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'1.水發(fā)魚翅浸入鍋內滾燒，取出投入清水里浸漂，去除腥味，剔清雜質；2.更換清水，再行浸漂；3.如此反復3 次，除盡腥味、雜質；4.然后將其整齊地擺放在紗布上，包 詳細介紹
'1.將羊肉切成約2 厘米見方的塊，放入罐內，裝到容量的2/3 處；2.然后加清水，以漫過肉塊3.3 厘米左右為宜，將蓋蓋好；3.在蓋內加上五分之四的水，并放上洗凈的小 詳細介紹
'1.將大蔥洗凈，切成蔥花待用；2.將牛干巴，蕓豆（選用大白蕓豆）淘洗干凈，放入陶制煨鍋中；3.注入適量的清水(約3000克)，放旺火上燒沸，打去浮沫；4.加入草豆蔻 詳細介紹
'1.將熟羊肉切成5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的長方塊；2.羊肉加入少許料酒、醬油拌勻；3.用面粉裹勻，放入碗內，加入雞蛋擺齊；4.炒勺上火，放入花生油燒熱，將 詳細介紹
'1.將干貝洗凈，放入碗內；2.碗內加入雞湯、料酒、蔥段、姜片，上鍋蒸至酥爛，擇去硬筋；3.小蘿卜去皮削成30～40個小球，放開水中煮熟，冷水過涼；4.坐勺上火，放 詳細介紹
'1.將雞脯肉洗凈切小塊再剁成茸；2.雞茸做成丸子入鍋氽熟，撈出；3.山楂洗凈，去籽；4.梨洗凈去核，切成滾刀塊；5.雞小腿肉拍松，切小塊剁成茸盛入碗內；6.雞小腿 詳細介紹
'1.將牛窩骨筋洗凈，切成3.3厘米見方的塊；2.牛窩骨筋放入半開的花生油內煸炸呈金黃色；3.放入鍋中加入清水用旺火煮開，將牛筋上的渣滓煮掉后撈出；4.將鍋內放入 詳細介紹
'1.將開膛凈雞剁成5厘米見方的塊；2.杏仁用溫水泡透，去掉外皮；3.將雞塊下入熱油中炸至呈金黃色；4.坐勺上火，放入香油，投入大料、蔥段、姜片炒出香味；5.烹入 詳細介紹
'1.將雞翅剁成斜象眼塊；2.雞翅浸泡出血水，瀝凈水；3.干辣椒切斜象眼塊；4.將雞翅放入熱油中炸至呈金黃色；5.炒勺上火，放入麻油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸出 詳細介紹
'1.將肉切成骨牌塊，用清水浸泡洗凈；2.胡蘿卜去皮切成滾刀塊；3.將牛肉放入開水鍋中煮至去盡血筋撈出；4.胡蘿卜用水煮至六成熟；5.將牛肉放入沙鍋中， 加入清水 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋；2.胡蘿卜、土豆削去外皮，切成菱形塊；3.將羊肉、土豆、胡蘿卜分別在熱油中煸炸透呈金黃色；4.將羊肉塊 詳細介紹
'1.將玉筍放入開水鍋內燙透，冷水過涼，碼入盤內；2.坐勺上火，放入花生油燒溫熱，放入番茄醬稍加煸炒；3.加入料酒、湯、鹽、白糖、姜汁，將玉筍推入勺內，煨燜入 詳細介紹
'1.將肉洗凈，切成骨牌塊；2.干杏仁開水浸泡后，去外皮；3.將羊肉塊放入熱油中煸至金黃色；4.撈出放開水鍋中煮開，去掉殘渣；5.將羊肉放入沙鍋中，加入清水、料酒 詳細介紹
'1.將茭白、冬筍、玉蘭片分別切成長形的滾刀塊；2.放開水鍋中燙透，用清水過涼，拼碼在盤內；3.炒勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、白糖燒開；4.撇去浮沫，將三白輕 詳細介紹
'1.將水發(fā)魷魚身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成細絲；2.取瓷盆，盛5％濃度的堿水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2 小時；3.再倒入湯鍋中，用小火燒沸；4.待魷 詳細介紹
