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'1.鮮冬筍剝去老根、老皮，去凈筍衣、嫩皮，用開水煮透，切成劈刀塊；2.豌豆苗摘去老葉，留豆苗尖，洗凈；3.鍋內放入花生油燒至五六成熱，放入冬筍滑片刻，將油瀝 詳細介紹
'1.豬蹄筋切成5厘米長的段，放進開水鍋內略煮；2.撈入涼水中，瀝干水分備用；3.火腿、冬筍均切成5厘米長、3厘米寬、1毫米厚的骨牌片；4.個大的香菇抹刀片開；5.油 詳細介紹
'1.山藥、胡蘿卜切菱角塊，放入開水鍋內燙一下；2.剔除牛尾的骨樁（尾椎骨），洗凈按骨節切成段，放沙鍋內燒開；3.加入奶湯、大料、蔥段、姜片、醬油煮爛；4.再放 詳細介紹
'1.牛尾剁成4厘米長的段，洗凈放入盆內，用清水泡上；2.姜10克切片，5克切成切細末，用水泡上，用其汁；3.蔥切斜段；4.炒鍋放在旺火上，放入清水，燒開；5.放入牛 詳細介紹
'1.鯽魚洗凈；2.赤豆洗凈；3.生姜皮、白茅根裝進紗布袋內，扎口；4.赤豆、鯽魚、藥袋放進砂鍋內，倒入清水，用旺火煮沸；5.撇去浮沫，加入紅糖，轉用文火煨90分鐘 詳細介紹
'1.將雞肉大骨剔除，放入開水鍋稍氽取出，切成四方形的塊12塊；2.栗子下油鍋炸熟，撈起待用；3.炒鍋放在旺火上，舀入豬油燒到七成熱，先放入姜末、精鹽、白糖、醬 詳細介紹
'1.牛肉洗凈，切成小方塊；2.牛肉放入湯鍋內，加入700克清水，放在大火上煮開，撇去浮沫；3.再轉用小火，加入蔥段、姜片、精鹽、味精繼續煮；4.煮約2小時后，撈出 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，切成4厘米方塊；2.坐熱水勺，將羊肉用開水焯過，撈出，瀝凈水分；3.旺火燒熱勺，打底油，大料熗勺；4.放蔥、姜、面醬，把面醬炒熟；5.下羊肉煉炒 詳細介紹
'1.豬肉切成1.5厘米見方的塊，用開水氽洗凈撈出，氽過的湯澄清等用；2.炒鍋內放入油，燒熱放入白糖炒紅；3.把肉塊放入，再放入黃醬煸炒，加糖色、醬油、鹽、大蔥 詳細介紹
'1.將雞剁成麻將塊；2.雞塊用沸水燙一下，除腥去異味；3.再倒入雞湯（1200克）和雞塊、枸杞子、蔥、姜、蒜、大料、料酒、鹽一起下鍋，用猛火煮開；4.然后再改用小 詳細介紹
'1.將排骨洗凈剁成長4厘米的塊；2.藕洗凈刮去外皮，用刀拍破后入清水中沖漂；3.姜刮皮拍破；4.坐鍋點火放入油，待油燒熱后放入姜塊、排骨爆炒；5.當排骨由紅變白 詳細介紹
'1.將熟牛舌順長切成長12厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片，碼在盤內備用；2.勺內放放底油，油熱時用蔥、姜、蒜炸鍋，放花椒水、醬油、添高湯，開鍋；3.撈出蔥、姜、 詳細介紹
'1.將元魚（甲魚）宰殺，用沸水燙后去凈黑皮和腹上的白皮，再用刀從裙邊卸下硬殼，挖去內臟，斬去四爪，洗凈切塊，然后焯水；2.雞肉、豬五花肉切塊，焯水后洗凈， 詳細介紹
'1.將江米（糯米）洗凈后用溫水泡一下；2.黃鱔清理干凈切成段；3.香蔥切末，姜切絲；4.坐鍋點火放油，油溫六成熱時放入姜絲、黃鱔、料酒、江米、花生米、精鹽、雞 詳細介紹
'1.將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗凈。2.西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內切成丁。蔥姜洗凈均切末。3.用開水將水發海參氽透，控干水 詳細介紹
