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'1.將鮮榨菜頭去根、老皮，洗凈切成細絲，加精鹽拌勻腌40分鐘，控水備用；2.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，放入榨菜絲，加白糖、料酒翻炒，撒入味精即可。 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽攪勻；2.毛蟹洗凈上鍋蒸熟，剔出蟹肉及蟹黃；3.香菇去蒂洗凈，鮮蘑洗凈；4.蔥姜切細絲；5.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲熗鍋，爆出香味 詳細介紹
'1.將蝦去殼，去頭尾，去蝦線，剖開肚子去蝦腸，將尾部穿過脊背成球狀，用精鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿入味腌制10分鐘；2.蔥、姜洗凈切成絲；3.坐鍋點火放入油，油 詳細介紹
'1.草魚宰殺去鱗、骨、內臟，取魚肉洗凈（一般買魚500克，可出魚肉200克）；2.將豬膘洗凈，和魚肉一起放在一大張鮮肉皮上，用二把刀排斬成細茸狀，肉茸放入碗內， 詳細介紹
'1.將草魚宰殺治凈，取魚肉切成邊長為1厘米見方的小丁，用少許細鹽、味精、淀粉攪拌均勻，使魚丁表面有一層薄漿，放進冰箱冷藏室或陰涼處漲發1小時；2.豌豆苗擇洗 詳細介紹
'1.將兔肉洗凈切丁，加精鹽、江米酒、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、雞蛋清、咖喱、植物油拌勻；2.干辣去蒂、籽切成段；3.泡辣椒去蒂、籽剁成末；4.炒鍋注油燒至五成熱， 詳細介紹
'1.將豬里脊肉洗凈，切成方丁，加精鹽、料酒、蛋清、淀粉拌勻上漿；2.鮮魷魚除去黑膜洗凈，剞上麥穗花刀，放入沸水鍋內氽一下；3.水發香菇、冬筍洗凈，改刀切成菱 詳細介紹
'1.將椿芽清洗干凈，切成細粒，白水兔斬成約0.2厘米見方的塊丁，然后放入鹽、料酒、碼味8分鐘，干細淀粉放入碗中，加雞蛋液調勻，制成全蛋豆粉，然后將兔丁放入粘 詳細介紹
'1.將蘑菇修剪成蝦形，洗凈；2.胡蘿卜、冬筍洗凈，切成丁；3.紅櫻桃洗凈待用；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.蛋清、淀粉調勻制成蛋清糊；6.炒鍋注油燒至六成熱， 詳細介紹
'1.將嫩姜去皮洗凈，切成薄片待用。2.燒熱鍋傾入生油，待油燒至六成熱時，將牛肉投入鍋內劃散拉熟后，連油一起倒出瀝干油分。3.原鍋內放入少許油，投入嫩姜片略炒 詳細介紹
'1.海蜇皮撕去黑膜，洗凈，切成片，放入清水中泡至回軟，撈出，瀝盡水分；2.鮮雞脯肉切片，放入盆內，加鹽、胡椒粉、蛋清淀粉抓勻；3.雞腿菇煮熟切成斜刀片；4.鮮 詳細介紹
'1.豬肚以鹽、醋、花椒搓洗后，將白膜輕輕刮下，置大盤，覆膠膜，以強微皮烹煮15分鐘后，取出，以冷水浸泡備用。2.瀝出豬肚，細切成橫絲，置大盤，以香油拌勻；竹 詳細介紹
'1.將兔肉洗凈切成小丁，加入精鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌勻；2.青椒、紅椒去蒂、籽切小丁；3.姜、泡椒切成小丁；4.炒鍋注油燒至四成熱，放入兔丁過油，找出控油； 詳細介紹
'1.竹笙（竹蓀）泡軟后，洗凈切小段；2.胡蘿卜洗凈切細絲；3.將水發木耳洗凈切絲待用；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.花椰菜（菜花）洗凈切成小朵，放入加少許鹽 詳細介紹
'1.將豬心切1厘米的正方丁，用雞蛋和20克濕淀粉調成漿倒入丁中抓勻，玉蘭片、油菜梗、蔥均切1厘米方丁，姜、蒜切末，用10克濕淀粉、雞湯、醬油、醋、白糖、料酒、 詳細介紹
