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'1.蘿卜放鹽水內泡酸與泡椒剁細；2.蔥白段切末，姜切末；3.鮮鴨舌除盡軟骨，洗凈，入沸沙鍋氽出備水后撈出，刮盡粗皮入盆，加鹽、姜末、蔥末、雞清湯，入籠蒸熟取 詳細介紹
'1.將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開成塊，酸菜洗凈后切段；2.將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后， 詳細介紹
'1.將雞去骨、去毛及內臟洗凈剁成塊；2.姜去皮切薄片，蔥切花；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用；4.炒鍋注油燒至七成熱，放入雞塊、姜片煸炒，加精鹽、蔥花稍煸， 詳細介紹
'1.將山雞肉（野雞）洗凈，控干水分，切成薄片，加精鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、香油拌勻；2.冬筍煮熟切成骨牌片；3.蔥切段；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用；5.薺 詳細介紹
'1.將豬五花肉刮洗干凈，下入開水鍋內加精鹽煮熟，撈出控水，改刀成小塊；2.土豆去皮洗凈切成塊；3.豆腐切成塊；4.香菜擇洗干凈切成末；5.野山椒剁成茸；6.炒鍋注 詳細介紹
'1.將豬肺管口套上水管，沖凈血污，撕去表皮后，切成塊，以酒、姜、鹽漬20分鐘。2.麻油燒至六七成熱，倒入肺塊，翻炒片刻后調味煮熟。 詳細介紹
'1.將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。2.將排骨剁成段，滾上一層薄干淀粉，下入六成熱的油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油。3.炒鍋注油燒至四成 詳細介紹
'1.將肚板片成片放入開水中燙透。2.將醬油、料酒、味精、水淀粉、蔥絲、姜末、蒜末、白湯放一碗內，調成芡汁。3.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肚片放入滑散，倒出 詳細介紹
'1.將豬肥腸剖開，去除雜質洗凈，切成細絲，下入開水鍋內氽一下撈出；2.豬肥腸內加姜蔥汁、精鹽、胡椒粉、料酒拌勻，裝入蒸碗內；3.銀耳擇洗干凈，放在肥腸上面， 詳細介紹
'1.羊腰窩肉先用開水浸一下，然后用清水加蔥段，姜片、大料煮，煮熟后晾涼，撕去“云皮”，切成鐮刀狀，芝麻醬用植物油調稀些。2.把炒勺放在旺火上，放點煮肉湯， 詳細介紹
'1.將小雞腿洗凈氽燙，用料酒腌漬，蓮子洗凈泡軟，菠蘿去皮洗凈切成小塊。2.冰糖，蜂蜜，香醋，淀粉用開水調成蜜醋汁。3.炒鍋注油上火，將小雞腿煎熟，撈出備用。 詳細介紹
'1.將大蝦洗凈，挑去沙腸，逐個切成3段，加精鹽、料酒腌片刻，蘸勻水淀粉備用；2.蔥姜切絲，蒜切片；3.枸杞洗凈，將1/2加水煮10分鐘，取汁，另一半上鍋蒸熟；4.將 詳細介紹
'1.豬心洗凈，去盡下部筋絡部分，剖開，洗去淤血，沿空隙切成厚片，再在肉面剞上十字刀紋（即放直切2/3深，調轉一個角度與前刀紋成垂直，再切2/3深），最后切成3 詳細介紹
'1.羊肉切成細絲，黃瓜、西紅柿、玉蘭片切成細絲，粉絲剪成長約9.9厘米的段，淀粉用水泡上，肉絲用蛋清、水淀粉漿好備用。2.把炒勺放在旺火上，放入清水，燒開后 詳細介紹
'1.將香螺肉洗凈，片成薄片，用開水焯一下，加料酒拌勻；2.冬筍、花菇洗凈，切成片；3.蔥、姜均去皮切細絲，蒜切片；4.蔥絲、料酒、醋、精鹽、水調勻成味汁；5.炒 詳細介紹
