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清蒸工藝/清蒸工藝菜譜大全/清蒸工藝做法大全/清蒸工藝菜譜/清蒸工藝的做法 (共487道菜)

紅燒素肉條

紅燒素肉條

'1.先將豆腐壓成泥，著腐乳汁調勻；腐竹發(fā)透切成24段，用鹵汁煨入味；干豆腐切24片；老姜拍松；蛋清加淀粉作成蛋清糊，待用。2.先將一張干豆腐鋪好，著一段腐竹，   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易4 時間4
清蒸鵝掌

清蒸鵝掌

'1.將熟火腿、冬筍、水發(fā)香菇切成片；2.將蔥切段，姜切片；3.將鵝掌去趾尖，刮去粗皮洗干凈，放入沸水鍋中煮一下；4.撈出洗干凈，拆去鵝掌骨洗凈，放入一大碗中，   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易2 時間5 養(yǎng)顏8
家鄉(xiāng)煎鴨

家鄉(xiāng)煎鴨

'1.將鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，在鴨肚下開約5 厘米的膛口，稍微晾干水分；2.大蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；3.姜洗凈去皮，切成姜米；4.用中火燒熱炒鍋，倒入植物   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易3 時間2 養(yǎng)顏1
清蒸鴨

清蒸鴨

'1.將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗凈，瀝干水分；2.將鍋置于旺火上，倒入清水，燒開后放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗凈，瀝   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間1 養(yǎng)顏1
石寶豆腐

石寶豆腐

'1.把豆腐洗凈，切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊；姜洗凈，切成姜末；蔥洗凈，切成蔥花。2.鍋放在旺火上，倒入植物油，放入豆腐塊炸至表面鴨黃色，上浮時   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易5 時間6 麻辣3
玻璃白菜湯

玻璃白菜湯

'1.白菜洗凈瀝干水，切成條狀，放入熱油中略炸后，瀝凈油。2.炸好白菜放入碗中，上鍋蒸熟。3.清湯800毫升加熱，倒入放有白菜的湯碗中，再加入精鹽即可。   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)5 難易7 時間7
松肉

松肉

'1.將淀粉加水適量調勻成水淀粉約50克，待用；將肉皮（熟豬肉皮）切成3厘米長、1.2厘米寬的條塊；拖泥肉片成0.6厘米厚的大片，約三四片；將大料拍碎和洗凈的姜一   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易5 時間5
軟酥雞爪

軟酥雞爪

'1.生雞爪刮去粗皮，斬去爪尖，洗凈，用鹽0.5克、醬油5克、蔥5克、紹酒15克及拍碎的原姜抓勻，腌10分鐘；取姜、蔥、各10克，切成米狀。2.鍋洗凈燒熱，放入熟豬油   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易6 時間5 養(yǎng)顏7
清蒸臭豆腐

清蒸臭豆腐

'1.將臭豆腐洗凈，平放盤內，不要疊放；水發(fā)金針菇、水發(fā)木耳、冬筍焯后切碎；蔥洗凈切蔥花。2.將臭豆腐連盤放在蒸籠中，撒上金針菇、木耳、冬筍碎末，加醬油、白   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易6 時間6 養(yǎng)顏1
山東酥肉

山東酥肉

'1.將淀粉加水適量調勻成濕淀粉，待用；將肉（去皮五花肉）洗凈切成0.5厘米厚的大片，兩面剞花刀紋，再改成3.5厘米長、1.5厘米寬的長條；鹿角菜（最好選用黑鹿角   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間5
蟹汁蒸鱸魚

蟹汁蒸鱸魚

'1.先將鱸魚宰殺干凈用精鹽5克擦勻魚身內外，放在墊有生蔥的碟上，加上姜片，隨入在籠內蒸熟取起，傾掉原汁棄掉姜蔥；將雞蛋洗凈煮熟取用蛋白；淀粉加水適量調勻   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間5 養(yǎng)顏3
樹子蒸魚

樹子蒸魚

'1.將1支蔥切成段，其它2支切絲；紅辣椒洗凈切絲；姜切片。2.鱸魚除去鱗、內臟、鰓后洗凈，瀝干，加入蔥段、酒及姜片略腌20分鐘左右。3.取出姜片、蔥段，將魚放在   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間6 麻辣4
旱蒸酸菜鴨

旱蒸酸菜鴨

'1.鴨宰殺處理洗凈，擦干水分，斬為四塊，放入容器內。酸菜切粗絲蓋在鴨子上。2.生姜洗凈，用刀拍開，同胡椒、鹽一起放在酸菜上，喜湯多者，容器內加少許水，上籠   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間1 養(yǎng)顏2
牛膝蹄筋

牛膝蹄筋

'1.牛膝洗凈，切片。2.牛蹄筋放缽中，加水適適，上屜蒸約4小時后，待蹄筋酥軟時取出，再用冷水浸泡2小時，剔去外層筋膜，洗凈，火腿洗凈后切成絲，蘑菇水發(fā)后切成   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間1 養(yǎng)顏7
托蒸鮮魚

托蒸鮮魚

'1.先將鱈魚肉修整成方形。2.蛋打散；蔥切絲；姜也切絲。3.鍋中注入少許油，燒熱，將鱈魚先沾一層薄薄的面粉，再沾一層蛋液，放入油鍋中煎至兩面煮成為金黃色，盛   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間4
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