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'1.將活童雞宰殺，放凈血汁，用60～80℃水燙泡煙毛后，剁去雞爪；2.從雞的右翅下開口取出內臟，把雞洗凈；3.用精鹽、料酒在雞身內外擦抹均勻，加胡椒粉，腌好待用 詳細介紹
'1.將凈熟火腿中腰峰（雄爿）肉留0.3 厘米厚的肥膘，其余肥膘片去不用；2.然后切成寬1.5 厘米、長2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方塊（計20 塊）；3.切好的 詳細介紹
'1.將火腿肉（凈火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成寬1.5 厘米、長2.5 厘米、厚為1厘米的“骨牌”塊共24 塊；2.將切好的火腿塊按底12 塊、中層8 塊、上層4 塊 詳細介紹
'1.鰣魚不去鱗，鱗面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深為魚肉的一半；2.熟火腿切4 薄片；3.筍切成5 厘米長的薄片；4.瓜、姜切薄片；5.取大面碗1只，將網油 詳細介紹
'1.將熟火腿、熟春筍切成長3 厘米、寬2 厘米、厚0.5 厘米的片；2.蔥切成3 厘米長的段；3.豬板油剝去膜，切丁；4.將鯔魚去鱗，剖洗干凈，斬去頭尾，取用魚的中段， 詳細介紹
'1.將蒲菜洗凈，切成10 厘米長的段；2.鍋中舀入雞清湯750毫升，上旺火澆沸，將蒲菜段投入燙至六成熟時，撈出用清水洗凈；3.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六 詳細介紹
'1.鱸魚刮鱗去鰓、內臟，洗凈，從胸鰭根部將魚頭切下，從下頜處劈半開，用刀面拍平，去掉腦石，刀沿魚脊刺剔下兩片魚肉，各帶一面尾，剔凈細刺，洗凈；2.將前身部 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈；2.辣椒去蒂、籽，洗凈；3.姜洗凈，切片；4.小蔥洗凈，切段；5.筍去皮，洗凈，切段；6.將青魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，血水瀝干，用精鹽少 詳細介紹
'1.將鱸魚去鱗、鰓，在尾部臍處割一小口，掏出內臟后，洗凈魚身及腹腔，魚身兩面均剞上三道斜口；2.洗凈剞好刀的魚下沸水鍋中汆一下撈出，瀝干水分，盛于長形湯盤 詳細介紹
'1.將過魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓，以腹尾剖一小口，掏出內臟后洗凈，放入沸水鍋中汆一下取出，泡入涼水中，用小刀輕輕刮凈魚身；2.將魚取出瀝干，在魚背兩側分別橫 詳細介紹
'1.鰳魚去鱗和腸，洗凈切成2 塊；2.豬夾心肉剁成末，加入精鹽少許和清水50毫升，攪拌至有粘性時，擠成肉圓14只；3.熟筍切片；4.把鰳魚放入扣碗，蓋上筍片，肉圓排 詳細介紹
'1.選用經洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米長的象眼片；2.姜洗凈去皮，切成大片備用；3.選用一只500 克左右的小龜（山鷹龜），將其投入冷水鍋中，在旺火上燒開 詳細介紹
'1.姜洗凈，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成姜汁；2.取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌 詳細介紹
'1.將大海米洗凈，放在碗內，加黃酒和水150毫升，上籠蒸至酥爛取出，撈起海米，湯汁去沉渣留用；2.雞脯肉洗凈，煮熟，切成絲；3.熟火腿均切成絲；4.小蔥去根須， 詳細介紹
'1.將雞宰殺洗凈從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，用水洗凈，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松。2.將料酒、鹽、干淀粉、雞蛋清放在碗內攪勻抹 詳細介紹
