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'1.將蓮藕清洗凈后切成0.5公分的厚片，泡在清水中備用；豬肉洗凈絞碎。2.將煮熟的冬筍氽燙后切末；蔥去皮清洗干凈后切末；冬菇泡發清洗后切末；馬蹄切末。3.將除 詳細介紹
'1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落 詳細介紹
'1.將牛蛙宰殺后洗凈，切塊；2.紅橘用刀于1/3處雕成齒形后取下成蓋，掏出橘瓣另用；3.紅苕切成1.5厘米見方的丁待用；4.郫縣豆瓣剁細，加入所有姜米、鹽、味精、胡 詳細介紹
'1.豬腸洗凈，切成2厘米長的寬段，用醬油、辣豆瓣醬、酒、糖、甜面醬、味精、胡椒粉、姜末、蔥花拌腌20分鐘，再與蒸肉粉拌勻。2.地瓜（去皮）切塊，拌上腌腸剩下 詳細介紹
'1.紅苕洗凈去皮，切成長6厘米、粗1.5厘米的條；2.豆瓣剁細；3.香菜去根洗凈；4.泥鰍魚片洗凈入盤加大米粉、姜、蒜、鹽、豆瓣、紅糖、甜面醬、醪糟汁、料酒拌勻； 詳細介紹
'1.將凈鯰魚肉改成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片；2.荷葉洗凈后入沸水中燙軟，切成長12厘米等邊三角形；3.魚片加入姜、蒜、豆瓣、泡紅椒、花椒、鹽、白糖、胡 詳細介紹
'1.牛里脊切片；2.鹽、郫縣豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共納一碗，拌勻；3.料汁內再下米粉、牛肉拌勻，入竹籠內，上蒸鍋，用大氣蒸熟；4.然后取出，放入托盤 詳細介紹
'1.將活鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈后用醬油、鹽、料酒、味精等腌漬半小時，取出。2.在魚兩面蘸一層大米粉，放在碗里。將剩下的米粉、肉湯、辣椒末、姜末調勻成辣湯 詳細介紹
'1.肥肉切成0.3 厘米見方的丁，瘦肉剁成細茸；2.將肥肉丁、瘦肉茸放入碗內，入雞蛋，加蔥末、姜末、濕淀粉50克、醬油25克、黃酒5克拌勻，做成4個大小一致的丸子備 詳細介紹
'1.將五花洗凈剁成肥瘦肉末；蔥、姜分別洗凈，5克蔥切成末，剩余的蔥切成絲，姜切成末，待用；海米放碗中，用溫水泡開，洗凈泥沙，剁成碎末；鹿角菜用溫水泡開， 詳細介紹
'1.將豬瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分別用濕水泡好，洗凈，剁成細末。白菜取用其心洗凈剁成細末，加少許精鹽略腌，擠出水分。香菜擇洗干凈，切成末。蔥、生姜洗凈， 詳細介紹
'1.槐花洗凈，撒少許鹽，用干面粉拌勻，入籠蒸透取出。2.大蒜泥放碗中，加醋、醬油少許、味精和香油調勻成汁，蒸槐花蘸蒜泥食之。 詳細介紹
'1.蕓豆放籠中蒸熟，切細末；2.將蕓豆末同肥肉丁、瘦肉泥、蔥姜末、雞蛋、鹽、味精、水淀粉調勻，擠成丸子，入籠中蒸熟；3.勺中加高湯調味，放入木耳絲，用水淀粉 詳細介紹
'1.將凈仔鴨剁成4厘米長、1.5厘米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味精拌勻稍腌入味，再用淀粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內。2.將大蔥斜切成4厘米長的段，取50 詳細介紹
'1.茭瓜去皮去瓤切成細絲，撒鹽腌漬半小時，擠干水分，剁成粗粒。2.瘦豬肉末加蔥姜末、醬油、鹽、味精攪拌均勻上勁，加入肥肉末、茭瓜末、木耳絲和鹽、味精、胡椒 詳細介紹
