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'1.預早一日用1/4杯水開勻面種成液體，加入砂糖3克略拌勻，用干布蓋著，放在溫暖的地方待發；粘米洗干凈后浸4小時，放入攪拌機攪碎成米漿，用布袋盛著，扎實袋口 詳細介紹
'1.將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附于蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然后將蟹身剖成兩邊， 詳細介紹
'1.將大米（稻米）浸泡1 小時30 分鐘，洗凈，磨成干漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆里；2.蘿卜洗凈，去皮，刨成細絲；3.臘肉（臘肥肉）、臘腸切成 詳細介紹
'1.將大米（稻米）用清水浸泡1 小時30 分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；2.選用淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里；3.芋頭粒內加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、 詳細介紹
'1.將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內；2.將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過 詳細介紹
'1.咸魚肉去掉骨切成小粒；2.豬肉切成粒；3.將魚肉粒與豬肉粒一起拌和剁爛成肉茸；4.把肉茸放在碗內，加入精鹽、干淀粉、胡椒粉一起攪拌至肉茸產生粘性，放在碟上 詳細介紹
'1.將肉剁成茸，加入精鹽、味精、干淀粉拌撻至有膠；2.把咸蛋白、油加入肉中拌勻，放在碟上鋪開；3.然后把咸蛋黃壓扁放在肉面上；4.燒沸蒸鍋，把肉放入用中火蒸約 詳細介紹
'1.草魚宰殺治凈，片取凈肉剁爛，加入精鹽拌撻至有膠；2.放干淀粉、清水適量調成糊狀；3.邊拌魚膠邊加粉糊，再放入蔥粒、豆腐、精鹽、干淀粉拌勻；4.醬油、胡椒粉 詳細介紹
'1.先將火腿、黃瓜皮、水發香菇、黃蛋糕切成長3 厘米，寬、厚各0.1 厘米的絲；2.蛋清與豆粉攪拌成糊備用；3.將發好的魚肚改切成長10厘米，寬8厘米的大片，用水汆 詳細介紹
'1.將米淘洗干凈，瀝去水曬干，置鍋中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火將米炒至呈黃色出香時取出，晾涼后磨成粗米粉；2.豆腐衣用溫水泡軟；3.豬肉刮洗干凈，切成 詳細介紹
'1.菠菜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出菠菜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出菜茸，即成菠菜汁；2.蔥姜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈，切絲；2.蔥姜洗凈，均切成末；3.菠菜擇洗干凈，取用菠菜葉切絲，莖另作他用；4.冬筍去皮，洗凈，切絲；5.紅椒去蒂、籽，洗凈，切絲；6.香菜擇 詳細介紹
'1.河蚌去殼，取肉洗凈，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時，撈出蚌肉再洗一次；2.煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕 詳細介紹
'1.冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成比黃豆粒大的丁；2.香菇去蒂，洗凈，切成同冬筍相同大小的丁；3.熟火腿切成同香菇相同大小的丁；4.蔥姜洗凈，切碎，用紗布過 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；2.鱖魚宰殺治凈，魚肉剁成細泥，放入碗中用水50毫升將肉泥攪開， 詳細介紹
