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'1.將鮮蝦去須，腸，洗凈；2.青紅椒去蒂、籽洗凈切絲；3.粉絲用水泡軟；4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入鮮蝦稍煎，烹入料酒、姜汁、白糖、少許水加蓋稍燜，再放入粉絲、青紅 詳細(xì)介紹
'1.將香菇放入溫水中泡透。撈出，去蒂，用清水洗凈，其中個(gè)大者一切二片。2.炒鍋置火上，倒入花生油1000克燒四成熱，下核桃仁炸酥，出鍋倒入漏勺瀝油。原鍋復(fù)置火 詳細(xì)介紹
'1.香菇用水浸泡，洗凈；2.鍋燒熱油，下蔥、姜、料酒、雞塊略炒，下骨湯、香菇，調(diào)料，小火慢煨，待湯汁濃厚時(shí)，熄火燜制；3.將香菇取出，冷卻后切片裝盤(pán)即可(雞 詳細(xì)介紹
'1.將豆腐切成長(zhǎng)片，放入開(kāi)水鍋內(nèi)略燙，撈出控水；2.蔥姜切末；3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末、蟹肉、蟹黃煸出香味，烹入料酒，加精鹽 詳細(xì)介紹
'1.將牛肉剁成小方塊，不要剁斷；2.洋蔥剝片，切成塊；3.芹菜擇洗干凈，切段；4.胡蘿卜洗凈，切塊備用；5.鍋內(nèi)放水，將牛肉放入，開(kāi)鍋后撇去血沫，轉(zhuǎn)用微火，加洋 詳細(xì)介紹
'1.將牛肉洗凈，去掉肥膘和泡沫，切成塊，上絞刀絞一遍，放入鍋內(nèi)，同時(shí)下入雞骨，加入適量水，用勺把肉攪拌幾下，放在陰涼處泡腌20分鐘，再把鍋上火燒開(kāi)，撇去浮 詳細(xì)介紹
'1.將鴨肫外部的散油滴凈，用刀剖開(kāi)，撕去里面的黃皮洗凈，切成兩片；2.香菇去蒂洗，擠干水分；3.黃花菜用清水洗凈泡軟；4.將每個(gè)切成片的鴨肫上用麻袋針穿透兩個(gè) 詳細(xì)介紹
'1.先把腐竹切成1厘米寬的段；2.核桃仁去掉雜質(zhì)用水洗凈；3.土豆淀粉用涼水泡開(kāi)；4.把腐竹、核桃仁淀粉、米飯拌和到一起，用少許鹽調(diào)味；5.鍋內(nèi)放油，加熱至七成 詳細(xì)介紹
'1.鴨掌先用開(kāi)水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無(wú)骨鴨掌；2.再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時(shí)；3.用清水漂去白醋，再 詳細(xì)介紹
'1.選乒乓球大的土豆，洗凈后放入小鍋里；2.加適量水，以沒(méi)過(guò)土豆為度，煮沸后移小火加蓋慢慢煮熟；3.然后把土豆撈出晾溫，剝下土豆皮；4.將土豆分批投入熱油中炸 詳細(xì)介紹
'1.用清水浸泡糯米候用；2.脊里肉切粒用于生粉5克拌勻，略滾熟；3.蓮子與大糯米分別用水略滾過(guò)；4.光鴨起全鴨候用；5.用花生油起鍋，下枚肉粒、火腿粒、姜米、蓮 詳細(xì)介紹
'1.扇貝洗凈后瀝水，置于容器內(nèi)，加入精鹽、胡椒粉、牛奶、料酒、雞精、雞蛋清約25克、淀粉上漿，再用溫油滑熟；2.炒鍋再置火上，添入適量清湯，用精鹽、雞精調(diào)好 詳細(xì)介紹
'1.將洗凈的牛窩骨筋，瀝干；2.牛筋切成3厘米見(jiàn)方的塊，放入盛著五成熱的花生油鍋中，炒至金黃色；3.移入水鍋，用強(qiáng)火煮沸，煮至牛筋上的殘滓消失為止，然后取出 詳細(xì)介紹
'1.海參治凈順長(zhǎng)切成4條；2.雞脯肉斬成細(xì)茸泥；3.勺內(nèi)加水燒開(kāi)；4.下入海參焯透撈出；5.雞肉茸內(nèi)加料酒10克、蔥姜汁10克、精鹽1.5克、味精1克、胡椒粉、豬大油20 詳細(xì)介紹
'1.將鴨肫去掉肫皮，油脂洗凈，用刀把4塊肉剔下來(lái)，剞成花刀備用；2.冬筍改成菱形塊；3.把丁香、砂仁、花椒、大料用布包好；4.蔥和姜拍松；5.將炒鍋置火上，倒入 詳細(xì)介紹
