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'1.將水發海米、水發香菇、韭黃切成末；2.豬肉切末；3.將以上各料放在一起，加鹽、姜末和香油、料酒拌成餡；4.熟火腿切成象眼片；5.香菜洗凈切成段；6.雞脯肉去皮 詳細介紹
'1.將干竹蓀放在開水里約泡15分鐘；泡發后洗凈，放入開水鍋里焯一下，撈出用涼水過涼，擠去水。切去竹蓀上端有網狀物的1小節和下端根部，然后用剪刀將竹蓀劃開， 詳細介紹
'1.水芡粉（芡粉30克加水20克）調成芡汁備用；將蝦仁，豬肥膘放在新鮮肉皮上斬成細茸，加雞蛋清、蔥姜汁、黃酒、細鹽、味精、胡椒粉、水芡粉（40克）調成芡汁，攪 詳細介紹
'1.將蛋清和蛋黃分別置在兩個大碗內；2.將鹽5克、水淀粉5克放在蛋黃內，和勻；3.另取鹽5克，水淀粉15克放在蛋清內，和勻；4.取方盤1 個，刷滿一層香油，先將蛋黃 詳細介紹
'1.把雞脯肉洗凈，煮熟，片成薄片，越薄越好；2.胡蘿卜洗凈后刮去外皮，去掉黃心，再剁成碎末；3.雞蛋清放在碗里，用筷子朝一個方向不停地抽打，直到打起泡沫、并 詳細介紹
'1.將油菜心洗凈，在每棵菜心根部劈一個十字花刀；2.再放入開水中焯一下（水中加精鹽1.5 克），撈出逐棵沾上干淀粉；3.將雞脯肉砸成泥，用涼雞湯100毫升?開；4.再 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈，均切成末；2.熟火腿切丁；3.香菇去蒂，洗凈，切丁；4.冬筍去外殼、老根，洗凈，切丁；5.雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切丁；6.豆腐干洗凈，切丁； 詳細介紹
'1.雞脯肉剔去筋皮，剁成雞泥；2.青魚宰殺治凈，片取凈肉100克與生豬肥膘合剁成肉泥；3.雞泥加入精鹽和清水25毫升，盛在碗內，用筷子順一個方向攪成稀糊狀；4.魚 詳細介紹
'1.豬瘦肉剁成末，放在碗內，加入筍末、黃酒10克、精鹽、味精拌勻；2.將拌勻的豬肉末擠成桂圓大小的圓子20 個；3.另取湯盆一只，涂上熟豬油，待用；4.將草魚宰殺 詳細介紹
'1.將桂魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，先取下頭和尾，魚頭劈開下巴成為一片，魚尾兩面片開、斜剁去中骨能豎立，用料酒、鹽腌一下；魚身由背脊骨處片進，取下一面帶 詳細介紹
'1.蔥白切成花，姜切成米，香菜摘洗干凈。櫻桃一切兩半。2.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗一遍，在開水盆里燙一下，刮去皮面黑膜，清洗干凈，先取下魚頭 詳細介紹
'1.糯米、大米加大料用鍋炒黃，磨成細粉；蔥切花、姜切末。2.牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，用調料和姜末腌約20分鐘，然后放入米料拌勻，不能拌得太稀或太干。 詳細介紹
'1.發菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；2.再將雜骨湯250毫升與發菜同時下鍋煮開，除去腥味，用漏勺撈出，擠干水分；3.火腿肉切成寬、厚各0.3 厘米的絲；4.油 詳細介紹
'1.肥膘肉切細絲。姜切末，蔥切花。2.鴨子洗凈去凈骨，用刀斜片成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片，加入肥膘肉絲、姜末、蔥和上列的調料拌勻，腌約15分鐘。3.大米 詳細介紹
'1.將蔥去皮清洗干凈切絲；姜去皮切絲；辣椒清洗后去籽切絲；紅蘿卜清洗后去皮切絲。2.將魚的魚頭及魚尾部取下，魚頭由鰓內切一刀，將魚頭攤平排盤。3.魚身由背部 詳細介紹
