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'1.主料中的牛肉為熟牛肉（要選白煮的凈肉、要求肉質(zhì)沙香存本味），并將其應(yīng)改刀為1厘米見方的小塊，放在碗中，加入精鹽2克、醬油、胡椒、味精、拌均；將芝麻為炒 詳細(xì)介紹
'1.核桃仁用開水燙透，撕去皮，用清水洗凈，曬干，用烤爐烤香。2.炒鍋置于中火上，放花生油，四成熱時，將甜面醬放入煸炒香酥后放白糖炒化，加入精鹽，味精和20克 詳細(xì)介紹
'1.將蘋果、鴨梨洗凈去皮核；2.香蕉去皮；3.葡萄干、青梅用濕水泡洗；4.將桃脯、金糕、菠蘿、蘋果、鴨梨、香蕉均切成7毫米見方的小丁；5.面包去外皮切成同樣小丁 詳細(xì)介紹
'1.制作此菜之前需把牛肉做熟，然后改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片狀。蘋果洗凈，剖為四瓣，去心，切成厚片。2.塊牛肉加精鹽2克、咸醬油腌30分鐘。3.炒鍋置于旺火 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉切成絲；2.雞蛋清、淀粉放在碗里打成糊；3.將雞絲兌入拌勻，放入鍋中氽一下，晾涼備用；4.醬瓜、醬紅蘿卜切成絲，用水淘凈；5.姜洗凈，切絲；6.韭黃擇 詳細(xì)介紹
'1.把青蒜段、蔥段、雞鴨湯、濕淀粉、醬油、黃酒、味精、精鹽、醋放在一起，調(diào)成芡汁；2.把已加工好的鴨掌、鴨舌、鴨膀、鴨胰、鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨肉都用水油燙 詳細(xì)介紹
'1.將干貝剔去老筋，放入碗內(nèi)，加入清水，上籠蒸爛待用；豬肉、雞肉、火腿、冬筍分別煮熟撕成絲。2.燒熱鍋，用豬油、蔥姜末熗鍋，隨即加入四絲炒，并加入鹽、味精 詳細(xì)介紹
'1.將黃豆揀去殘豆，用溫水泡約半天，然后入開水鍋中煮熟。水疙瘩（腌芥菜頭）洗凈切成細(xì)絲，用水洗，去咸度。2.鍋上火，放入油，油熱后放蔥絲，待出香味下豬肉末 詳細(xì)介紹
'1.將雞蛋清打入確定內(nèi)，用筷子或打蛋器攪成泡沫狀，加入精鹽1克，濕淀粉調(diào)勻，另取一個碗，加入一手勺鮮湯。精鹽、味精、料酒、濕淀粉兌成汁。蔥姜均切末，香菜 詳細(xì)介紹
'1.白菜洗凈，剝?nèi)ネ鈱哟笕~四五片后，去蒂，切成寸方片，放入熱水中燙煮，見白菜變軟，即撈出浸放在冷水中。2.炒鍋入油燒熱，撈出白菜放入鍋中翻炒，倒入清水、煉 詳細(xì)介紹
'1.將活鱔魚放入開水內(nèi)燙死，煮熟撈出，用涼水投涼，刮去黑皮洗凈，用手撕成粗絲，冬筍、火腿、油菜切成絲;蔥姜洗凈切絲;淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.勺內(nèi)放入豬油， 詳細(xì)介紹
'1.將菜花洗凈，切成小塊，入沸水中焯一下?lián)瞥觯瑸r凈水。2.鍋內(nèi)加豬油40克，燒熱，放入姜（切）末熗鍋，放入菜花略炒。加入鮮湯、精鹽、白糖燒開，撇去浮沫。放入 詳細(xì)介紹
'1.將干貝洗凈，放碗內(nèi)，添適量湯，上屜蒸3分鐘，蒸熟取出，用手撕碎；大蔥洗凈切絲。2.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加鹽、味精、蔥絲、干貝攪勻。3.坐勺，加適量底油燒熱， 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；2.噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細(xì)麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷 詳細(xì)介紹
'1.將面筋蝦仁放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分；2.冬筍去皮洗凈切片，放入沸水鍋中氽熟，撈出切小指頭大的塊；3.芥菜莖放入堿水中浸軟；4.番茄洗凈，均切與冬筍 詳細(xì)介紹
