鴨塊

'1.將北京烤鴨去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米長、3 厘米寬的塊；2.將烤鴨塊裝入湯碗內(nèi)，放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水，上籠蒸約2 小時(shí)，蒸至酥爛為止；3.水發(fā)香菇   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易6 時(shí)間1 養(yǎng)顏4
瑤柱三色球

瑤柱三色球

'1.先用1杯開水將干貝浸泡15分鐘左右，再放入蒸籠中蒸約20分鐘，取出待用。2.紅蘿卜、黃瓜清洗干凈后去皮；馬蹄去皮。3.使用挖球器將紅蘿卜、黃瓜挖成球狀；將馬   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易6 時(shí)間4
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