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熟炒工藝/熟炒工藝菜譜大全/熟炒工藝做法大全/熟炒工藝菜譜/熟炒工藝的做法 (共324道菜)

芙蓉干貝

芙蓉干貝

'1.將干貝邊上白老筋摘去，洗一遍，放入料酒，拍破的蔥姜，適量的水上籠蒸發(fā)取出，去掉蔥姜。火腿切成米。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。2.雞里脊肉和肥膘肉除去筋，   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易4 時間2 養(yǎng)顏4
東安仔雞

東安仔雞

'1.將肥嫩雞宰殺后去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，放入湯鍋白煮至七成熟，撈出，稍涼，去凈骨(或帶少許骨亦可)，剁成5厘米長、2厘米寬的塊。2.小鮮紅辣椒去蒂去籽和姜切   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間6 養(yǎng)顏5 麻辣4
湘式火腿蠶豆

湘式火腿蠶豆

'1.去皮嫩將蠶豆洗凈；2.熟瘦火腿肉切成1厘米長、1 厘米寬、0.1 厘米厚的小片；3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下蠶豆炒幾下，加精鹽煸炒；4.再下火腿片   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時間6
一鴨四吃---鴨肉醬丁

一鴨四吃---鴨肉醬丁

'1.烤鴨肉切成1 厘米見方的丁；2.玉蘭片切成與鴨肉同樣大小的丁；3.青蒜切1.5厘米長的段；4.紅椒去蒂、籽洗凈，切邊長1.5 厘米的片；5.炒鍋置旺火，放入花生油，   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時間6 養(yǎng)顏2 麻辣3
五彩牛柳

五彩牛柳

'1.先將牛里肌肉切成長條柳狀，再加入腌料（雞蛋50克、味精1克、淀粉5克、白酒10克、醬油5克、水10克、胡椒粉2克）拌勻腌10分鐘左右。2.將洋蔥、紅、黃、青椒分別   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時間6 養(yǎng)顏5 麻辣7
冬筍臘肉

冬筍臘肉

'1.將臘肉洗凈，上籠蒸熟取出，切成4 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片；2.凈冬筍先切梳子背形條，再切成約0.3 厘米厚的片；3.青蒜洗凈切3 厘米的段；4.炒鍋置旺   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易7 時間5
湖南茄泥

湖南茄泥

'1.將茄子洗凈，去蒂，切成大片，蒸熟，放入盆內(nèi)搗成泥；豬肉洗凈剁成肉丁。2.苦瓜去籽，洗凈，剁碎煮至八成熟；西紅柿洗凈，去蒂，切碎；蒜去皮洗凈砸成泥；姜、   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間6
菊花荸薺

菊花荸薺

'1.荸薺削皮，用小刀在荸薺側(cè)面周圍剞上角齒花刀，掰成兩開成菊花形，用開水氽熟撈出。2.將香油燒沸，下入荸薺煸炒，隨放入上列調(diào)料，收干汁，晾涼后裝盤，淋香油   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時間6
炒細牛百葉

炒細牛百葉

'1.先將百葉劃成二三塊放入桶內(nèi)，倒入開水燙泡用，木棍不停地攪動，將其攪開，使全部燙到，過5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內(nèi)一葉一葉地將黑膜推   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時間6 養(yǎng)顏5
青豆蓮子泥

青豆蓮子泥

'1.蠶豆莢子剝外殼，去內(nèi)皮，下入開水鍋中煮過撈出，晾涼后用刀壓成泥。2.蓮子去皮，去心，蒸爛后瀝干水分，用刀壓成泥；玫瑰糖10克用水泡上，過羅篩取香汁。3.食   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時間6 養(yǎng)顏5
腐鹵薄片冬筍

腐鹵薄片冬筍

'1.冬筍切去根部老蔸，剝?nèi)ネ鈿ぃ魅?nèi)皮，刮去筍衣，大的一切兩半，再切成薄片。大蒜切成花。2.食用時，將豬油燒到六成熱時，下入冬筍煸炒，然后倒入漏勺內(nèi)瀝油   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易7 時間5
雪花銀魚

雪花銀魚

'1.將銀魚頭和尾部剪去，用冷水浸泡1小時，揀去雜質(zhì)，清洗一遍，用清水漂上，蔥和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去邊葉留苞洗凈。2.將雞蛋清用筷子打起發(fā)泡成雪花   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)9 難易6 時間6
芹黃肉絲

芹黃肉絲

'1.將腐竹用水浸泡，直至充分脹發(fā)；2.然后把腐竹層層剝成薄片，用刀切成粗細均勻的絲；3.開水燒沸，下腐竹煮，以去其生異味，撈起晾干水氣；4.晾干水分的腐竹絲加   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時間6
五更豆酥龍魚

五更豆酥龍魚

'1.鱈魚（取橫剖面的一半）去大骨，去鱗，置于長盤中，淋下酒后入籠用大火蒸10分鐘。2.油入鍋燒熱，蔥（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香后再放入豆豉球、絞肉同炒，   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易8 時間7 麻辣4
西紅柿炒蟹

西紅柿炒蟹

'1.活蟹宰殺洗凈后剁塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸至淺金黃色。2.西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊。3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜末炒香，加入西紅柿煸炒，隨加鹽   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)3 難易5 時間6
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