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'1.烏龜兩側用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉 詳細介紹
'1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，用鹽10克在鴨身揉搓腌約1小時，瀝干水分，蔥、姜拍破；紅曲粉加適量的水熬取汁；香菜摘洗凈。2.將鴨下入開水鍋內煮一下，撈出 詳細介紹
'1.將狗肉洗凈，剁成3厘米見方的塊，與冷水同時下鍋，燒開去掉血腥味；2.將狗肉用漏勺撈出，再用清水洗兩次，瀝去水；3.青蒜切成3厘米的段；4.附子、當歸、桂皮清 詳細介紹
'1.蔥切成6厘米長的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入開水鍋氽過撈出，洗凈血沫，都放入底篾的沙鍋內。香菜摘洗干凈。2.鵪鶉宰殺去凈毛，開膛去內臟 詳細介紹
'1.蒜子剝去皮；香菜摘洗干凈；蔥、姜要拍破。2.將羊肋條肉剔去骨，烙去殘存的毛，用溫水浸泡并刮洗凈，下入冷水鍋煮過撈出，用清水洗凈血沫，放入墊有粗竹席的沙 詳細介紹
'1.蒜切去蒂，剝去皮下入油鍋炸熟待用；蔥和姜拍破；豆瓣醬剁碎。2.選用四方的羊肋條肉剔去骨，烙去殘存的毛，用溫水浸泡，刮洗干凈，下入冷水鍋煮過撈出，用清水 詳細介紹
'1.將水發魚翅放涼水下鍋，燒開后用涼水洗凈2次，從中撕開；2.雞肉改切成4大塊；3.蔥打結，姜切片；4.將豬五花肉中150克切成4塊薄片，350克切成4大塊；5.取大瓦缽 詳細介紹
'1.取甲魚裙邊和爪切成長、寬各為3 厘米的塊；2.五花肉切成2 大片；3.水發香菇切去蒂，其中大的切成2 塊；4.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蒜瓣略炸撈出 詳細介紹
'1.將冬筍去殼洗凈煮熟切成粗絲；水發冬菇去蒂與火腿都切成粗絲；蔥白切成段；姜切成絲；蒜子剝去皮，洗凈；五花肉切成1厘米厚的片，下入開水鍋氽過，撈出，用冷 詳細介紹
'1.凈雞用黃酒25克、醬油10克調勻抹遍雞身；2.花菇去蒂，放入炒鍋，加清水500毫升，用手勺攪動，洗去泥沙，撈出，再漂洗2 次；3.紅棗煮熟去皮；4.黃花菜泡發去蒂 詳細介紹
'1.雞宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內臟洗凈，加工成3厘米見方的塊，用料酒和鹽將雞腌約半小時。2.干紅椒去皮切短節；陳皮洗凈切塊；蔥，姜拍破。3.花生油燒沸后， 詳細介紹
'1.將白鱔去掉頭，魚身用七成熱的水燙一下，用筷子從切口處插入絞出腸肚后洗凈，剪掉須邊；2.將鱔魚再清洗一次，放在砧板上切成5 厘米長的筒狀，洗凈盛入盤中待用 詳細介紹
'1海蜇頭用涼水泡上，用手抓搓幾下，再用清水洗盡沙質，然后放到開水鍋內燙一下撈出，用涼水沖洗，浸泡在水中待用。水發香菇去蒂洗凈。小白菜摘去邊葉留苞，洗凈 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗凈，瀝干水分；蔥切長段；姜切薄片。2.將沙缽墊上蔑，先放入蔥、姜各一半，再放入鯽魚，上面再蓋上余下的蔥、姜，加上料酒、鹽 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈后用料酒和鹽腌半小時，用漏勺瀝干水分。2.姜切小片，蔥切長段。3.油燒沸后，把腌好的鯽魚下鍋，炸焦酥撈出。4.將鍋墊底蔑 詳細介紹
