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'1.先將瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分鐘，撈起肉片，吸干水份，用刀剁爛成茸，再改用刀背剁至起膠，放入盆內，加入蛋白、干生粉、精鹽、味粉、胡椒粉、麻油 詳細介紹
'1.蔥洗凈去根，斜刀切成長3.3厘米，蔥白6小段。姜去皮切成寬1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末狀。冬菇用冷水浸泡軟，每朵斜刀切成2片或者3片。2.取潔凈飯碗1 詳細介紹
'1.麥菜洗凈摘好，滴水備用。2.排骨洗凈吸干水分，以腌排骨料（蔥10克、醬油10克、白糖3克、料酒8克）一小時，走油備用。3.燒紅鍋，下油，炒熟麥菜，墊在碟底。4 詳細介紹
'1.將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打3克，淺色醬油4克，清水30克，干淀粉10克拌勻，用花生油10克蓋面，腌約1小時。時菜除去老梗、黃葉、洗干凈后切成段。鹽、味精、白 詳細介紹
'1.姜、蒜切片待用；2.將雞腿去骨留肉，坡刀切成大片，加精鹽、味精、啤酒、蒜片拌勻腌入味；3.去除蒜片、加淀粉拌勻；4.韭菜擇洗干凈切段；5.豆腐干切成片；6.辣 詳細介紹
'1.將鮮蝦去殼、腸及雜質，洗凈煮熟，切成段；2.蔥頭去老皮洗凈，切小丁；3.芹菜擇洗干凈，切成末；4.青椒去蒂，籽洗凈，切成丁；5.番茄洗凈去皮，切成丁；6.蒜切 詳細介紹
'1.剁碎豬肉，放入一茶匙生抽及少許麻油拌勻；2.浸軟針菜（黃花菜），云耳（木耳），洗凈，瀝干水分，待用；3.蔥切碎；4.燒熱2湯匙油，將碎肉炒散，加入打散的蛋 詳細介紹
'1.小土豆去皮洗凈，用鹽水煮熟撈出，放在小魚池盤的一側；2.口蘑去蒂洗凈，切成片；3.雞胗，肝收拾干凈，分別用鹽水煮熟各切小片；4.煎盤內放奶油15克，燒熱下元 詳細介紹
'1.豆腐切丁，洋蔥切粒，銀杏泡熱水，西蘭花切片，金針菇洗凈切掉老根，青蔥切段；2.高湯加入清水1碗，將其他材料加入，最后加入豆腐；3.加入豆腐及少許的水，燜 詳細介紹
'1.豬心洗凈，去心頭部的筋，切成均勻的片，放入碗內加鹽及水團粉漿勻。芹菜去葉洗凈切3.3厘米的段，胡蘿卜切象眼片（用開水氽透），姜切小片。2.鍋內油八成熱時 詳細介紹
'1.豬腰對剖，用剪刀或薄刀除凈腰臊，用刀剞上菱形花，加上酒、鹽、拌上生粉。2.油燒至五成熱時，爆香姜片，投入腰花滑熟，再推入茭白片，蘑菇，翻炒后加酒，水并 詳細介紹
'1.將豆腐、豬瘦肉切成絲；香菇、冬筍、蔥、姜洗凈，切成絲；香菜洗凈，切成末；2.坐鍋點火放入清水，水開后分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、豬瘦肉絲焯一下，撈 詳細介紹
'1.將胡蘿卜洗凈，同玉蘭片均切成丁；2.炒鍋注油燒熱，磕入雞蛋，煎至兩面金黃色，撈出控油，切成兩半后按原煤形碼在盤內；3.炒鍋注油燒熱，下入番茄醬，加白糖、 詳細介紹
'1.將發好的刺參（海參）、魚肚分別改刀成塊；2.冬筍、火腿、菌切片；3.菜心氽水待用；4.將小刺參、魚肚、冬筍、火腿、菌片分別用鮮湯吃好味；5.炒鍋置中火上，下 詳細介紹
'1.黑木耳用冷水浸泡，去燕后撕成片狀備用。2.豬肝洗凈后，切成薄片，放入碗中，加入淀及少量水，攪拌均勻備用。3.鍋內放油燒至六分熱，放入蔥（切花）、姜（切末 詳細介紹
