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'1.菠菜擇洗干凈用開水焯一下，再用冷水泡綠，再斬成細泥狀，再大火蒸至90℃以上(火小蒸汽不足色變黃)，趁熱燙入澄粉，加入鹽、豬油，揉成面團。2.將油菜洗凈，開 詳細介紹
'1.將土豆洗凈煮熟去皮壓爛成細泥，加少許雞湯燒開，投入調料（豬油50克、白糖10克、鹽5克、味精2克、香油10克），加入澄粉，揉成面團待用。2.牛肉洗凈用絞成肉末 詳細介紹
'1.將莧菜擇洗凈切成段；2.將莧菜段加入糯米粉、鮮湯、精鹽、雞精、植物油拌勻上鍋大火蒸20分鐘，淋入香油即可。 詳細介紹
'1.鴨洗凈斬好；大蒜去皮洗凈拍碎剁成蒜茸；豆豉搗成豆豉泥；酸梅去衣、核擦爛。2.將斬好鴨件用精鹽、味精、蒜茸、豆豉泥、酸梅、白糖拌勻，中入干淀粉再拌勻，再 詳細介紹
'1.豆腐、面筋均剁碎同藕粉攪拌均勻成餡料，再分成4份，拍成圓形狀作丸子料坯；小白菜洗凈削根劃莢，與筍片同放沸水鍋中焯過；老姜拍松，待用；冬筍洗凈切片；淀 詳細介紹
'1.將牛肉提前腌好；冬菜洗凈；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克；陳皮切末。2.將腌過的肉用刀剁為米粒形，用碗盛著，加入精鹽、白糖、陳皮末、濕淀粉、胡椒粉，攪 詳細介紹
'先將雞蛋用精鹽1.5克、味精打勻，加入清水150毫升再攪勻；再將魚片用精鹽2.5克、熟油拌勻放在深碟里，把攪勻的雞蛋倒入碟中撈勻，隨放在籠內蒸至熟便成。 詳細介紹
'1.熟火腿切成肉末；2.生菜葉洗凈，消毒，備用；3.香菇去蒂，洗凈，切成末；4.將鴨掌斬去爪尖，洗凈，放入鍋中，舀入清水淹沒鴨掌；5.置火上煮至八成熟，撈入清水 詳細介紹
'1.將素雞切成3份厚的圓塊；荸薺去皮洗凈切碎；香菇浸軟去蒂切極小粒；瘦肉剁碎加入調味料（鹽、白糖、醬油、粟粉、五香粉）一同拌勻。2.蔥、紅椒切絲；每件素雞 詳細介紹
'1.布包豆腐沖干凈及吸干水分后，壓成糊狀，加入拂勻蛋白和調味料（鹽3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕過濾。2.將火腿切薄片，再切成欖形，排放入涂油深碗 詳細介紹
'1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出瀝凈水，鍋中放油，將其一面煎成金黃色，倒出放在菜案上，將每塊豆腐每隔0.3厘米距離切一刀，切成若干個兩片相連的豆腐夾，將豆沙 詳細介紹
'1.先將豬腰片開兩片，洗凈去內筋后斜切為中片，再將茶瓜斜切為件。2.加些精鹽、干淀粉，把豬腰拌勻，加入茶瓜再拌勻，平放在碟中，加些熟油，隨后放入籠內蒸熟便 詳細介紹
'1.將蝦剪干凈；姜、辣椒切末，大蒜搗成蒜茸，豆豉搗成豆豉泥。2.將蝦用精鹽、味精、海蝦、姜末、蒜茸、辣椒末、豆豉泥等拌勻，加上干淀粉，植物油（熟油）再拌勻 詳細介紹
'1.將口蘑用溫水泡發后，去蒂洗凈；發菜用溫水泡后，晾涼擠干水分，盛入盤內攤勻；蔥洗凈，切蔥段；姜洗凈，切成姜末；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約10克。2.將炒鍋 詳細介紹
'1.將白蘿卜去皮，切成約8厘米長的方塊，用精鹽腌一下。2.鍋置旺火上，放入色拉油，下鍋燒至六成熱時，放入白蘿卜塊，炸成米黃色撈起，瀝干油。3.將米粉與調料拌 詳細介紹
