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'1.將蝦去殼擠出蝦仁，盛入小竹籮內，用清水反復攪洗至蝦仁潔白，瀝干水盛入碗內；2.蝦仁內加入精鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕淀粉、味精拌勻，放置1 詳細介紹
'1.將豬里脊肉片成大薄片，再順著肉的紋理切成細絲；2.將肉絲放入碗內，加精鹽、蛋清、濕淀粉抓勻；3.青蒜洗凈，切成3.3 厘米長的段；4.蒲菜、玉蘭片均切成同樣長 詳細介紹
'1.將凈麂肉片成薄片，切成4 厘米長、0.3 厘米寬的絲；2.麂肉絲放入雞蛋清、姜（切末）、黃酒、鹽少量漿拌均勻；3.將冬筍洗凈，切成比麂肉絲略細一點的絲；4.鍋置 詳細介紹
'1.素雞切絲；2.韭黃擇洗干凈切節；3.姜切絲；4.鹽、味精、胡椒、水豆粉調勻；5.雞絲入調好的粉糊中掛勻粉糊；6.將鍋洗凈上火燒熱，加入花生油燒至六、七成熱時， 詳細介紹
'1.精瘦肉去筋，按肉的直紋切成長方塊。放在鍋里加水，放入姜塊、蔥節用旺火煮沸后，撇去浮沫。然后改用小火，待肉塊燒得充分松軟時，揀去姜、蔥，加入紅糖、醬油 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈切成細絲，蒜去皮切成片，待用；將羊里脊肉切成2.6厘米長，1.3厘米寬，1厘米厚的長塊，兩面鍥上小象眼花刀；淀粉加水適量調勻成水淀粉。2.肉放碗 詳細介紹
'1.將野雞肉洗凈，剔去筋膜，斜片成約3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片。將蛋清磕入碗中攪勻，加入濕淀粉20克（淀粉15克加水）、鹽拌勻，再放入野雞片抓勻上漿 詳細介紹
'1.羊肚菌洗凈，以沸水燙熟后，以冷水冷卻后撈出，瀝干水分后切成粗粒，放入碗內。2.加入蛋清、淀粉混合均勻。3.青椒、紅椒洗凈后去籽，切成小粒。4.鍋內加油燒至 詳細介紹
'1.將雞肫、鴨肫用刀剝除肫皮，使其圓弧面向上，然后，用直刀法剞4/5的深度，每刀距離為2-3毫米；2.將鴨肫轉到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距離2-3毫米剞出菊花 詳細介紹
'1.將魚剖殺洗凈，取魚肉，用刀輕輕刮取魚泥150克，放在干凈的鮮肉皮上排細。加姜汁、水（100）及濕淀粉5（淀粉3加水）克，按同一方面攪打上勁后，逐個加入蛋清調 詳細介紹
'1.將生鴨心洗凈，切去心頭，每個鴨心批切成二三片，放入碗內，加黃酒10克、精鹽1克、干淀粉10克抓勻漿好。2.取一只小碗，放黃酒5克、精鹽1克、醬油、味精、米醋 詳細介紹
'1.把姜末和醋一同放小碗里調成姜醋汁備用。2.將黃花魚肉切成條，加入料酒、味精、鹽腌一會兒，然后加入雞蛋清、淀粉上漿備用。3.炒鍋放植物油燒至五成熱，把漿好 詳細介紹
'1.先把鴨肝片開，切成小片，用水洗凈，把油勺放在火上，倒入豆油約0.25千克，待油熱后把生胗放在勺內滑透，再把油和胗肝倒出來，把油控凈；2.留底油將主料再入勺 詳細介紹
'1.剁碎的鯪魚肉加調味料（鹽1克、味精1克、胡椒粉1克）及水攪至起膠，加入切成短段的蔥攪勻，用油煎成薄薄一塊魚餅，切如尾指粗長條。2.下油爆香姜片，放下摘成 詳細介紹
'1.將鮮紅椒、姜分別洗凈，鮮紅椒切成細絲，姜去皮也切成絲，待用；烏雞清洗干凈，切成小塊，用黃酒、蔥、姜汁、辣醬油腌漬片刻，然后放入到七成熱的油鍋中炸至外 詳細介紹
