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'1.將面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬面團，餳發，備用，2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透，均勻地分成重約50克一個的劑子，劑口 詳細介紹
'1.將糯米粉、大米粉放入盆內拌勻，加入糖，倒入適量水，拌成松散的糕粉。2.籠屜內刷上花生油，輕輕鋪上糕粉，不可壓實，放在蒸鍋上，用旺火蒸20分鐘左右，見糕粉 詳細介紹
'1.將面粉放入盆內，放入酵母、水和成較硬的面團，餳發，備用，2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透，搟成長方薄片，用刀從中間切開為兩片 詳細介紹
'1.將雛鴿去毛，開膛洗凈，每只剁為4塊；2.剁成塊的雛鴿入沸水氽透撈出，洗去血沫，備用；3.枸杞子用溫水洗凈；4.蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；5.將鴿塊盛在盤子 詳細介紹
'1.用冷水洗凈枸杞子，濾干；2.鴿活殺，去毛，剖腹，洗凈；3.將枸杞子放入鴿腹內，淋上黃酒10克、冷水20克，用白線將鴿身扎牢；4.全鴿放磁盆內(鴿背朝，鴿肚向上 詳細介紹
'1.將豬心去脂膜，洗凈。2.棗仁略炒，與玫瑰花共研末，灌入豬心中。將灌藥的豬心盛碗中，隔水蒸或上籠蒸至熟透。用法：食用時去豬心內藥末，切片，拌調料服。 詳細介紹
'1.黨參、當歸洗凈，烘干研成粉末。2.豬心剖開洗凈，以中藥粉、料酒、姜汁、胡椒粉、醬油調勻碼味10分鐘。加白糖與蔥結上籠蒸熟，冷后切成薄片，以味精和香油調味 詳細介紹
'1.先將原只活龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟；2.頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面；3.尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺 詳細介紹
'1.魚去鱗，刮凈魚肚內的黑衣，沖洗干凈，瀝干水分，切成三大件相連的魚塊，置于碟上。2.紅椒清洗干凈后切塊；用魚露30毫升、滾水15毫升、白糖5克熬成的糖漿調拌 詳細介紹
'1.嫩子雞宰凈，切去雞爪，雞身抹上精鹽，姜、蔥、黃酒放入雞腔腌制片刻，盛于盤中；2.燒沸蒸鍋，放入雞用旺火蒸約15 分鐘；3.取出蒸雞，去掉大骨，把雞肉切成長 詳細介紹
'1.將水魚宰殺，斬去頭和爪尖，用沸水燙一下，刮去薄膜，下冷水鍋煮至六成熟取出，去掉背殼、底板和內臟，剔除腿上粗骨，清洗干凈。將水魚肉剁成長寬約3 厘米的塊 詳細介紹
'1.糯米洗凈，蒸熟成飯；2.花生去殼、膜，上籠屜蒸爛取出；3.蝦米洗凈，下沸水鍋汆一下撈出，再上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出；4.將鴨肉、豬肚分別洗凈，入鍋煮熟備 詳細介紹
'1.將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻；2.旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；3.烹黃酒，加醬油，轉入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油 詳細介紹
'1.將生魚（黑魚）宰殺治凈，用毛巾吸干水分；2.蔥條10克橫放在碟中；3.用精鹽擦遍魚身，放在碟內蔥條上，加姜片，下油；4.將碟放入蒸鍋中，旺火燒沸，蒸約10 分 詳細介紹
'1.把帶骨雞肉切成每件約重15克的塊；2.香菇去蒂，洗凈；3.姜洗凈，切片；4.雞塊內放入味精和精鹽腌雞肉5～10 分鐘；5.再用干淀粉、香菇、姜片一齊拌勻雞肉，平鋪 詳細介紹
