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'1.把精肉批成0.3厘米厚的大片，在其一面用刀縱橫交錯的切上很多很深的刀口，再切成3厘米大的菱形塊，然后用黃酒、細鹽、味精拌漬一下，放入干淀粉中滾沾上一層干 詳細介紹
'1.把荷花洗凈，切成3厘米見方的片；2.姜切片，蔥切段，蒜切片；3.小油菜洗凈切段待用；4.何首烏磨成粉；5.豬肝洗凈，用何首烏粉、淀粉抓勻；6.將炒鍋至武火上， 詳細介紹
'1.將蝦仁用冷水浸半小時后撈起；2.用干布將蝦仁水分吸干后，用生粉10克拌勻；3.鍋中放油，用溫油將蝦仁滑散；4.然后將杏仁落鍋翻炒，加入蔥姜蒜、白糖、雞粉、鹽 詳細介紹
'1.將肉切成絲，用蛋清、鹽、小麥面粉拌勻；2.豆芽擇去兩頭，洗凈；3.姜、蔥洗凈切段；4.用味精、鹽、白糖、胡椒面、水淀粉、香油兌成碗芡；5.旺火燒鍋下油燒熱至 詳細介紹
'1.將懷山洗凈，蒸熟后切成細絲；2.芹菜洗凈后切成4厘米長的段；3.豬瘦肉洗凈后切4厘米長細絲；4.姜切成絲，蔥切成段；5.將雞蛋、生粉、鹽同瘦肉加水拌勻掛漿；6 詳細介紹
'1.將野兔肉去筋膜，切成火柴桿狀的絲。2.漂盡血水，瀝干后放碗里，加鹽、料酒拌勻，再加蛋清、豆粉上漿。3.雞蛋攤成蛋皮備用。4.水發冬筍、香菇、火腿、蛋皮均切 詳細介紹
'1.將瘦肉、萵筍洗凈，均切成長細絲。2.將肉絲放入碗內，加少許精鹽、味精、料酒、雞蛋清、濕淀粉調和拌勻上漿。3.將雞湯、味精、精鹽、料酒、濕淀粉、醬油放碗內 詳細介紹
'1.將豬肝、菠蘿肉分別切成小片；2.木耳擇洗干凈撕成小片；3.大蔥去根洗凈切成蔥段；4.淀粉加水適量調勻成水淀粉；5.把豬肝片放入碗內，加醬油、水淀粉，拌勻上漿 詳細介紹
'1.將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、干淀粉，加清水50毫升一起拌勻，最后倒入植物油，腌制30 分鐘；2.將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油，一并拌成蛋 詳細介紹
'1.牛肉切片，用生抽、小蘇打、干淀粉加清水75毫升一起拌勻，放入植物油適量，腌約30 分鐘；2.蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；3.豆豉搗成豆豉泥；4.蔥去根須，洗凈，切 詳細介紹
'1.將生魚（黑魚）宰殺治凈，片取生魚肉斜切成2 毫米厚的片，加入精鹽少量拌勻；2.蒜心（青蒜）擇洗干凈，切成長4 厘米的段備用；3.將香油、味精、胡椒粉、濕淀粉 詳細介紹
'1.先取姜10克洗凈磨成泥，用廣東米酒浸泡成姜汁酒備用；2.將豬肝洗凈，切成3 毫米厚的片；3.姜、蔥洗凈拍碎；4.蔥姜末中加入醬油、小蘇打、姜汁酒一同與豬肝片拌 詳細介紹
'1.將雞肉片成約6 毫米厚，用刀刻井字紋后，再切成約3 厘米的正方形，便成雞球；2.把雞球盛入碗中，先用雞蛋清，后用濕淀粉5克將雞球拌勻；3.剩下的10克濕淀粉， 詳細介紹
'1.雞肉切成6 厘米長，寬、厚各3 毫米的中絲，盛中碗中；2.先用雞蛋清、后用濕淀粉5克拌勻雞絲；3.將韭黃擇洗干凈切成長5 厘米的段；4.香菇去蒂，洗凈，切絲，待 詳細介紹
'1.雞肉切成長6 厘米，寬、厚各4 毫米的條；2.切好的雞條先用雞蛋清，后用濕淀粉10克拌勻；3.香菇去蒂，洗凈切粗絲；4.姜蔥洗凈，均切絲；5.大蒜剝去蒜衣，搗剁成 詳細介紹
