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'1.先將牛百葉劃成3塊放入桶內，倒入開水燙泡，用木棍不停地攪動，將葉子攪開，使其全部燙到，過5分鐘后左右撈出，放入冷水內一葉一葉地將黑膜推擦刮洗盡，撕去油 詳細介紹
'1.將蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液去除，再反復用清水漂洗至潔白，然后瀝去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少許細鹽攪拌至產生粘性，再 詳細介紹
'1.將鴨胗洗凈放在砧板上，用刀刮凈胗皮，再交叉直剞成菊花形，放入碗內，加紹酒、醬油、蔥椒鹽、味精、姜片、蔥段抓勻，浸腌10分鐘。2.炒鍋內放熟豬油，燒至七成 詳細介紹
'1.將鴨梨去皮、核，切成細絲，加雞蛋清、淀粉、面粉調勻，制成丸子；2.炒鍋注油燒至六成熱，放入丸子炸至金黃色，撈出控油；3.炒鍋注少許油燒熱，放入白糖炒至起 詳細介紹
'1.將豬肥膘肉刮洗干凈，下入開水鍋內煮熟；2.撈出控水、晾涼，去除肉皮，切成條，再下入開水鍋內氽一下，撈出擦干水分；3.雞蛋磕入碗內，加豆粉調勻成蛋糊，放入 詳細介紹
'1.將茄子洗凈切成段；2.炒鍋注油燒熱，下入茄段炸至金黃色微軟，撈出控油；3.炒鍋注油燒熱，下入蔥末爆香，放入茄子、甜面醬翻炒至入味即可。 詳細介紹
'1.將花溪小牛角椒（辣椒）洗凈，下入六成熱的油鍋內炸至起泡，撈出控油；2.炒鍋留底油燒熱，再下入小牛角椒煸炒至熟透裝盤；3.炒鍋注油燒熱，下入甜面醬炒香，放 詳細介紹
'1.將大豆洗凈，放入盆內，加溫水浸泡，見豆變軟后，撈入竹籃內，蓋上濕潮布，放在溫度較高的房內(室溫20-30度)，每天淋六到八次清水，經七八天即有芽發出，待大 詳細介紹
'1.豬肉洗凈剁成餡，放入料酒，精鹽，白糖少許，略腌片刻，再調入蔥姜末，五香粉，味精，加濕淀粉，面包屑，用力攪拌直至粘稠；2.松花蛋剝皮洗凈，逐個用肉餡粘稠 詳細介紹
'1.將馬蹄（荸薺）去皮洗凈切成塊，放入開水鍋內焯熟，撈出控水；2.香菜擇洗干凈；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.番茄醬、白糖、精鹽、水淀粉，適量水調勻成汁； 詳細介紹
'1.將草魚去鱗、鰓、內臟洗凈，取魚肉切成方塊，在斷面剞上十字花刀不斷，加料酒、精鹽略腌，兩面蘸勻淀粉備用；2.菠蘿切成丁；3.黃瓜洗凈切成丁；4.淀粉放碗內加 詳細介紹
'1.小龍蝦背后切一刀；2.鍋內燒油至8成熱，小龍蝦放入過油3.把大蒜炸至金黃色；4.把紫蘇葉炸香；5.油鍋燒熱后，把大蒜、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、辣椒粉 詳細介紹
'1.番茄洗凈，用開水燙一下，去皮切成丁；2.鮮紅辣椒、青甜椒去蒂、籽洗凈，均切成丁；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.雞蛋清、黃分別磕入碗內，加精鹽、水攪打均 詳細介紹
'1.將土豆去皮洗凈切成片；2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切成丁；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.炒鍋注油燒熱，放入土豆片炸至金黃色，撈出控油；5.炒鍋注油燒熱，下入番茄 詳細介紹
'1.將胡蘿卜去皮洗凈，切成條，加入精鹽拌勻略腌，擠出水分，再加雞蛋黃、淀粉（10克）拌勻；2.青椒去蒂、籽洗凈切成條；3.淀粉（3克）放碗內加水調成濕淀粉；4. 詳細介紹
