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清蒸工藝/清蒸工藝菜譜大全/清蒸工藝做法大全/清蒸工藝菜譜/清蒸工藝的做法 (共487道菜)

: 清蒸鮮蹄

'1.將豬蹄用刀刮凈皮上污物和毛根，順長向剖開，于骨縫處斷筋，用清水洗凈，放入沸水鍋中滾煮半小時，撈出控凈水分；2.將熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；3 詳細介紹

類別：家常菜美容養顏食譜氣血雙補食譜補虛養身食譜

營養8 難易5 時間2 養顏7

: 清蒸魚段鴿蛋

'1.將帶魚去頭，去內臟，用60度的溫水燙一遍，刮洗干凈皮上白膜，剁成寸段，用精鹽、味精、料酒各3克腌漬30分鐘；2.用七成熱的油將帶魚炸呈金黃色撈出；3.將黃瓜詳細介紹

類別：家常菜補陽食譜營養不良食譜高脂血癥食譜

營養8 難易5 時間6

: 清蒸冬菜平魚

'1.將平魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗干凈后放在案板上，用刀在魚體兩側剞斜直刀紋；2.京冬菜洗凈，切成細絲，盛在碗內，加入料酒、糖、味精攪均勻；3.取一個大盤，詳細介紹

類別：家常菜氣血雙補食譜消化不良食譜延緩衰老食譜

營養7 難易7 時間6

: 馬拉糕

'1.將面粉放在工作臺上，加入發酵粉，再加溫水800克拌和后搓勻揉透，蓋上布靜置兩小時。2.酵面發起后，加白糖、豬油揉和，將雞蛋打散，漸漸攙進酵面中調成面漿。詳細介紹

類別：滬菜甜品/點心

營養6 難易6 時間1

: 鳳吞花菇

'1.將活母雞宰殺，去皮，洗凈，在頸間當中，沿著頸骨用刀剖開六七厘米左右長的口，拉出雞頸，斬斷頭骨，再將雞骨全部剔出，用清水洗凈；2.洗凈的母雞放在八成熱的詳細介紹

類別：滬菜氣血雙補食譜貧血食譜月經不調食譜補虛養身食譜

營養7 難易4 時間2 養顏5

: 大白蹄

'1.將蹄膀（豬肘）刮洗干凈，放入開水鍋里煮1小時左右，煮到八成熟撈出；2.待涼后用刀在內側順長剖開，刀深至見骨；3.水發香菇去蒂，擇洗干凈；4.取大扣碗1只，將詳細介紹

類別：滬菜美容養顏食譜補虛養身食譜貧血食譜

營養7 難易7 時間1 養顏6

: 火夾鱖魚

'1.將鱖魚宰殺，去鱗、鰓和內臟，清洗干凈，先放入開水鍋里燙一下，刮去表皮；2.再將魚的下鰓骨斬開，剖開魚肚，在魚肚里側用刀尖劃開魚肉，拆去大骨（尾梢骨不要詳細介紹

類別：滬菜營養不良食譜

營養7 難易5 時間5

: 網油清蒸鰣魚

'1.鰣魚開膛，除去內臟和鰓，保留魚鱗，用清水洗凈；2.火腿、冬筍切成約0.15 厘米的片；3.水發香菇去蒂洗凈；4.網油洗凈后揩干；5.香醋、嫩姜末放在同一碟內；6. 詳細介紹

類別：滬菜健脾開胃食譜補虛養身食譜營養不良食譜

營養8 難易5 時間5

: 四鮮白菜墩

'1.大白菜擇取直徑約7 厘米的菜心，截切成約8 厘米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里；2.雞肉洗凈，煮熟；3.雞肉、熟火腿、烤鴨、熟筍片詳細介紹

類別：滬菜特色菜補虛養身食譜營養不良食譜

營養8 難易6 時間4

: 清蒸蟹鉗

'1.取蟹鉗用水洗凈，煮熟，輕輕將蟹殼砸裂，剝去硬殼，抽出透明的硬膜；2.蟹黃蒸熟去掉外層的黑脂皮，用刀拍成圓餅；3.水發香菇去蒂洗凈，與凈冬筍分別切成1.3 厘詳細介紹

類別：滬菜營養不良食譜清熱解毒食譜肝調養食譜關節炎食譜

營養8 難易6 時間6

: 醬燒野鴨

'1.將野鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內臟，斬去頭、腳洗凈；2.大蒜剝去蒜衣；3.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；4.炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入野鴨煮詳細介紹

類別：贛菜補虛養身食譜

營養7 難易4 時間3

: 十香鴨子

'1.把鴨子（肥鴨）宰殺，煺毛，去內臟洗凈，入湯罐中煮熟；2.鴨肉煮熟再用醬油、料酒上色；3.豬肉洗凈，切成細絲；4.香菇去蒂，洗凈，切細絲；5.冬筍去殼、老根，詳細介紹

類別：贛菜私家菜健脾開胃食譜營養不良食譜清熱去火食譜

營養8 難易4 時間1 養顏2

: 雙魚過江

'1.選用兩條重約500克的鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗凈；2.頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍腌；3.魚腌片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍詳細介紹

類別：贛菜私家菜營養不良食譜補虛養身食譜術后食譜

營養7 難易4 時間4 養顏2

: 清蒸荷包紅鯉魚

'1.紅鯉魚去鱗、挖鰓，破腹去內臟，洗凈瀝干水；2.在魚身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身，腌漬片刻；3.香菇去蒂，洗凈；4.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切詳細介紹

類別：贛菜脾調養食譜水腫食譜通乳食譜清熱解毒食譜

營養7 難易5 時間6

: 香質肉

'1.將帶皮五花肉切成長4.5 厘米、寬1.5 厘米的長方塊；2.將肉塊放沸水鍋內煮3 分鐘，取出，放入碗內；3.肉碗內放入黃豆醬、江米酒、白糖、味精、醬油，用手抓勻，詳細介紹

類別：贛菜低溫環境作業人群食譜滋陰食譜

營養7 難易6 時間2

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