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'1.將魚肉洗凈，放在案板上，切成長2～3厘米見方的塊；2.雞肉洗凈，切成豌豆大小的丁；3.取一大碗，先把魚塊、雞丁放入，加入醬油、鹽、姜末、蔥花、料酒、味精、 詳細介紹
'1.將鵝肉切成長方片，放入清水中泡去血水；2.將鍋置于小火上，放入大米及香葉、大料和丁香；3.炒至大米香黃時取出，然后將香葉、大料、丁香揀去不用，大米壓碎備 詳細介紹
'1.把蔥、生姜洗凈，切成末。將豬瘦肉切成末，再剁成內蓉。將肉蓉放入碗內，磕入雞蛋，加入蔥末、生姜末、精鹽、味精、白糖、濕淀粉、料酒、醬油攪拌均勻，摔打上 詳細介紹
'1.將蘿卜去皮洗凈取中段，切成片；2.羊肉洗凈放入沸水鍋中煮熟，撈出切成同樣大小的片；3.香菜洗凈切成段；4.蔥切段，姜切片備用；5.將蘿片和羊肉片相間地碼在一 詳細介紹
'1.將大米洗凈，入鍋內用微火炒至微黃色；2.加大料、肉桂繼續炒至老黃色時出鍋；3.去掉大料、肉桂、搟成大黃米粒大的丁放入盤內備用；4.把蘿卜洗凈去皮，切成長8 詳細介紹
'1.將水發蓮子洗凈煮熟。將冬筍、香菇切成末，放入油鍋中翻炒，烹入料酒，加入精鹽、味精調味，放入蓮子翻炒均勻，盛出作餡料。2.將豆腐制成泥，加入精鹽、味精和 詳細介紹
'1.將白蘿卜去皮切成粗絲；2.蘿卜絲放入沸水鍋中汆一水，撈出瀝水；3.拌入精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒸肉米粉、玉米粉；4.然后裝入小竹蒸籠中，上籠以大火蒸熟； 詳細介紹
'1.將豬肥腸洗凈，切成段，用鹽、味精、醬油、姜末、豆瓣醬、胡椒粉拌勻腌20分鐘，與面粉拌勻；2.紅薯切塊，拌上腌豬肥腸段剩下的調料，平鋪在小籠底，豬肥腸段均 詳細介紹
'1.熟面筋順著紋路撕成5厘米長，1.5厘米寬的小長條，洗凈后擠干水分，姜塊洗凈拍松。2.炒鍋置旺火上，倒入熟花生油，燒至八成熱，放入面筋條，炸至深金黃色發脆時 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈，斬成肉末，加蟹黃，酒10克，鹽，醬油，白糖，胡椒粉，味精，蔥姜末拌和，加肉皮凍，清水500克，用勁攪拌至粘成餡心。2.將面粉放在工作臺上，鮮酵 詳細介紹
'1.素雞切成長4厘米，寬1.2厘米，厚0.5厘米的長方塊。2.鍋中加熟花生油，投入素雞，加入鮮湯，精鹽，味精，姜末，料酒，白糖，醬油，用溫火燜燒至湯汁收濃，離火 詳細介紹
'1.將大米淘凈加花椒小火炒干炒香，研成蒸粉。2.豆瓣醬加泡椒剁泥。3.將河鰻切成0.3厘米厚的片，加入豆瓣泡椒泥，蠔油和其他調味品拌勻，再放蒸粉拌勻，逐片碼入 詳細介紹
'1.將鴨宰殺、煺毛，從肛門上方橫剖一小口，去內臟，洗凈，入湯罐中煮至八成熟，撈起晾涼；2.斬下子鴨頸、翅、足、鴨頭、鴨尾，剔去尾部的二點臊，翅翼斬去翅尖， 詳細介紹
'1.把里脊肉切成大薄片，放入精鹽、味精、料酒腌片刻；2.將草魚宰殺治凈，將其肉剁成茸；3.肥膘肉剁成茸；4.將魚茸放在碗內，倒入蛋清25克，放精鹽、味精和少許濕 詳細介紹
'1.將雞（肥壯母雞）宰殺煺毛后，剖腹取出內臟洗凈，斬去足爪，兩翅從殺口處穿進由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入開水中煮至八成熟時取出；2.炒鍋上火燒熱，加少量 詳細介紹
